Vištienos / jautienos sultinys prieš sultinį
Svarbu žinoti skirtumą tarp vištienos / jautienos sultinio ir sultinio, nes abi šios lėkštės atlieka labai svarbų vaidmenį gastronomijoje. Nors svarbu išmanyti daugybę gastronomijoje naudojamų metodų, taip pat labai svarbu žinoti skirtumus tarp tam tikrų patiekalo elementų. Vištienos / jautienos sultinys ir sultinys yra du tokie elementai, dažniausiai naudojami gastronomijos mene. Nors vištienos / jautienos sultinys ir sultinys neabejotinai yra tarpusavyje susiję, yra keletas skirtumų, dėl kurių jie abu skiriasi.
Kas yra vištienos / jautienos sultinys?
Stock yra aromatizuotas vandeningas preparatas, dažnai naudojamas daugelio patiekalų, pavyzdžiui, padažų ir sriubų, pagrindui. Ištekliai ruošiami troškinant vištienos ar jautienos kaulus kartu su aromatinėmis medžiagomis, siekiant išgauti jų skonį ir aromatą, kuris yra naudingas kitiems patiekalams suteikiant skonio ir aromato. Dažnai ruošiamas be druskos, jis naudojamas redukcijose gaminant padažus ir panašiai. Be vištienos ir jautienos sultinio, šiandien rinkoje yra daug kitų sultinio rūšių, tokių kaip daržovių sultinys, žuvies sultinys, b altasis mirepoix, fond blanc, paruoštas naudojant žalius kaulus, fond brun, pagamintas iš skrudintų kaulų, mirepoix, ėrienos sultinys, glace viande, jus, krevečių sultinys, kumpio sultinys, veršienos sultinys ir tt. Be vištienos ir jautienos, ruošiant sultinį galima lengvai naudoti bet kokius ingredientus.
Kas yra vištienos / jautienos sultinys?
Sultinys pats savaime gali būti patiekiamas kaip valgis ir yra skystas patiekalas, kurio sudėtyje yra vištienos arba jautienos, daržovių ir grūdų, kurie ilgą laiką buvo troškinami sultinyje arba sultinyje. Laikas, kai mėsa ir daržovės yra troškinami, padeda išgauti maistines medžiagas ir skonį iš visų sultinyje naudojamų ingredientų, todėl jis pats savaime yra skanus ir naudingas patiekalas. Vištienos arba jautienos sultinys taip pat gali būti naudojamas kaip padažų, kario ar sriubų pagrindas. Kiaušinių b altymai paprastai dedami į sultinį verdant sudedamąsias dalis, nes yra žinoma, kad kiaušinių b altymai koaguliuoja, sulaikydami kitas nuosėdas, todėl sultinys tampa tirštesnis ir tinkamesnis kaip maistas.
Kuo skiriasi vištienos / jautienos sultinys ir sultinys?
Sultinio ir sultinio paruošimas yra gana panašus, todėl jie yra akivaizdžiai tarpusavyje susiję. Ruošiant sultinį dažnai naudojamas vištienos arba jautienos sultinys, o abu elementai gaminami sumaišius įvairius ingredientus, tokius kaip daržovės, mėsa skystame pagrinde. Techniškai sultinys gali būti vadinamas aromatizuotu sultiniu. Tačiau yra daug skirtumų, kurie išskiria šiuos du dalykus.
• Ruošiant vištienos arba jautienos sultinį, nedėkite druskos, nes reikia sumažinti sultinį, kai jį naudojate gaminant kitus patiekalus, pavyzdžiui, padažus ir sriubas. Vištienos arba jautienos sultinys ruošiamas pridedant druskos, nes nereikia tokio redukavimo.
• Vištienos arba jautienos sultinys yra pats patiekalas, o sultinys yra tik elementas, naudojamas gaminant kitus patiekalus ir jo negalima valgyti. Taip yra dėl jo švelnaus skonio. Sultinyje yra daug prieskonių, kurie suteikia patiekalui skonio ir spalvos, o sultinys nėra dažnai pagardinamas prieskoniais. Tačiau ir sultinius, ir sultinius galima naudoti kaip sriubų, padažų ir įvairių rūšių padažų pagrindą.
• Vištienos arba jautienos sultinys yra stambus patiekalas su mėsos gabalėliais, daržovėmis, grūdais, o sultinys yra gana vandeningas, nes prieš naudojant jis paprastai nusausinamas nuo mėsos likučių ir kaulų.
• Tirpalas yra gana universalus ingredientas, nes jis yra gryniausia forma, o paruoštas sultinys turi ribotą paskirtį ar paskirtį arba jį reikia valgyti vieną.
• Vištienos / jautienos sultinys dažniausiai gaminamas namuose. Atsargų galima nusipirkti parduotuvėje.
• Vištienos / jautienos sultinys gaminamas naudojant mėsą, o sultinys paprastai gaminamas verdant kaulus.
• Sultinys išlieka skystas net ir atvėsęs, o sultinys turi tendenciją tapti želatina ir tirštėti, kai atvėsęs.
Nuotraukos: Rusty Clark (CC BY 2.0), Christopher (CC BY 2.0)
