Gammon vs Ham
Gammon yra kiaulienos mėsa, kuri yra labai universali ir tradiciškai siejama su šventėmis per Kalėdas. Kumpis taip pat yra kiauliena ir gaunamas iš tos pačios gyvūno kūno dalies. Ir kumpį, ir gamoną mėgsta žmonės visame pasaulyje dėl savo skonio ir skonio. Tačiau dėl akivaizdžių panašumų daugelis žmonių vis dar nesupranta, ar jie valgo kumpį ar gamoną. Šiame straipsnyje bandoma pabrėžti skirtumus tarp gamono ir kumpio, atsižvelgiant į jų vytinimą ir apdorojimą.
Gammon
Gammon yra kiaulienos mėsa, gaunama iš užpakalinių kojų ir parduodama žalia. Tačiau gamonas išgydomas prieš parduodant. Kalėdų šventės neapsieina be gamono, nors gamonas perkamas ir verdamas ištisus metus. Kadangi dėmesys perkeliamas į branduolines šeimas, kažkam nepraktiška pirkti visą gammoną, nes jis gali sverti beveik 10 kg, o tai yra daug daugiau nei mažos šeimos poreikis. Štai kodėl jis parduodamas mažesnėmis jungtimis su kampiniais, viduriniais ir šlepečių gamonais, kurie yra įprasti mėsinėse parduodamų gamonų gabalų pavadinimai.
Reikia atsiminti, kad gamonas yra kiaulės užpakalinės kojos mėsa, kuri nupjaunama ją išgydžius. Mėsai konservuoti sūdoma.
Kumpis
Kumpis yra kiaulės užpakalinės kojos pjūvis, kuris vėliau apdorojamas. Kumpis dažniausiai parduodamas po virimo. Žodis kumpis pažodžiui reiškia kelio lenkimą ir atspindi tą gyvūno kūno dalį, iš kurios jis buvo nupjautas. Norint paruošti kumpį, kiaulės užpakalinė koja nupjaunama nuo kūno ir jos konservavimas atliekamas rūkant, sūdant arba džiovinant (tai gali būti šių procesų derinys). Kumpiai rūkomi naudojant įvairių rūšių medžius, tokius kaip kadagio, ąžuolo ar buko. Rūkyto kumpio skonis priklauso nuo naudojamos medienos rūšies.
Nerūkomi parduodami kumpiai yra pažymėti žaliais kumpiais ir neturi tokio stipraus skonio, kokį turi rūkyti kumpiai. Nustatyta, kad kumpis dažniausiai parduodamas virtas ir supjaustytas griežinėliais, skirtas naudoti sumuštiniams ir salotoms.
Kuo skiriasi Gammon ir Ham?
• Ir kumpis, ir gamonas yra kiaulienos mėsa, gaunama iš užpakalinių kiaulių kojų, tačiau skirtumas yra sūdymas ir gydymas.
• Gammon parduodamas žalias, o prieš valgant ją reikia išvirti.
• Kumpis parduodamas vytintas ir virtas, kad būtų galima naudoti sumuštiniams ir salotoms.
• Gammon tradiciškai siejama su Kalėdų šventėmis, todėl sunku įsivaizduoti Kalėdas be gamono.
• Gammon, iškepęs, yra tik kumpis.
