B altieji vs juodieji pipirai
Gastronomijos menas niekada nebus toks, koks buvo be žolelių, prieskonių ir kitų pagardų, kuriuos sumaišius į atitinkamus patiekalus skonio receptoriai su malonumu užsidega. Viena iš tokių prieskonių rūšių yra pipirai, kurie, suteikdami skonio, suteikia patiekalams geluonies ir suteikia reikiamą kąsnelį. Pipirai yra dviejų rūšių; b altieji pipirai ir juodieji pipirai. Tačiau kuo jie skiriasi? Išsiaiškinkime.
Kas yra b altieji pipirai?
B altieji pipirai, Piperaceae šeimos žydinčių vynmedžių sėklos produkcija, naudojami kaip prieskonis ir kvapioji medžiaga įvairiuose maisto produktuose. Norint gauti b altųjų pipirų, uogos nuskinamos, kai jos visiškai prinokusios, ir mirkomos vandenyje maždaug savaitę. Per tą laiką odelė aplink sėklą, suirusi vandenyje, nusilupa. Šis procesas vadinamas rettingiu. Po to sėklos sutrinamos, pašalinamos ir minkštimo likučiai, po to sėkla išdžiovinama ir sumalama iki miltelių. Daugeliu atvejų išorinis sėklos sluoksnis arba minkštimas pašalinamas biologiniais ir cheminiais metodais.
B altieji pipirai dažniausiai naudojami šviesiuose induose vien dėl patiekalo išvaizdos išlaikymo. Jis dažniausiai naudojamas šviesių kiniškų patiekalų ar patiekalų, pavyzdžiui, šviesių padažų, salotų ar bulvių košės, gamyboje.
Kas yra juodieji pipirai?
Juodieji pipirai taip pat gaunami iš Piperaceae šeimos žydinčių vynmedžių. Norint pagaminti juoduosius pipirus, dar neprinokę pipirų kaulavaisiai nuskinami, kol jie dar žali. Kad šie kaulavaisiai būtų nuvalyti nuo nereikalingos odelės ir minkštimo, jie verdami karštame vandenyje, kur karštis suardo sėklos sieneles, taip pagreitindamas skrudinimo fermentų procesą, kuris pastebimas džiovinimo metu.. Tada šios sėklos džiovinamos saulėje arba mašinoje, o aplink sėklą likusi odelė ir minkštimas, susitraukęs nuo karščio, nusėda aplink kaulavaisį juodomis raukšlėmis ir suteikia jai raukšlėtą išvaizdą. Tada juos galima sum alti į miltelius arba naudoti kaip visumą įvairiuose patiekaluose.
Kuo skiriasi juodieji ir b altieji pipirai?
Ir b altieji, ir juodieji pipirai gaunami iš to paties Piperaceae šeimos vynmedžio. Spalvų skirtumas yra akivaizdžiausias skirtumas tarp šių dviejų. Pagal pavadinimą b altieji pipirai yra b alti, o juodieji yra tamsiai rudi ir ribojasi su juodu. Tačiau jų paruošimo būdai taip pat labai skiriasi.
• B altieji pipirai naudojami šviesiuose induose, kai reikia vengti patiekalo spalvos pakitimo.
• Norint gauti b altųjų pipirų, uogos skinamos visiškai sunokusios, kai odelė būna raudona arba geltona. Norint gauti juodųjų pipirų, uogas reikia nuskinti, kai jos yra neprinokusios ir dar žalios spalvos.
• Nuskintos b altųjų pipirų uogos yra apdorojamos procesu, vadinamu troškinimu. Čia jie mirkomi vandenyje maždaug savaitę, kol pablogėja odelė aplinkui, visiškai pašalinama odelė ir uogų minkštimas. Tačiau norint gauti juodųjų pipirų, odelė ir minkštimas paliekami ant pačios sėklos. Pipirų kaulavaisiai trumpai verdami karštame vandenyje, po to džiovinami, o odelė ir minkštimas susitraukia ir juodomis raukšlėmis susilanksto aplink sėklą.
• Juodieji pipirai yra daug stipresnio skonio ir aromato nei b altieji. Taip yra dėl to, kad ant juodųjų pipirų yra odelė ir minkštimas.
• Taip pat dėl anksčiau minėtos priežasties juoduosiuose pipiruose yra daugiau būtinų spiritinių gėrimų ir aliejų, todėl juodieji pipirai dažniausiai naudojami grožio produktams ir medicinos praktikoms.
• Juodieji ir b altieji pipirai naudojami nuo tokių būklių, kaip skausmai, skrandžio sutrikimai, niežai ir kt., gydyti. Tačiau b altieji pipirai dažniausiai naudojami kaip maliarijos ir choleros gydymas, o juodieji pipirai dažniausiai naudojami. bronchitui gydyti.
• B altieji m alti pipirai yra žymiai brangesni nei juodieji m alti pipirai.
• B altieji pipirai yra populiarūs Rytų Azijos bendruomenėje. Juodieji pipirai populiaresni Pietryčių Azijos rinkose.
