Pagrindinis brokolių ir žiedinių kopūstų skirtumas yra tas, kad brokolių žiedų galvutės dažniausiai būna žalios, o žiedinių kopūstų – b altos.
Šeima Brassicaceae arba kopūstinių šeima yra gaubtasėklių augalų šeima, kurią sudaro ekonomiškai svarbūs ir gerai žinomi augalai. Brassica oleracea yra augalų rūšis, priklausanti kopūstinių šeimai. Jį sudaro daugybė skirtingų veislių grupių, tokių kaip kopūstai, žiediniai kopūstai, Briuselio kopūstai ir kininiai brokoliai. Brokoliai ir žiediniai kopūstai turi daug panašumų. Abu vienmečiai augalai. Jie mieliau auga vėsiame klimate. Jie taip pat turi daugiau ar mažiau panašią maistinę sudėtį. Nors sunku nustatyti didžiulį skirtumą tarp brokolių ir žiedinių kopūstų, yra keletas svarbių veiksnių, padedančių juos atpažinti.
Kas yra brokoliai?
Moksliniu požiūriu brokoliai priklauso Brassica oleracea rūšiai, priklausančiai Brassicaceae šeimai. Tai Italica grupės kultivaras. Brokolius dažniausiai identifikuojame kaip žydinčią kopūsto galvą. Paprastai šios gėlių galvutės dažnai būna labai didelės ir dažniausiai žalios spalvos. Brokoliuose jie atsiranda iš šakotų stiebų, o tada lapai juos dengia periferiškai. Brokolių derliaus indeksas rodomas tuo metu, kai žydi ryškiai geltoni žiedai.
01 pav.: brokoliai
Yra trys paplitusios brokolių veislės: paprastieji brokoliai, romanesko brokoliai ir violetiniai žiediniai kopūstai. Kai kuriuos iš jų labai sunku atskirti nuo žiedinio kopūsto vien pažiūrėjus į išvaizdą. Be to, brokolių vartojimas duos daug naudos sveikatai, pavyzdžiui, užkirs kelią vėžiui ir širdies ligoms. Be to, brokoliuose galima nustatyti kai kurias tikėtinas vėžio prevencines savybes, o juose yra indol-3-karbinolio, kuris yra DNR atstatymo stipriklis. Vertinant brokolių maistinę sudėtį, jie yra labai geras vitamino C ir skaidulų š altinis.
Kas yra žiedinis kopūstas?
Žiediniai kopūstai yra dar viena Brassica oleracea rūšies veislė. Priklauso Botryčio veislių grupei. Gėlių meristemos iš šių augalų sudarys surinktą struktūrą, dažnai vadinamą žiedinio kopūsto „galva“. Žmonės jį taip pat vadina „b alta varške“dėl vyraujančios b altos spalvos. Tai dažniausiai valgoma šios veislės dalis. Kitos dalys, pvz., lapai ir stiebai, naudojamos labai retai.
02 pav.: Žiediniai kopūstai
Yra daugybė įvairių žiedinių kopūstų veislių; tradiciniai ir komerciniai tipai yra pagrindinės jų grupės. Nors b altieji žiediniai kopūstai yra labiausiai paplitę, yra daug kitų išimčių, tokių kaip oranžinė, žalia ir violetinė. Žiediniuose kopūstuose taip pat gausu skaidulų, folio rūgšties, vitamino C ir daugiau ar mažiau panašių naudingų junginių kaip ir brokoliuose.
Kokie yra brokolių ir žiedinių kopūstų panašumai?
- Brokoliai ir žiediniai kopūstai yra dvi Brassica oleracea veislės, kurios yra įprastos daržovės.
- Jie abu priklauso augalų šeimai Brassicaceae.
- Be to, tai vienmečiai augalai.
- Jie mieliau auga vėsiame klimate.
- Be to, jų maistinė sudėtis yra daugiau ar mažiau panaši; juose gausu skaidulų, folio rūgšties ir vitamino C.
- Svarbiausia, kad abiejų rūšių vartojimas sumažina kelių žmonių vėžio susirgimų riziką.
Kuo skiriasi brokoliai ir žiediniai kopūstai?
Brokoliuose yra labai šakotų žalių žiedpumpurių, o žiedinio kopūsto žiedyno meristema yra b altos spalvos. Tai yra pagrindinis skirtumas tarp brokolių ir žiedinių kopūstų. Be to, brokoliai priklauso kursyvų veislių grupei, o žiediniai kopūstai priklauso botrytis veislių grupei. Tai taip pat pagrindinis skirtumas tarp brokolių ir žiedinių kopūstų.
Vis dėlto jų maistinė sudėtis yra labai panaši. Tačiau brokoliuose yra daug karotinoidų nei žiediniuose kopūstuose.
Santrauka – brokoliai prieš žiedinius kopūstus
Brokoliai ir žiediniai kopūstai yra dvi veislės, priklausančios tai pačiai Brassica oleracea rūšiai. Tai daržovės, kuriose gausu vitamino C ir skaidulų. Tačiau jie priklauso dviem atskiroms veislių grupėms. Brokoliai priklauso kursyvų grupei, o žiediniai kopūstai – botryčių grupei. Be to, jie skiriasi gėlių galvučių spalva. Iš brokolių gėlės yra žalios spalvos, o iš žiedinių kopūstų – b altos spalvos. Be to, brokoliuose yra daugiau karotinoidų nei žiediniuose kopūstuose. Čia apibendrinamas skirtumas tarp brokolių ir žiedinių kopūstų.
