Pagrindinis skirtumas tarp peresterinimo ir peresterifikavimo yra tas, kad peresterinimas yra reakcija tarp esterio ir alkoholio, siekiant gauti skirtingą esterią, o peresterifikacija yra reakcija tarp esterio ir alkoholio, pakeičianti alkoksi grupę.
Interesterifikacija yra biocheminis procesas, kurio metu vyksta riebalų produkto riebalų rūgščių persitvarkymas. Peresterifikavimą galima apibūdinti kaip procesą, naudingą modifikuojant esterio struktūrą.
Kas yra interesterifikacija?
Interesterifikacija yra biocheminis procesas, kurio metu vyksta riebalų produkto riebalų rūgščių persitvarkymas. Paprastai tai atsitinka su trigliceridų mišiniu. Šis procesas yra svarbus maisto pramonėje. Tai apima esterių ryšių, kurie yra svarbūs jungiant riebalų rūgščių grandines su riebalų molekulių glicerolio mazgais, nutraukimą ir reformavimą. Mes galime atlikti peresterifikaciją naudodami neorganinius katalizatorius, kurie pramonėje gali sukelti cheminę peresterifikaciją. Jei naudojame fermentus, tai galime vadinti fermentine peresterifikacija.
01 pav.: Interesterifikavimo pavyzdys
Paprastai peresterinimo procesas gali pakoreguoti fizines riebalų produkto savybes. Savybės, kurias jis gali reguliuoti, apima lydymosi temperatūrą, plastiškumą ir tt tam tikroms reikmėms. Pavyzdžiui, galime naudoti interesterifikaciją, kad aliejus paverstų kietais arba pusiau kietais produktais, derinant aliejų su kitais kietais riebalais.
Kas yra peresterifikacija?
Transesterifikacija yra procesas, naudingas modifikuojant esterio struktūrą. Šis procesas apima esterią ir alkoholį kaip reagentus. Peresterinimo procesas vyksta, kai esterio alkilo grupė pakeičiama alkoholio alkilo grupe. Ten alkoholis veikia kaip nukleofilas. Procesui reikalingas arba rūgštinis, arba bazinis katalizatorius. Katalizatorius gali sumažinti proceso aktyvavimo energijos barjerą.
02 pav.: peresterifikavimas
Pirma, alkoholis paverčiamas nukleofilu, pašalinant galutinį vandenilio atomą kaip protoną. Transesterifikacija prasideda nuo nukleofilinės atakos; alkoholis atakuoja esterio anglies atomą, kuris yra prijungtas prie dviejų deguonies atomų. Taip yra todėl, kad šis anglies atomas turi dalinį teigiamą krūvį, nes du deguonies atomai traukia jungties elektronus link jų (deguonies atomai yra labiau elektronneigiami nei anglies atomai).
Dėl alkoholio nukleofilų atakos susidaro tarpinis junginys, kuriame esteris ir alkoholis yra tarpusavyje susiję per anglies atomą, kurį užpuolė nukleofilas. Šis tarpinis junginys yra labai nestabilus. Ten įvyksta pertvarkymas, kad būtų gauta stabili forma. Tai suteikia naują esterio formą. Peresterinant gaunamas nukleofilas kaip šalutinis produktas.
Kokie yra interesterifikavimo ir peresterifikavimo panašumai?
- Peresterinimas ir peresterifikavimas apima esterius kaip reagentus.
- Abu pateikia alkoholį kaip produktą.
Kuo skiriasi interesterifikavimas ir peresterifikavimas?
Peresterinimas ir peresterifikavimas yra susiję procesai, kurie skiriasi vienas nuo kito pagal proceso tikslą. Pagrindinis skirtumas tarp peresterinimo ir peresterifikavimo yra tas, kad peresterinimas yra reakcija tarp esterio ir alkoholio, siekiant gauti skirtingą esterį, tuo tarpu peresterifikacija yra reakcija tarp esterio ir alkoholio, pakeičiant alkoksi grupę.
Toliau pateikiama skirtumų tarp peresterinimo ir peresterifikavimo santrauka lentelės pavidalu, kad būtų galima palyginti.
Santrauka – peresterifikavimas prieš peresterifikavimą
Interesterifikacija yra biocheminis procesas, kurio metu vyksta riebalų produkto riebalų rūgščių persitvarkymas. Peresterifikavimas yra procesas, naudingas keisti esterio struktūrą. Pagrindinis skirtumas tarp peresterinimo ir peresterifikavimo yra tas, kad peresterinimas yra reakcija tarp esterio ir alkoholio, norint gauti skirtingą esterį, tuo tarpu peresterifikacija yra reakcija tarp esterio ir alkoholio, pakeičianti alkoksi grupę.
