Pagrindinis skirtumas – taukai ir lašiniai
Taukai ir panardinimas yra dviejų rūšių riebalai, gaminami iš gyvūninės kilmės produktų. Šie riebalai naudojami kaip kepimo riebalai, sutrumpinti arba užtepti. Pagrindinis skirtumas tarp taukų ir lašėjimo yra jų š altinis; taukai daugiausia gaminami iš kiaulių riebalų, o lašinukai – iš jautienos riebalų. Nors šie du riebalai buvo plačiai naudojami praeityje, šiuolaikinėje virtuvėje jie mažai naudojami dėl didelio sočiųjų riebalų ir cholesterolio kiekio.
Kas yra taukai?
Taukai yra pusiau kieti riebalai, gaunami iš kiaulių taukų. Jis naudojamas ruošiant maistą kaip riebalai, kepant arba užtepėlė. Taukų galima gauti iš bet kurios kiaulės dalies, kurioje yra didelė riebalinio audinio koncentracija. Taukus galima lydyti dviem būdais: šlapiuoju ir sausuoju. Sauso lydymosi procesas yra panašus į šoninės kepimą; kiaulių taukai yra veikiami didelio karščio be vandens. Atliekant šlapią tepalą, riebalai garinami arba verdami aukštoje temperatūroje vandenyje. Vandenyje netirpius lašinius galima nugriebti nuo mišinio paviršiaus. Taukų skonis, skonis ir kitos savybės gali priklausyti nuo lydymosi proceso ir kiaulės dalies, iš kurios buvo paimti taukai.
Kas yra lašėjimas?
Lašinimas – tai gyvuliniai riebalai, gaunami iš riebių arba netinkamų naudoti karvių ar kiaulių skerdenų dalių. Nors lašintuvą galima gaminti iš jautienos ir kiaulienos, jis dažniausiai asocijuojasi su jautiena. Lašinimo procesas apima atliekų pavertimą naudingu ir valgomu produktu.
Tinkavimas atskiria riebalus nuo jungiamojo audinio ir mėsos bei paverčia juos skaidraus skysčio. Šiame skystyje nėra b altymų ir priemaišų. Kietos formos jis yra lygus ir kreminis, o išlydęs – auksinės spalvos.
Lašinti galima ir namuose. Gaminant namuose, lašinimas buvo daromas keptuvėje likusius karštus riebalus surenkant į karščiui atsparų indą, uždengiant ir raugiant, kad atvėstų.
Šiais laikais lašintuvai dažniausiai naudojami kaip kepimo riebalai, naudojami arba sekliai kepti mėsą, arba aptepti jungtį, kad kepant ji būtų drėgna. Tačiau seniau lašinimas buvo naudojamas ir kaip užtepėlė; kaip sviestas buvo tepamas ant duonos.
Kuo skiriasi taukai ir lašinukai?
Mėsa:
Taukai daugiausia gaminami iš kiaulienos.
Lašinimas daugiausia gaminamas iš jautienos.
Atvaizdavimas:
Taukai gali būti gaminami naudojant sausą arba šlapią atvaizdavimo metodą.
Lašėjimas paprastai gaunamas naudojant sauso atvaizdavimo metodą.
