Pagrindinis skirtumas – glicerolis ir riebalų rūgštys
Riebalai organizme kaupiami kaip triacilgliceroliai riebaliniame audinyje. Triacilgliceroliai yra geras energijos š altinis, nes duoda didesnį energijos kiekį, palyginti su angliavandenių š altiniais. Tačiau dėl savo netirpumo organizmas jo nelengvai panaudoja. Triacilgliceroliai susideda iš riebalų rūgščių ir glicerolio, sujungtų esteriu. Riebalų rūgštys yra ilgos angliavandenilių grandinės su karboksilo grupe (COOH) riebalų rūgščių grandinės alfa gale. Glicerolis yra poliolis, turintis tris hidroksilo grupes (OH grupes) ir vadinamas trihidroksicukraus alkoholiu. Pagrindinis riebalų rūgščių ir glicerolio skirtumas yra šių dviejų junginių cheminė sudėtis. Riebalų rūgštys turi galinę karboksilo grupę, o glicerolis patenka į alkoholio, turinčio tris OH grupes, kategoriją.
Kas yra glicerolis?
Glicerolis, dar vadinamas glicerinu arba glicerinu, yra netoksiškas cheminis junginys. Tai poliolis, kuris yra alkoholis, sudarytas iš trijų hidroksilo grupių. Glicerolio formulė yra C3H8O3 Glicerolis yra saldaus skonio, skaidrus, bespalvis, higroskopiškas. skystis, kuris savo prigimtimi yra klampus. Glicerolio tankis yra 1,261 g/ml. Jo virimo temperatūra yra 290 laipsnių Celsijaus, o lydymosi temperatūra yra 17,8 laipsnių Celsijaus. Glicerolis yra tankesnis už vandenį, jo virimo ir lydymosi temperatūra aukštesnė nei vandens.
Glicerolis yra polinė molekulė. Jis gerai tirpsta ir maišosi vandenyje dėl OH grupių buvimo. Šios OH grupės taip pat yra atsakingos už higroskopinių savybių suteikimą vandeniui. Taigi glicerolis lengvai sugeria vandenį ir jį sulaiko. Todėl laikant glicerolį reikia naudoti specialius hermetiškus indus.
Kūnas patenkina savo poreikį gliceroliui skaidantis lipidus, kuriuos katalizuoja lipazės. Glicerolis organizme saugomas kepenyse ir riebaliniame audinyje, kur prireikus pakartotinai panaudojamas triacilgliceroliams susidaryti. Be to, glicerolis taip pat naudojamas kraujo plazmos osmoliškumui padidinti. Padidinus osmoliškumą, iš audinių į intersticinį skystį ištraukiama daugiau vandens. Glicerolis arba glicerinas taip pat veikia kaip agentas, užkertantis kelią vandens reabsorbcijai inkstuose per proksimalinius vingiuotus kanalėlius. Dėl to sumažėja kraujo tūris ir išskiriamas didesnis vandens bei natrio tūris.
Glicerolis taip pat komerciškai naudojamas maisto pramonėje kaip maisto emulsiklis ir kvapioji medžiaga. Glicerolis naudojamas asmens priežiūros gaminiuose, tokiuose kaip dantų pasta, dušo želė, kvepalai ir kiti papildomi tepalai bei kremai. Jis taip pat naudojamas vaistams gaminti.
Kas yra riebalų rūgštys?
Riebalų rūgštys yra ilgos angliavandenilių grandinės ir turi karboksilo galą. Jie yra nepolinės molekulės, todėl netirpsta vandenyje, bet tirpsta organiniuose tirpikliuose. Riebalų rūgštys dažnai yra tiesios grandinės junginiai ir gali turėti nelyginį arba lyginį anglies atomų skaičių. Nelyginių riebalų rūgščių daugiausia yra bakterijose ir žemesniuose augaluose ar gyvūnuose. Atsižvelgiant į anglies atomų skaičių, jo sintezė ir skilimas organizme šiek tiek skiriasi. Anglies atomų skaičius riebalų rūgščių grandinėje svyruoja nuo 2 iki 80. Tačiau įprastose riebalų rūgštyse yra apie 12–24 anglies atomus. Atsižvelgiant į anglies atomų skaičių ir grandinių ilgį, yra trijų tipų riebalų rūgščių grandinės.
