Pagrindinis skirtumas – maistinė skaidulos ir žalios skaidulos
Maistinės skaidulos yra nevirškinama maisto dalis, gaunama iš augalų. Tai tirpių ir netirpių skaidulų grupių suma. Žalia ląsteliena yra netirpios skaidulos dalis, randama valgomojoje augalo ląstelės sienelės dalyje. Tai yra pagrindinis skirtumas tarp maistinių skaidulų ir žalių skaidulų. Kiti skirtumai aprašyti šiame straipsnyje.
Kas yra maistinės skaidulos?
Maistinių skaidulų, dar vadinamų biriais arba stambiais pašarais, yra valgomojoje augalo ląstelės sienelės dalyje (jos yra vaisiuose, daržovėse, nesmulkintuose grūduose ir ankštiniuose augaluose) ir žmogaus organizmas jų negali virškinti. Tai polisacharidų ir lignino suma. Pagrindiniai komponentai yra celiuliozė, hemiceliuliozės, neceliuliozės polisacharidai, pektinas, ligninas ir hidrokoloidai (dantenos, gleivės ir dumblių polisacharidai). Vidutinė celiuliozės, hemiceliuliozės (neceliuliozės polisacharidų) ir lignino dalis yra atitinkamai 20%, 70% ir 10%.
Maistinių skaidulų apibrėžimas – pasiūlė Trowell ir kt., (1985)
„Maistines skaidulas sudaro augalų ląstelių likučiai, atsparūs žmogaus virškinimo fermentų hidrolizei (virškinimui), kurių komponentai yra hemiceliuliozės, celiuliozė, ligninas, oligosacharidai, pektinai, dervos ir vaškai.“
Maistines skaidulas pagal jų tirpumą vandenyje galima suskirstyti į dvi grupes, kaip nurodyta toliau.
| Funkcijos | Skaidulinis komponentas | Aprašymas | Pagrindiniai maisto š altiniai |
| Vandenyje netirpus/mažiau fermentuotas | Celiuliozė | Pagrindinis augalo ląstelės sienelės struktūrinis komponentas. Netirpsta koncentruotame šarme, tirpsta koncentruotoje rūgštyje. | Augalai (daržovės, cukriniai runkeliai, įvairios sėlenos) |
| Hemiceliuliozė | Ląstelių sienelių polisacharidai, kurių pagrindas yra β-1, 4 gliukozidinės jungtys. Tirpsta praskiestame šarme. | Javų grūdai | |
| Lignin | Ne angliavandenių ląstelės sienelės komponentas. Kompleksinis skersiniu ryšiu susietas fenilpropano polimeras. Atsparus bakterijų skaidymui. | Mediniai augalai | |
| Tirpus vandenyje/gerai fermentuotas | Pektinas | Pirminės ląstelės sienelės komponentai, kurių pagrindiniai komponentai yra D-galakturono rūgštis. Paprastai tirpus vandenyje ir formuojantis gelį | Vaisiai, daržovės, ankštiniai augalai, cukriniai runkeliai, bulvės |
| Gumos | Išskirtos augalo pažeidimo vietoje specializuotų sekretorių ląstelių. Maisto ir farmacijos naudojimas | Ankštinių augalų sėklos (guaras, saldžiavaisio pupmedžio pupelės), jūros dumblių ekstraktai (karageninas, alginatai), mikrobinės dervos (ksantanas, gelanas) | |
| Gleivės | Sintetina augalas, apsaugo nuo sėklos endospermo išdžiūvimo. Naudojimas maisto pramonėje, hidrofilinis, stabilizatorius. | Augalų ekstraktai (akacijos derva, karajos derva, tragakanto derva) |
Maistinių skaidulų privalumai
Normalizuoti tuštinimąsi
Jie padidina išmatų svorį ir dydį bei suminkština jas, kad būtų lengviau praeiti. Jie taip pat sumažina vidurių užkietėjimo tikimybę, sutvirtina vandeningas išmatas ir išvengia laisvų judesių.
Skatinkite žarnyno sveikatą
Maistinės skaidulos sumažina hemorojaus ir divertikulinės ligos atsiradimo riziką.
Sumažinkite cholesterolio kiekį
Pupelės, avižos, linų sėmenys ir avižų sėlenos gali sumažinti mažo tankio lipoproteinų (MTL) kiekį bendrame cholesterolyje.
Kontroliuokite cukraus kiekį kraujyje
Tirpios skaidulos sumažina cukraus pasisavinimą ir palaiko normalų cukraus kiekį kraujyje. Netirpios skaidulos taip pat padeda sumažinti 11 tipo diabeto riziką.
Parama norint išlaikyti sveiką svorį
Dietinės skaidulos suteikia mažiau energijos, nes suvartojus tiek pat maisto produktų gaunamos kelios kalorijos. Jie paprastai būna sotūs nei mažai skaidulų turintys maisto produktai.
Kas yra žalias pluoštas?
Žalia ląsteliena yra netirpios skaidulos dalis, randama valgomojoje augalo ląstelės sienelės dalyje. Iš esmės tai yra celiuliozės medžiaga, gaunama kaip augalinių medžiagų cheminės analizės likutis.
Žalias pluoštas analizuojamas laboratorijoje džiovinant mėginį orkaitėje po to, kai jis buvo apdorotas sieros rūgšties ir natrio hidroksido tirpalu. Tai, kas liko kaip žalia ląsteliena, neturi maistinės vertės.
Pagrindinė žalios skaidulos nauda sveikatai yra ta, kad ji palengvina reguliarų tuštinimąsi. Lapiniai žalumynai, sveiki grūdai ir pupelės (juodosios pupelės) yra keli įprasti žalios skaidulos pavyzdžiai.
Kuo skiriasi maistinė ląsteliena nuo žalios ląstelienos?
Maistinių skaidulų ir žalios ląstelienos savybės:
Kilmė:
Maistinės skaidulos: maistinės skaidulos yra tirpių ir netirpių skaidulų grupių suma.
Žalia ląsteliena: žalia ląsteliena yra netirpios skaidulos dalis, randama valgomojoje augalo ląstelės sienelės dalyje.
Tirpumas:
Maistinės skaidulos: maistinės skaidulos yra tirpios arba netirpios vandenyje.
Žalias pluoštas: žalias pluoštas netirpsta vandenyje.
Fermentacija:
Maistinės skaidulos: kai kurios maistinės skaidulos yra fermentuojamos virškinimo sistemoje.
Žalia ląsteliena: žalia ląsteliena nėra fermentuojama virškinimo trakte.
Gamta virškinimo trakte:
Maistinės skaidulos: maistinės skaidulos gali būti palyginti nepakitusios, kai jos praeina per virškinamąjį traktą, tačiau tai priklauso nuo maistinių skaidulų tipo.
Žalias pluoštas: tam tikrą laikotarpį žalias pluoštas yra santykinai nepažeistas.
Sudėtis:
Maistinės skaidulos: maistinėse skaidulose yra pektinų, dervų ir gleivių.
Žalias pluoštas: žalioje skaiduloje nėra pektinų, dervų ir gleivių.
