Heme vs Nonheme Iron
Kūne yra daug mineralų. Tarp jų geležis yra labiausiai atpažįstamas mineralas, randamas gyvūnų organizme. Nors geležies kiekis suaugusiam žmogui yra šiek tiek mažesnis nei arbatinis šaukštelis, geležies trūkumas daugeliui gyvūnų gali būti tragiškas ir sunkus. Geležis yra labai svarbus mineralas optimaliam smegenų ir nervų sistemos vystymuisi ir funkcionavimui. Žmonėms ir kitiems gyvūnams geležis yra susijusi su molekule, vadinama „hemu“. Hemas yra didesnių b altymų kompleksų (hemoglobino ir mioglobino) dalis ir randamas tik gyvūnuose. Augalai neturi hemo, todėl dėl hemo gyvūnai skiriasi nuo augalų. Paprastai bendras geležies kiekis vyrų organizme yra apie 4 g, o moterų – šiek tiek daugiau nei 2 g. Žmogaus organizme geležis (hem-geležis) daugiausia siejama su hemoglobinu ir mioglobino b altymais. Geležies taip pat yra fermentuose, o jei organizmas bus gerai maitinamas geležimi, jame bus geros geležies atsargos, sukauptos feritino ir hemosiderino pavidalu. Tačiau per daug geležies neišvengiamai sukelia toksines sąlygas organizme.
Heme Iron
Hemo geležis gaunama iš hemoglobino ir mioglobino, todėl randama tik gyvūnų audiniuose. Šios geležies yra labiau biologiškai prieinamos ir randamos mėsoje, žuvyje, paukštienoje ir jūros produktuose. Hemo geležis daugiausia randama kaip juodoji geležis (Fe II) redukuotos geležies pavidalu, susijusi su hemoglobinu ir mioglobinu.
Nonheme Iron
Nehemo geležies randama ir gyvuliniuose, ir augaliniuose maisto produktuose, nors organizmas ją nelengvai pasisavina. Su maistu gaunama neheminė geležis yra oksiduota geležies arba geležies geležies (Fe III) pavidalu. Kad jį pasisavintų dvylikapirštės žarnos entrocitai, jis turi būti redukuotas iki geležies (Fe II). Redukciją daugiausia atlieka geležies reduktazės fermentas (citochromo b reduktazė).
Biologinį nehemo geležies prieinamumą galima pagerinti vartojant maistą, kuriame gausu vitamino C, pavyzdžiui, vaisius ir daržoves, kartu su maistu, kuriame yra geležies. Be to, valgydami maistą, kuriame gausu hemo geležies (gyvūninių produktų) kartu su maistu, kuriame gausu neheminės geležies, galite pagerinti nehemo geležies pasisavinimą. Tam tikros cheminės medžiagos, pvz., polifenoliai, kurių yra arbatoje, kavoje, kituose gėrimuose ir daugelyje augalų, riboja neheminės geležies įsisavinimą.
Kuo skiriasi hemo ir neheminė geležis?
• Hemo geležis yra daug labiau biologiškai prieinama nei neheminė geležis, todėl hemo geležis pasisavinama geriau nei neheminė geležis.
• Hemo geležies randama tik gyvūniniame maiste, o ne hemo geležies randama ir gyvūniniame, ir augaliniame maiste.
• Augaliniame maiste yra tik neheminės geležies. Hemo geležies nėra augaliniame maiste.
• Maisto produktai, kuriuose gausu hemo geležies, gali pagerinti neheminės geležies pasisavinimą.
• Gausiausia su maistu gaunama geležis yra neheminė geležis. Paprastai 60% neheminės geležies yra gyvūniniuose produktuose. Likę 40 % sudaro hemo geležis.
• Maisto nehemo geležis yra geležies geležies (Fe III) pavidalu, todėl, kad ji būtų absorbuojama, ji turi būti sumažinta iki geležies (Fe II).
• Skirtingai nuo neheminės geležies, hemoglobino ir mioglobino geležis yra geležies (Fe II) pavidalu.
