Red vs Green Curry
Kai pasitaiko žodis karis, žmonės galvoja apie karštą indišką karį, kuris yra labai populiarus visame pasaulyje. Tačiau terminai raudonasis karis, žalias karis ir geltonasis karis yra siejami su tajų virtuve, o šie spalvoti kariai yra pagrindinis maistas visame Tailande. Nepaisant akivaizdžių spalvų skirtumų, žmonės išlieka painiojami tarp raudonojo kario ir žaliojo kario, nes abiejų karių pagrindui arba pastai gaminti naudojamos panašios žolelės ir prieskoniai. Tačiau, nepaisant panašumų, raudonasis karis ir žaliasis karis turi skirtumų, kurie bus pabrėžti šiame straipsnyje.
Žalias karis
Savaime suprantama, kad žalias karis yra vienas iš daugelio Tailando virtuvėje populiarių karių ir gavo savo pavadinimą dėl žalios spalvos. Ši žalia spalva atsirado dėl to, kad jame yra žalių čili pipirų pastos, dėl kurios šis karis yra toks pat karštas kaip raudonasis. Iš pradžių žalieji čili pipirai buvo vienintelė priežastis, kodėl šie kariai buvo vadinami žaliais, tačiau laikui bėgant šiems kariams buvo pradėta naudoti daug kitų ingredientų, suteikiančių žalią spalvą ir skonį. Tai buvo žalios kalendros lapai, liepų lapai ir bazilikas. Kai kurios kitos įprastos žaliojo kario sudedamosios dalys Tailande yra žali baklažanai, krevečių pasta, česnakai, žaliosios citrinos žievelė, citrinžolė, askaloniniai česnakai ir kt. Visa tai gerai sumaišoma, kad susidarytų puiki pasta ir kariui būtų suteikta būdinga žalia spalva. Žaliasis karis yra labai populiarus Tailande, o žuvies kukuliai, jautiena ir vištiena dažniausiai patiekiami žaliuose kariuose. Yra žmonių, kurie sako, kad žalias karis yra karščiausias tajų virtuvėje, tačiau tai netiesa ir dažnai priklauso nuo asmeninių karį gaminančio šefo pomėgių.
Raudonasis karis
Raudonasis karis, Tailande žinomas kaip kreung gaeng phet daeng, akivaizdžiai turi raudoną spalvą ir plačiausiai naudojamas Tailando virtuvėje. Šiam kariui paruošti naudojami ilgai džiovinti raudonieji čili pipirai, kuriuose taip pat naudojami tokie ingredientai kaip laimo žievelė, citrinžolė, kalendros lapai, pipirai, kmynai, krevečių pasta, askaloniniai česnakai ir kt. Visada dedama šviežia ciberžolė, kad karyje būtų aukso raudonumo atspalvis. Kokosų pienas yra skystas pagrindas, naudojamas visų ingredientų pastai gaminti. Dėl krevečių pastos raudonojo kario vengia vegetarai, kuriems rinkoje yra pakaitalo.
Kuo skiriasi raudonasis ir žaliasis karis?
• Raudonasis karis ir žalias karis yra du populiariausi kariai, naudojami tajų virtuvėje, garsėjančioje sriubiniais patiekalais.
• Raudonajame karyje naudojami ilgai džiovinti raudonieji čili pipirai, o žaliasis karis gaminamas iš šviežių žalių čili.
• Dauguma kitų ingredientų, naudojamų šiems kariams gaminti, yra tie patys
• Kai kurie mano, kad žalias karis yra aštresnis nei raudonasis.
