Pagrindinis skirtumas tarp kristalizuoto ir nekristalizuojančio sorbitolio yra tas, kad kristalizuotas sorbitolis yra b alti, higroskopiški, stambūs granuliuoti milteliai, o nekristalizuojantis sorbitolis yra skystas, o skaidrus, bespalvis, vandeninis. sprendimas.
Sorbitolis yra saldaus skonio cukraus alkoholis, kurio daugiausia yra bulvių krakmole. Jis lėtai metabolizuojamas žmogaus organizme. Sorbitolį galime gauti sumažindami gliukozės kiekį. Čia gliukozės aldehido grupė pakeičiama į pirminę alkoholio grupę. Todėl sorbitolis yra alkoholis. Sorbitolį galime rasti kaip natūralų junginį, pvz.g. obuoliuose, kriaušėse, persikuose ir kt. Tačiau sorbitolį dažniausiai gauname iš bulvių krakmolo.
Sintetinamas sorbitolis atrodo kaip b alti kristaliniai milteliai. Pagrindinis gamybos būdas yra gliukozės redukcijos reakcija, kurios metu aldehido grupė paverčiama alkoholio grupe. Šiai reakcijai reikalingas NADH ir ji vyksta esant katalizatoriui – aldozės reduktazei. Gliukozės kiekio mažinimas yra poliolio gamybos būdas gliukozės metabolizme.
Kas yra kristalizuotas sorbitolis?
Kristalizuotas sorbitolis yra b alti, higroskopiški, rupūs, granuliuoti milteliai. Ši medžiaga gerai tirpsta vandenyje ir šiek tiek tirpsta alkoholyje, metanolyje ir acto rūgštyje. Jis taip pat gali pasirodyti kaip dribsniai. Kristalizuotas sorbitolis gaminamas iš kukurūzų krakmolo, obuolių, kriaušių, persikų ir džiovintų slyvų. Jis saldaus skonio ir šiek tiek saldaus kvapo.
01 pav.: Sorbitolio molekulinė struktūra
Dauguma kristalizuoto sorbitolio prekių ženklų yra sveikos ir geros cukraus alternatyvos dėl savo saldaus skonio. Kristalizuotas sorbitolis yra naudingas ruošiant gėrimus, gaminant sirupus ir kepant, kaip cukraus pakaitalą. Komerciniu būdu kristalizuotas sorbitolis tiekiamas dideliais kiekiais arba didmeninei prekybai. Be to, kristalinį sorbitolį galime naudoti kramtomųjų ir nekramtomųjų tablečių, naudingų gaminant becukrę gumą, gamybos procesui. Į šiuos produktus pridėjus kristalizuoto sorbitolio saldainiai gali suteikti malonų vėsinantį skonį.
Kas yra nesikristalizuojantis sorbitolis?
Nekristalizuojantis sorbitolis yra sorbitolio skystis, kuris susidaro kaip skaidrus, bespalvis, vandeninis tirpalas, daugiausia pagamintas iš kukurūzų sirupo. Šis sorbitolio skystis yra naudingas kaip mažo kaloringumo saldiklis. Galime jį apibrėžti kaip lėtai metabolizuojamą cukraus pakaitalą, kuris gali būti tinkamas žmonėms, sergantiems cukriniu diabetu. Nepaisant to, kad jis plačiai naudojamas kaip birus saldiklis be cukraus, jis turi daug pageidaujamų savybių. Tačiau labai sunku kontroliuoti šios medžiagos kristalizacijos elgesį. Be to, sudėtingose sistemose tai nėra gerai suprantama.
Koks skirtumas tarp kristalizuoto ir nekristalizuojančio sorbitolio?
Ir kristalizuotas, ir nekristalizuojantis sorbitolis yra naudingi kaip alternatyvūs saldikliai saldaus skonio, becukriams produktams. Pagrindinis skirtumas tarp kristalizuoto ir nekristalizuojančio sorbitolio yra tas, kad kristalizuotas sorbitolis yra b alti, higroskopiški, stambūs granuliuoti milteliai, o nekristalizuojantis sorbitolis yra skystas, kai jis yra skaidrus, bespalvis, vandeninis tirpalas. Iškristalizuotas sorbitolis naudojamas kramtomųjų ir nekramtomųjų tablečių gamyboje, naudingų becukrių dervų gamybai, gėrimams, sirupams gaminti, taip pat kepiniams kaip cukraus pakaitalas ir kt., o nekristalizuojantis sorbitolis yra naudingas kaip saldiklis be cukraus.
Toliau pateiktoje infografikoje pateikiami skirtumai tarp kristalizuoto ir nekristalizuojančio sorbitolio lentelės pavidalu, kad būtų galima palyginti.
Santrauka – kristalizuotas ir nekristalizuojantis sorbitolis
Kristalinis ir nekristalinis sorbitolis yra dvi sorbitolio formos. Pagrindinis skirtumas tarp kristalizuoto ir nekristalizuojančio sorbitolio yra tas, kad kristalizuotas sorbitolis yra b alti, higroskopiški, stambūs granuliuoti milteliai, o nekristalizuojantis sorbitolis yra skystas, kai jis yra skaidrus, bespalvis, vandeninis tirpalas.
