Riebalų rūgštys prieš trigliceridus
Lipidai yra maistinių medžiagų klasė, kurią daugiausia sudaro trigliceridai (riebalai ir aliejai), fosfolipidai ir steroliai. Riebalų rūgštys ir trigliceridai yra organinės medžiagos; yra anglies, vandenilio ir deguonies atomų.
Kas yra riebalų rūgštys?
Riebalų rūgštys yra organinės medžiagos, sudarytos iš ilgos anglies grandinės su vandenilio atomais ir metilo grupės (-CH3) viename gale ir rūgšties grupės (-COOH)) kitame gale. Priklausomai nuo C=C dvigubų jungčių buvimo, riebalų rūgštys gali būti skirstomos į dvi rūšis; sočiųjų ir nesočiųjų riebalų rūgščių. Sočiosios riebalų rūgštys neturi jokios C=C dvigubos jungties, o nesočiosiose riebalų rūgštyse yra. Daugumoje natūralių riebalų rūgščių yra lyginis anglies atomų skaičius, iki 24 atomų ilgio. Tačiau riebalų rūgščių struktūra ir funkcija gali skirtis priklausomai nuo jų anglies grandinės ilgio, kiekio ir grandinėje esančių dvigubų jungčių vietos.
Yra dviejų tipų nesočiosios riebalų rūgštys, būtent mononesočiosios ir polinesočiosios riebalų rūgštys. Mononesočiosios riebalų rūgštys yra riebalų rūgštys, kuriose nėra dviejų H atomų ir yra viena dviguba jungtis tarp dviejų gretimų anglies atomų. Šios riebalų rūgščių rūšys sudaro mononesočiuosius riebalus. Polinesočiosios riebalų rūgštys turi dvi ar daugiau C=C dvigubų jungčių ir neturi keturių ar daugiau H atomų ir yra atsakingos už polinesočiųjų riebalų susidarymą. Riebalų rūgštys gaunamos iš trigliceridų ir fosfolipidų. Kai kurie riebalų rūgščių pavyzdžiai yra linolo rūgštis, stearino rūgštis ir oleino rūgštis.
Trigliceridai
Trigliceridai apima riebalus ir aliejus ir yra laikomi gausiausiu lipidų tipu maiste ir organizme. Trigliceridas yra organinis esteris, susidarantis esterifikuojant glicerolio molekulę ir tris riebalų rūgščių grandines. Trigliceridų molekulių mišinys, kuriame yra daug ilgos grandinės sočiųjų riebalų rūgščių, vadinamas riebalais, o trigliceridų mišinys, kuriame yra daug nesočiųjų riebalų rūgščių arba trumpos grandinės sočiųjų riebalų rūgščių, vadinamas aliejais. Kai kurios trigliceridų molekulės susideda iš trijų identiškų riebalų rūgščių. Tačiau dažniausiai trigliceridų molekulėse randamos dvi ar trys skirtingos riebalų rūgščių molekulės. Trigliceridas netirpsta vandenyje dėl didelių angliavandenilių grandinių.
Kuo skiriasi riebalų rūgštys ir trigliceridai?
• Riebalų rūgštys yra karboksirūgštys su -COOH dalimis, o trigliceridai yra organiniai esteriai.
• Riebalų rūgštys gaunamos iš trigliceridų.
• Trys riebalų rūgščių molekulės ir viena glicerolio molekulė esterifikuojamos, kad susidarytų viena trigliceridų molekulė.
• Skirtingai nuo trigliceridų, riebalų rūgštys gali būti suskirstytos į dvi kategorijas, atsižvelgiant į tai, ar yra C=C dvigubų jungčių. Tačiau abu šie tipai dalyvauja formuojant trigliceridų molekules.
