Pagrindinis skirtumas tarp ksilitolio ir eritritolio yra tas, kad ksilitolyje yra penki anglies atomai ir kiekvienas anglies atomas yra prijungtas prie hidroksilo grupės, o eritritolyje yra keturi anglies atomai, kiekvienas anglies atomas prijungtas prie hidroksilo grupės.
Ksilitolis ir eritritolis yra cukraus alkoholiai. Šie junginiai yra svarbūs kaip cukraus pakaitalai. Cukraus pakeitimas maiste ir vaistuose ksilitoliu arba eritritoliu gali pagerinti dantų sveikatą ir sumažinti cukraus kiekį kraujyje.
Kas yra ksilitolis?
Ksilitolis yra cheminis junginys, kurio formulė C2H12O5. Tai stereoizomeras ir būna kaip bespalvė arba b alta kristalinė kieta medžiaga, tirpi vandenyje. Šį junginį galime priskirti prie polialkoholio arba cukraus alkoholio (alditolio). Ksilitolis dažniausiai naudojamas kaip maisto priedas, pakeičiantis cukrų maiste ir vaistuose. Todėl galime pavadinti jį kaip cukraus pakaitalą.
Ksilitolis yra natūraliai esantis organinis junginys (mažais kiekiais) slyvose, braškėse, žiediniuose kopūstuose, moliūguose ir kt. Be to, žmonės ir daugelis gyvūnų taip pat gamina ksilitolio pėdsakus angliavandenių apykaitos metu. Ksilitolis yra achiralinis junginys. Tai reiškia, kad jis turi simetrijos plokštumą.
01 pav.: Ksilitolis
Pramoninė ksilitolio gamyba prasideda nuo lignoceliuliozės biomasės, iš kurios išgaunamas ksilanas. Žaliavinė biomasė, kurią galima naudoti, yra kietmedis, spygliuočių mediena, kviečių perdirbimo žemės ūkio atliekos ir kt. Ksilanas yra polimerinė medžiaga, kurią galime hidrolizuoti į ksilozę, kuri vėliau kataliziškai hidrinama į ksilitolį. Šio tipo konversija pakeičia cukraus ksilozę į pirminį alkoholį, ksilitolį.
Yra daug ksilitolio, kaip cukraus pakaitalo, naudojimo būdų. Produktai yra vaistai, maisto papildai, saldumynai, dantų pasta, kramtomoji guma ir kt. Tačiau tai nėra įprastas buitinis saldiklis. Dar svarbiau, kad šis junginys turi nedidelį poveikį cukraus kiekiui kraujyje, nes ksilitolis metabolizuojamas nepriklausomai nuo insulino.
Kas yra eritritolis?
Eritritolis yra organinis junginys, kurio cheminė formulė C4H10O4. Tai cukraus alkoholis, kurį galime naudoti kaip maisto priedą ir kaip cukraus pakaitalą. Šis junginys yra natūraliai randama medžiaga, kurią galime pagaminti iš kukurūzų naudodami fermentus ir fermentaciją. Tai stereoizomeras.
02 pav.: Eritritolis
60–70 % saldaus eritritolio galime atpažinti kaip sacharozę. Tačiau jis beveik nekaloringas. Todėl jis neturi įtakos cukraus kiekiui kraujyje ir nesukelia dantų ėduonies. Natūralu, kad eritritolio yra kai kuriuose vaisiuose ir fermentuotuose maisto produktuose. Pramoniniu būdu galime jį pagaminti fermentuodami gliukozę su mielėmis.
Yra daug eritritolio kaip maisto priedo naudojimo būdų. Pavyzdžiai: tokie gėrimai kaip kava, arbata, skysti maisto papildai, sulčių mišiniai, gaivieji gėrimai ir aromatizuotas vanduo.
Svarstant eritritolio gamybą, galime jį gaminti iš krakmolo, pradedant fermentine iš kukurūzų krakmolo hidrolize, kad susidarytų gliukozė. Tada gliukozė fermentuojama su mielėmis ar kitu grybeliu, kad susidarytų eritritolis.
Kuo skiriasi ksilitolis ir eritritolis?
Ksilitolis ir eritritolis yra cukraus alkoholiai. Ksilitolis yra cheminis junginys, kurio formulė C2H12O5, o eritritolis yra organinis junginys, kurio cheminė formulė C4H10O4. Pagrindinis skirtumas tarp ksilitolio ir eritritolio yra tas, kad ksilitolyje yra penki anglies atomai, o eritritolyje – keturi anglies atomai.
Toliau pateikta infografija išsamiau apibendrina ksilitolio ir eritritolio skirtumus.
Santrauka – ksilitolis prieš eritritolį
Ksilitolis ir eritritolis yra cukraus alkoholiai, svarbūs kaip cukraus pakaitalai. Pagrindinis skirtumas tarp ksilitolio ir eritritolio yra tas, kad ksilitolyje yra penki anglies atomai, kiekvienas anglies atomas yra prijungtas prie hidroksilo grupės, o eritritolyje yra keturi anglies atomai, kiekvienas anglies atomas yra prijungtas prie hidroksilo grupės.
