Kukurūzų sirupas vs daug fruktozės turintis kukurūzų sirupas
Kadangi kukurūzų sirupas ir daug fruktozės turintis kukurūzų sirupas yra du maisto priedai, dažniausiai naudojami daugelyje receptų šiais laikais, prieš keičiant vieną kitą, būtina žinoti skirtumą tarp kukurūzų sirupo ir didelio fruktozės turinčio kukurūzų sirupo. Sirupas yra viena iš tokių maisto priedų rūšių. Kukurūzų sirupas, kaip rodo pavadinimas, yra pagamintas iš kukurūzų krakmolo. Kukurūzų sirupas ir daug fruktozės turintis kukurūzų sirupas daugiausia naudojami maistui kaip saldikliai ir tekstūrai palaikyti. Didelės fruktozės kukurūzų sirupas (HFCS) JAV labai dažnai naudojamas kaip maisto produktų saldiklis. JAV atliktas tyrimas parodė, kad daug fruktozės turinčio kukurūzų sirupo (HCFS) vartojimas priaugs svorio. Tai padidino savo nuomonę apie sveikatą besirūpinančius JAV vartotojus, kurie ir taip kritiškai vertina per didelį maisto priedų naudojimą maisto produktuose.
Kas yra kukurūzų sirupas?
Kukurūzų sirupas yra maisto priedas, pagamintas iš kukurūzų krakmolo ir daugiausia sudarytas iš gliukozės. Šis sirupas naudojamas maisto produktuose įvairiems tikslams, pavyzdžiui: pagerinti maisto skonį, sušvelninti tekstūrą ir užkirsti kelią cukraus kristalizacijai maiste. Apskritai, gliukozės sirupas vadinamas kukurūzų sirupu, nes pagrindinis sirupo ingredientas yra kukurūzų krakmolas. Kukurūzų sirupas gaminamas iš geltonų įdubusių kukurūzų, kurie yra šlapiai malami ir paverčiami krakmolu. Tada į krakmolą įpilama vandens mišinio α-amilazės. Amilazė yra fermentas, kuris skaido krakmolą į gliukozę.
Kas yra didelio fruktozės kukurūzų sirupas?
Kukurūzų sirupą su dideliu fruktozės kiekiu paruošti paprasta, pagaminus kukurūzų sirupą, bet kuri iš kukurūzų sirupų grupių turi praeiti fermentinę procedūrą, kad dalis gliukozės paverstų fruktoze. Fruktozė kiek saldesnė. Didelės fruktozės kukurūzų sirupas tapo cukraus priedu ir dažnai naudojamas maisto produktuose. Gaiviųjų gėrimų gamybos procese dažniausiai naudojamas įvairus daug fruktozės turintis kukurūzų sirupas. HFCS pakeitė sacharozę JAV
1976 m. JAV maisto ir vaistų administracija pripažino, kad HFCS yra saugus kaip ir kiti cukraus produktai. Kai kurie žmonės teigia, kad ši perdirbta medžiaga yra kenksmingesnė nei įprastas cukrus. Neseniai Prinstono universiteto tyrimų rezultatai sustiprino šį argumentą.
Kuo skiriasi kukurūzų sirupas nuo didelio fruktozės turinčio kukurūzų sirupo?
Nors pavadinimai gali suklaidinti žmones manyti, kad šie du produktai nesiskiria ir gali būti naudojami kaip pakaitalai, yra labai nedidelis, bet esminis skirtumas tarp kukurūzų sirupo ir daug fruktozės turinčio kukurūzų sirupo.
• Paprastas kukurūzų sirupas gaminamas tik hidrolizuojant kukurūzų krakmolą, o kukurūzų sirupas su dideliu fruktozės kiekiu gaminamas fermentiškai veikiant kukurūzų sirupo grupę. Tai reiškia, kad kukurūzų sirupas su dideliu fruktozės kiekiu yra patikimas kukurūzų sirupo produktas.
• Kukurūzų sirupas yra maisto priedas, naudojamas įvairiems tikslams: skoniui, tekstūrai ir skoniui pagerinti. Didelės fruktozės kukurūzų sirupai dažniausiai naudojami kaip saldikliai maisto produktuose. Tačiau manoma, kad kukurūzų sirupas su dideliu fruktozės kiekiu gali padidinti žmogaus kūno nutukimą.
Galima sakyti, kad nepaisant kritikos dėl didelio fruktozės kukurūzų sirupo naudojimo maisto produktuose, jis vis dar naudojamas gėrimuose daugelyje pasaulio šalių. Tai gali būti priežastis, dėl kurios žmonės savo gyvenime priauga svorio po įprasto gaiviojo gėrimo.
