Pagrindinis skirtumas – cukraus ir krakmolo mažinimas
Redoksas yra cheminė reakcija, kuri pakeičia molekulės, atomo ar jono oksidacijos skaičių. Oksidacija ir redukcija yra du pagrindiniai įvykiai, vykstantys redokso reakcijos metu. Elektronų praradimas arba oksidacijos būsenos padidėjimas yra žinomas kaip oksidacija, o elektronų padidėjimas arba oksidacijos būsenos sumažėjimas yra žinomi kaip redukcija. Reduktorius yra molekulė, kuri gali paaukoti elektroną kitai molekulei ir sumažėjusi oksidacijos būsena. Kai kurie cukrūs gali veikti kaip reduktorius. Jie žinomi kaip redukuojantys cukrūs. Redukuojantys cukrūs turi aldehido grupę, kuri oksiduojasi ir virsta karboksirūgšties grupe. Krakmolas yra polimeras, pagamintas iš amilozės ir amilopektino. Tai pagrindinis angliavandenių rezervas augaluose. Krakmolas neturi laisvos vandenilio molekulės, kuri būtų prijungta prie deguonies. Taigi krakmolas negali sudaryti atvirojo aldehido ir dėl to negali būti oksiduojamas ir redukuojamas kitų cukrų. Pagrindinis skirtumas tarp redukuojančio cukraus ir krakmolo yra tas, kad krakmolas nėra redukuojantis cukrus, nes apskritime deguonyje nėra vandenilio, kad būtų galima atidaryti žiedą.
Kas yra cukraus kiekio mažinimas?
Saldūs tirpūs angliavandeniai yra žinomi kaip cukrūs. Yra įvairių rūšių cukrų. Jie gali būti monosacharidai (paprasti cukrūs), disacharidai arba polisacharidai. Monosacharidai apima gliukozę, fruktozę, galaktozę ir tt Disacharidai apima sacharozę, laktozę ir tt Polisacharidai apima krakmolą, celiuliozę, pektiną ir tt Dauguma monosacharidų turi aldehido grupę arba ketonų grupę. Taigi jie gali būti oksiduoti ir veikti kaip kitos molekulės reduktorius. Bet koks cukrus, kuris gali veikti kaip reduktorius, yra žinomas kaip redukuojantis cukrus. Cukraus molekulė oksiduojasi redukuojant kitą junginį. Šios reakcijos metu cukraus molekulės karbonilo anglis virsta karboksilo grupe ir praranda elektronus.
01 pav. Cukraus kiekio mažinimas
Mūsų vartojamas cukrus yra sacharozė. Sacharozė yra disacharidas, pagamintas iš vienos fruktozės ir vienos gliukozės molekulės. Sacharozė neturi laisvo aldehido ar keto grupės. Todėl tai yra neredukuojantis cukrus. Kai kurie disacharidai yra redukuojantys cukrūs, tokie kaip laktozė, celiobiozė ir m altozė. Kai kurie oligosacharidai ir polisacharidai taip pat veikia kaip reduktoriai. Sumažėjusį cukrų galima nustatyti atliekant paprastą testą, žinomą kaip Tolenso testas arba Benedikto testas.
Kas yra krakmolas?
Krakmolas yra labai išsišakojęs ir gerai organizuotas polimerinis angliavandenis. Tai b altas, beskonis granuliuotas organinis junginys, pagamintas iš amilazės (linijinio polimero) ir amilopektino (šakotojo polimero). Krakmolas yra polisacharidas, kurio cheminė formulė yra (C6H10O5) n Žalieji augalai gamina krakmolą kaip energijos atsargą sėklose, šaknyse, gumbuose, stiebuose ir vaisiuose. Kadangi daugumoje augalinių medžiagų yra krakmolo, tai yra labiausiai paplitęs angliavandenis žmogaus mityboje. Krakmolas yra pagrindinis polimeras daugelyje mūsų valgomų maisto produktų, pvz., kviečių, ryžių, bulvių, kukurūzų ir kt.
02 pav.: Krakmolas
Krakmolas yra neredukuojantis cukrus. Jame nėra laisvų aldehidų ar ketonų grupės, kuri atvertų krakmolo struktūrą. Krakmolas gali būti identifikuojamas jodo testu. Krakmolas suteikia mėlynai juodą spalvą su jodu. Glikogenas, esantis gyvūnų audiniuose, turi panašią struktūrą kaip krakmolas. Tačiau glikogenas yra labai šakotas nei krakmolas.
Kokie yra cukraus ir krakmolo mažinimo panašumai?
- Cukrų ir krakmolo mažinimas yra angliavandeniai
- Abu yra pagaminti iš monosacharidų.
- Abiejuose yra C, H ir O.
- Reduktoriaus cukraus ir krakmolo yra augaluose ir kituose organizmuose.
Kuo skiriasi cukraus ir krakmolo mažinimas?
Cukraus ir krakmolo mažinimas |
|
| Bet koks cukrus, kuris gali veikti kaip reduktorius, vadinamas redukuojančiu cukrumi. | Krakmolas yra sudėtingas polimeras, pagamintas iš amilazės ir amilopektino ir yra neredukuojantis cukrus. |
| Cukraus tipas | |
| Dauguma redukuojančių cukrų yra monosacharidai. | Krakmolas yra polisacharidas. |
| Laisvojo aldehido arba keto grupės buvimas | |
| Redukuojantis cukrus turi laisvą aldehido arba keto grupę. | Krakmolas neturi laisvo aldehido ar keto grupės. |
| Benedikto reakcija | |
| Sumažėjęs cukrus suteikia tamsiai raudoną spalvą (plytų spalvą). | Krakmolas nesuteikia raudonos spalvos, o išlieka žalios spalvos. |
| Jodo reakcija | |
| Sumažėjęs cukraus kiekis nesuteikia mėlynos/juodos spalvos. | Krakmolas suteikia mėlyną/juodą spalvą. |
Santrauka – Cukraus kiekio mažinimas prieš krakmolą
Angliavandeniai yra įvairių tipų, pavyzdžiui, monosacharidai, disacharidai, oligosacharidai ir polisacharidai. Krakmolas yra polisacharidas, sudarytas iš linijinės polimerinės amilazės ir šakotosios polimerinės amilopektino. Tai labai organizuotas sudėtingas polimeras, neturintis laisvų aldehidų ar ketonų grupių. Saldieji angliavandeniai dažniausiai vadinami cukrumi. Kai kurie cukrūs daugiausia monosacharidai, o kai kurie disacharidai veikia kaip reduktoriai, nes jų struktūrose yra laisvų aldehidų arba ketonų grupių. Todėl jie žinomi kaip redukuojantys cukrūs. Krakmolas nėra redukuojantis cukrus. Tačiau krakmolas yra pagrindinis organinis junginys, kurį augalai gamina energijai kaupti. Tai yra skirtumas tarp redukuojančio cukraus ir krakmolo.
Atsisiųskite cukraus mažinimo prieš krakmolą PDF versiją
Galite atsisiųsti šio straipsnio PDF versiją ir naudoti ją neprisijungus, kaip nurodyta citatos pastaboje. Atsisiųskite PDF versiją čia. Skirtumas tarp sumažinto cukraus ir krakmolo
