Pagrindinis skirtumas tarp sacharozės ir sukralozės yra tas, kad sacharozės molekulėje yra trys hidroksilo grupės, o sukralozės molekulėje yra trys chloro atomai.
Sacharozės ir sukralozės cheminės struktūros skirtumai suteikia jiems skirtingas chemines ir fizines savybes. Tačiau abu šie junginiai yra naudingi kaip saldikliai. Sukralozė yra sintetinė medžiaga, saldesnė už sacharozę. Skirtingai nuo sacharozės, ši medžiaga neturi jokios įtakos mūsų dietos kalorijoms.
Kas yra sacharozė?
Sacharozė yra disacharidas, kuriame yra gliukozės ir fruktozės cukraus molekulių. Tai yra tai, ką mes paprastai vadiname stalo cukrumi. Augalai gali gaminti šį junginį natūraliai. Todėl šį junginį galime išgryninti iš augalų. Šio junginio cheminė formulė yra C12H22O11. Jo molinė masė yra 342,3 g/mol. Tačiau jis turi palyginti žemą glikemijos indeksą, todėl negali iš karto padidinti cukraus kiekio kraujyje. Todėl jis turi minimalų poveikį gliukozės kiekiui kraujyje.
01 pav.: Cheminė sacharozės molekulės struktūra
Galime išgauti ir rafinuoti sacharozę iš cukranendrių arba cukrinių runkelių, skirtų vartoti žmonėms. Tai galime padaryti cukraus fabrikuose. Šiame malūne cukranendrės susmulkinamos, kad gautų žaliavinį cukrų. Tada šis žalias cukrus rafinuojamas, kad būtų gauta gryna sacharozė. Šiame procese žaliavinio cukraus kristalus nuplauname, ištirpiname cukraus sirupe, filtruojame ir praleidžiame anglį, kad pašalintume likusią spalvą. Ši sacharozė dažnai naudojama maisto gamyboje ir daugelyje maisto receptų.
Kas yra sukralozė?
Sukralozė yra dirbtinis saldiklio junginys, naudingas kaip cukraus pakaitalas. Paprastai didžioji dalis suvartotos sukralozės mūsų kūne nėra suskaidoma. Todėl galime ją pavadinti nekaloringa medžiaga. Šio maisto priedo E numeris yra E 955. Be to, šis cukraus pakaitalas laikomas stabiliu ir saugia medžiaga, kurią galima naudoti aukštesnėje temperatūroje.
02 pav. Cheminė sukralozės molekulės struktūra
Cheminė sukralozės formulė yra C12H19Cl3O8. Šios medžiagos molinė masė yra 397,64 g/mol. Jis atrodo kaip beveik b alti arba b alti milteliai; jis taip pat bekvapis. Sukralozę galima apibūdinti kaip disacharidinį junginį, kuris sintetinamas selektyviai chlorinant sacharozę kelių pakopų būdu, kai trys specifinės hidroksilo grupės yra pakeistos chloro atomais. Galiausiai esterio apsauga pašalinama hidrolizės būdu, kad būtų gauta sukralozė.
Kuo skiriasi sacharozė ir sukralozė?
Sacharozė yra disacharidas, kuriame yra gliukozės ir fruktozės cukraus molekulių. Sukralozė yra dirbtinis saldiklio junginys, naudingas kaip cukraus pakaitalas. Pagrindinis skirtumas tarp sacharozės ir sukralozės yra tas, kad sacharozės molekulėje yra trys hidroksilo grupės, o sukralozės molekulėje yra trys chloro atomai, kurie pakeičia tris hidroksilo grupes sacharozės molekulėje. Be to, sacharozė yra mažiau saldesnė nei sukralozė; iš tikrųjų sacharozė yra maždaug 400–800 kartų saldesnė už sacharozę. Be to, sacharozės viename arbatiniame šaukštelyje yra 16 kalorijų, o sacharozės kalorijų kiekis yra nulinis.
Toliau pateiktoje infografikoje pateikiami skirtumai tarp sacharozės ir sukralozės lentelės pavidalu, kad būtų galima palyginti.
Santrauka – sacharozė ir sukralozė
Sacharozė yra disacharidas, kuriame yra gliukozės ir fruktozės cukraus molekulių. Sukralozė yra dirbtinis saldiklio junginys, naudingas kaip cukraus pakaitalas. Pagrindinis skirtumas tarp sacharozės ir sukralozės yra tas, kad sacharozės molekulėje yra trys hidroksilo grupės, o sukralozės molekulėje yra trys chloro atomai, kurie pakeičia tris hidroksilo grupes sacharozės molekulėje. Be to, sukralozė yra sintetinė medžiaga, kuri yra labai saldesnė už sacharozę, ir, skirtingai nei sacharozė, ši medžiaga neturi jokios įtakos mūsų dietos kalorijoms.
