Fryer prieš vištienos kepsnį
Vištiena yra populiariausias ne vegetariškas maistas pasaulyje. Jis valgomas įvairiais būdais, priklausomai nuo paruošimo būdo. Nueiti į turgų ir matyti įvairias etiketes, priklijuotas ant išdirbtų viščiukų, tokių kaip broileriai, gruzdintuvės ir skrudintuvai, gali būti per daug tiems, kurie retai perka viščiukus. Be to, žmonėms, bandantiems paruošti receptą, pagal kurį reikia dviejų gruzdintuvų arba vieno skrudintuvo, gali būti sunku susimąstyti, ar tai skirtingos rūšys, ar jas galima naudoti pakaitomis.
Grynintuvas
Daugeliui iš mūsų, turguje ieškodami išdirbtos vištienos, rūpi paukščio kiekis ar svoris, o ne jo pavadinimas ar veislė. Tačiau nustebsite sužinoję, kad paukštis, atsižvelgiant į jo amžių, vadinamas broileriu, gruzdintuvu ir skrudintuvu. Fryer yra paukštis, kuris būna 6–8 savaičių amžiaus. Broileris taip pat yra 6–8 savaičių amžiaus, tačiau jis yra lengvesnis nei gruzdintuvė, kuri sveria nuo 2,5 iki 4,5 svaro.
Skrudintuvas
Skrudintuvas yra vyresnis paukštis, sveriantis nuo 5 iki 7 svarų. Jis yra ne jaunesnis nei 10 savaičių ir yra didelis paukštis, kuris gražiai atrodo patiekiamas po kepimo. Keptuvės kūno dalys yra daug didesnės nei gruzdintuvės, todėl kartais sunku jį tinkamai iškepti tradiciniais metodais, nors skrudinimas palengvina, nes leidžia šilumai prasiskverbti į vidų ir vienodai kepti visą vištą.. Kai kurie žmonės mėgsta turėti skrudintuvus, nes mano, kad skrudintuvai turi skirtingą skonį, kurio nėra mažesnėse ir jaunesnėse gruzdintuvėse. Tačiau yra faktas, kad skrudintuvų mėsa yra kietesnė ir sunkiau kepama nei gruzdintuvės mėsa.
Kuo skiriasi vištienos keptuvė ir vištienos kepsnys?
• Ir gruzdintuvės, ir skrudintuvai yra viščiukai ir gali būti naudojami pakaitomis, dažniausiai atsižvelgiant į jų amžių ir svorį.
• Keptuvės yra 6–8 savaičių senumo, o skrudintuvai – daugiau nei 10 savaičių.
• Keptuvės sveria 2 ½–4 ½ svaro, o skrudintuvai yra sunkesni ir sveria 5–7 svarus.
• Jei pagal receptą reikia 2 gruzdintuvų, galite naudoti skrudintuvą, jei jo mėsa yra dvigubai didesnė nei gruzdintuvėje.
• Keptuvės turi minkštą mėsą, o skrudintuvai – kietą.
• Kai kurie skrudintuvai mėgstami dėl išskirtinio skonio.
• Kietesnę skrudintojų mėsą reikia kepti ilgiau.
