Pagrindinis skirtumas tarp CMC ir ksantano dervos yra tas, kad tirpalai, kurių sudėtyje yra CMC, yra stabilūs, kai pH yra 1–13, o tirpalai, kurių sudėtyje yra ksantano dervos, yra stabilūs, kai pH yra 4–10.
Terminas CMC reiškia karboksimetilceliuliozę, kuri yra celiuliozės darinys su karboksimetilo grupėmis, kurios yra sujungtos su kai kuriomis gliukopiranozės monomerų hidroksilo grupėmis, kurios sudaro celiuliozės pagrindą. Ksantano derva yra polisacharido tipas, plačiai naudojamas pramonėje, įskaitant jo naudojimą kaip įprastą maisto priedą.
Kas yra CMC (karboksimetilceliuliozė)?
CMC reiškia karboksimetilceliuliozę ir yra celiuliozės darinys su karboksimetilo grupėmis, kurios yra sujungtos su kai kuriomis gliukopiranozės monomerų hidroksilo grupėmis, kurios sudaro celiuliozės pagrindą.
01 pav.: CMC polisacharido vieneto struktūra
Dažnai šią medžiagą naudojame natrio druskos pavidalu. Todėl ji žinoma kaip natrio karboksimetilceliuliozė. CMC prekės ženklas rinkoje yra Tylose.
Mes galime paruošti CMC šarminiu būdu katalizuojamą celiuliozės reakciją su chloracto rūgštimi. Šio reakcijos mišinio karboksilo grupės yra polinės, todėl celiuliozė tirpsta ir yra chemiškai reaktyvi. Pradiniame reakcijos etape gaunamas produktų mišinys, įskaitant apie 60 % CMC ir apie 40 % lakštų, tokių kaip natrio chloridas ir natrio glikolatas. Tai taip pat suteikia CMC, kurį galime naudoti plovikliuose. Po to, norint gauti gryną CMC iš šio mišinio, reikia atlikti papildomą gryninimo etapą.
CMC yra naudingas maisto pramonėje su E numeriu E466 (kartais jis yra E469). Maisto pramonėje jis taip pat naudojamas kaip klampumo modifikatorius arba kaip tirštiklis. Maisto gamintojai jį taip pat naudoja emulsijoms stabilizuoti maisto produktuose, pavyzdžiui, leduose. Be to, CMC yra įvairių vartojimo prekių, pvz., dantų pastos, vidurius laisvinančių vaistų, dietinių tablečių, vandens pagrindo dažų, ploviklių, tekstilės gaminių ir kt., sudedamoji dalis.
Kas yra ksantano derva?
Ksantano derva yra polisacharido tipas, plačiai naudojamas pramonėje, įskaitant jo naudojimą kaip įprastą maisto priedą. Ši medžiaga svarbi kaip veiksminga tirštiklis, emulsiklis ir stabilizatorius. Todėl svarbu, kad maisto ingredientai neatsiskirtų. Kitaip tariant, jis veikia kaip klijai, išlaikantys ingredientus kartu.
Rauginimo procese galime pagaminti ksantano dervą iš paprastų cukrų, tokių kaip gliukozė ir sacharozė. Šio junginio pavadinimas kilęs iš jo paruošimo būdo, kai naudojame bakterijų rūšį Xanthomonas campestris. Šioje fermentacijoje naudojamų bakterijų rūšių polisacharidinė terpė yra sterilaus vandeninio angliavandenių tirpalo ir azoto š altinio bei dikalio fosfato ir kai kurių kitų mikroelementų derinys.
02 pav.: Ksantano dervos struktūrinio vieneto cheminė struktūra
Atsižvelgiant į ksantano dervos naudojimą, 1 % derva gali žymiai padidinti skysčio klampumą. Maiste šis junginys dažniausiai naudojamas salotų padažuose ir padažuose, kur stabilizuodamas emulsiją padeda išvengti aliejaus atsiskyrimo, tačiau jis nelaikomas emulsikliu. Be to, ksantano derva gali padėti suspenduoti kietąsias daleles, įskaitant prieskonius. Be to, ksantano derva padeda sukurti norimą tekstūrą daugelyje ledų. Dažniau dantų pastoje yra ksantano dervos kaip rišiklio, kad produktas išliktų vienodas.
Kuo skiriasi CMC ir ksantano derva?
CMC ir ksantano derva yra svarbūs polisacharidai. Pagrindinis skirtumas tarp CMC ir ksantano dervos yra tas, kad tirpalai, kurių sudėtyje yra CMC, yra stabilūs pH intervale nuo 1 iki 13, o tirpalai, kurių sudėtyje yra ksantano dervos, yra stabilūs pH intervale nuo 4 iki 10.
Toliau pateiktoje infografikoje pateikiami skirtumai tarp CMC ir ksantano dervos lentelės pavidalu, kad būtų galima palyginti.
Santrauka – CMC prieš ksantano dervą
CMC arba karboksimetilceliuliozė yra celiuliozės darinys su karboksimetilo grupėmis, kurios yra prijungtos prie kai kurių gliukopiranozės monomerų hidroksilo grupių. Kita vertus, ksantano derva yra polisacharido rūšis, naudojama pramonėje. Pagrindinis skirtumas tarp CMC ir ksantano dervos yra tas, kad tirpalai, kurių sudėtyje yra CMC, yra stabilūs pH intervale nuo 1 iki 13, o tirpalai, kurių sudėtyje yra ksantano dervos, yra stabilūs pH intervale nuo 4 iki 10.