Riebalų rūgščių grandinės
- Trumpos grandinės riebalų rūgštys – nuo 2 iki 6 anglies atomų
- Vidutinės grandinės riebalų rūgštys – 8–10 anglies atomų, jos vadinamos, o 12–24 – vadinamos
- Ilgos grandinės riebalų rūgštys – 12–24
02 pav. Sočiosios ir nesočiosios riebalų rūgštys
Pagal dvigubų jungčių buvimą ir nebuvimą riebalų rūgštys gali būti skirstomos į sočiąsias ir nesočiąsias riebalų rūgštis. Sočiosios riebalų rūgštys nesudaro jokių dvigubų jungčių. Nesočiosiose riebalų rūgštyse gali būti arba viena dviguba jungtis – mononesočiosios riebalų rūgštys, arba daugiau nei viena dviguba jungtis – polinesočiosios riebalų rūgštys. Polinesočiosios riebalų rūgštys taip pat vadinamos nepakeičiamomis riebalų rūgštimis, nes jos atlieka svarbų naudingą vaidmenį ir turėtų būti vartojamos su maistu. Polinesočiosios riebalų rūgštys yra ilgos grandinės riebiosios rūgštys, todėl jos negali būti sintezuojamos organizme (omega 3 ir omega 6 riebalų rūgštys)
Kokie yra glicerolio ir riebalų rūgščių panašumai?
- Abu yra sudaryti iš anglies, vandenilio ir deguonies.
- Abu junginiai dalyvauja esterinimo reakcijose, gamindami triacilglicerolius.
- Abu junginiai atlieka funkcinį ir struktūrinį vaidmenį riebalų apykaitoje
Kuo skiriasi glicerolis ir riebalų rūgštys?
Glicerolis prieš riebalų rūgštis |
|
| Glicerolis yra poliolis, turintis tris hidroksilo grupes (OH grupes) ir vadinamas trihidroksicukraus alkoholiu. | Riebalų rūgštys yra ilgos angliavandenilių grandinės su karboksilo grupe (COOH) riebalų rūgščių grandinės gale. |
| Klasifikacija | |
| Nėra | Galima klasifikuoti pagal grandinės ilgį ir prisotinimo bei neprisotinimo laipsnį |
| Tirpumas vandenyje | |
| Glicerolis tirpsta vandenyje. | Riebalų rūgštys netirpsta vandenyje. |
| Polarity | |
| Glicerolis yra polinė molekulė. | Riebalų rūgštis yra nepolinė molekulė. |
| Anglies anglies atomų skaičius | |
| Glicerolyje yra trys anglies atomai. | Riebalų rūgštyse anglies atomų skaičius gali skirtis nuo 2 iki 80. |
Santrauka – glicerolis prieš riebalų rūgštis
Riebalų rūgštys ir glicerolis yra svarbūs junginiai, kurie yra plačiai tiriami dėl to, kad jie yra triacilglicerolių ir kitų funkcinių lipidų junginių pirmtakai. Skirtumas tarp riebalų rūgščių ir glicerolio yra tas, kad riebalų rūgštys yra nepolinės linijinės angliavandenilių grandinės, o glicerolis yra polinis ir sudarytas iš fiksuotų 3 anglies atomų, kurių kiekviena yra sujungta hidroksilo grupe. Abu yra esterifikuojami, kad susidarytų riebaliniai acilgliceroliai, kurie atlieka pagrindinį funkcinį vaidmenį organizmų fiziologijoje. Atskirai abu komponentai turi savo savybes ir pritaikymą.
Atsisiųskite glicerolio ir riebalų rūgščių PDF versiją
Galite atsisiųsti šio straipsnio PDF versiją ir naudoti ją neprisijungus, kaip nurodyta citatos pastaboje. Atsisiųskite PDF versiją čia. Skirtumas tarp glicerolio ir riebalų rūgščių
