Pagrindinis skirtumas – taukai ir sutrumpinimas
Tiek taukai, tiek riebalai yra pusiau kieti riebalai, naudojami gaminant maistą. Pagrindinis taukų ir sutrumpinimo skirtumas yra jų kilmė; taukai gaminami iš kiaulių riebalų, o riebalai – iš augalinio aliejaus.
Kas yra taukai?
Taukai yra pusiau kieti riebalai, gaunami iš kiaulių taukų. Jo galima gauti iš bet kurios kiaulės dalies, jei tik yra daug riebalinio audinio. Taukai turi daug sočiųjų riebalų rūgščių ir cholesterolio. Tačiau jame yra mažiau sočiųjų riebalų ir cholesterolio nei svieste. Pusiau kieti taukai yra geltonos spalvos, o rafinuoti taukai paprastai parduodami kaip į popierių suvynioti blokeliai.
Taukai yra naudojami daugelyje virtuvių kaip riebalai sutrumpinti arba virti, arba užtepėlė kaip sviestas. Kai kurie virėjai gamindami kepinius renkasi kiaulinius taukus, nes jie suteikia gaminiui dribsnių. Tačiau taukų savybės gali skirtis priklausomai nuo kiaulės dalies, iš kurios buvo paimti taukai, ir kaip jie buvo apdoroti.
Taukai taip pat naudojami kitose pramonės srityse, pavyzdžiui, gaminant muilą, grožio produktus ir kuriant biokurą.
Kas yra trumpinimas?
Iš pradžių terminas sutrumpinimas reiškė bet kokius riebalus, kurie kambario temperatūroje išliko kieti. Tačiau dvidešimtajame amžiuje išradus hidrintą augalinį aliejų, šis terminas buvo naudojamas išskirtinai kalbant apie riebalus, pagamintus iš augalinių aliejų, tokių kaip sojų aliejus ir medvilnės sėklų aliejus. Patrumpinimo skonis artimesnis sviestui. Kadangi sutrumpinimas gaunamas iš augalinių produktų, jį gauti daug lengviau ir pigiau. Shortening yra produktas be glitimo ir gali būti naudojamas žmonėms, kenčiantiems nuo alergijos glitimui. Tai taip pat mėgsta daržovės.
Trumpinimas naudojamas gaminant trapius kepinius, traškius pyragus ir kitus maisto produktus. Jis taip pat gali būti naudojamas tiek ilgai, tiek trumpai tešlai gaminti. Ilga tešla yra tešla, kuri tempiasi, o trumpa tešla yra tešla, kuri trupa. Skirtumas tarp šių dviejų yra technikoje.
Kuo skiriasi taukai ir sutrumpinimas?
Š altinis:
Taukai gaminami iš kiaulių taukų.
Sutrumpinimas sukurtas iš augalinio aliejaus.
Bendras riebalų kiekis:
Taukai turi daug riebalų (100 g riebalų yra 100 g taukų).
Trumpinimo riebalų kiekis yra mažesnis nei taukų (71 g riebalų 100 g riebalų).
Dūmų taškas:
Tauko dūmų temperatūra aukštesnė nei sutrumpėjusių (190 °C).
Sutrumpinimo dūmų temperatūra yra žemesnė nei taukų (165 °C).
Glutenas:
Taukose yra glitimo.
Shortening sudėtyje nėra glitimo.
Patogumas:
Taukai yra brangesni, o juos gauti nėra taip paprasta, kaip sutrumpinti.
Sutrumpinti pigiau ir lengviau gauti
Priėmimas:
Taukai nėra priimtinas maisto ingredientas kai kuriose kultūrose (vegetarams, musulmonams)
Trumpinimas yra priimtas maisto ingredientas daugelyje kultūrų.
Naudokite:
Taukai naudojami gaminant maistą, kepant, gaminant kosmetiką ir kuriant naujas biokuro formas.
Trumpinimas pirmiausia naudojamas kepimui.
Vaizdo sutikimas: „Homelard“Peter G Werner~commonswiki manyta (remiantis teiginiais dėl autorių teisių). Priimamas nuosavas darbas (remiantis pretenzijomis dėl autorių teisių). (CC BY 2.5) per Commons Wikimedia " Strutto " Paoletta S. – iš pradžių paskelbta Flickr kaip strutto (CC BY 2.0) per Commons Wikimedia
