Pagrindinis skirtumas tarp aluliozės ir eritritolio yra tas, kad aluliozė yra monosacharidinis cukrus, o eritritolis yra poliolis.
Tiek aluliozė, tiek eritritolis yra naudingi kaip saldikliai maisto ir gėrimų pramonėje. Šios medžiagos yra saldaus skonio, tačiau jų nepasisavina daugiausia virškinimo trakte. Vietoj to, jis absorbuojamas žarnyne ir pašalinamas iš šlapimo. Todėl tai yra saugūs saldikliai, kuriuos reikia vartoti.
Kas yra aliulozė?
Aluliozė yra organinis junginys, kurio cheminė formulė C6H12O6. Jis taip pat vadinamas psikoze. Aluliozė yra mažo kaloringumo monosacharidų cukraus junginys. Todėl jis svarbus maisto pramonėje ir gėrimų gamyboje kaip saldiklis. Šio cukraus pėdsakus galime rasti kai kuriuose maisto produktuose – pvz. kukurūzai, runkelių cukrus ir kt.
Manoma, kad aliuzės saldumas sudaro apie 70 % sacharozės saldumo. Ši medžiaga turi vėsinantį pojūtį, bet ne kartumo. Aluliozės skonis primena įprasto cukraus, kurį naudojame, skonį. Paprastai angliavandenių kaloringumas mūsų organizme išlieka apie 4 kcal/g, tačiau aliuzės kaloringumas yra apie 0,2–0,4 kcal/g. Be to, aliuzės metabolizmas mūsų organizme yra minimalus, ji absorbuojama ir pašalinama iš šlapimo. Todėl aluliozės glikemijos indeksas yra labai žemas.
01 pav.: Cheminė aluliozės struktūra
Aluliozės naudojimo saugumas labai priklauso nuo vartojamos dozės. Ši medžiaga sukelia nepilną angliavandenių pasisavinimą iš virškinimo trakto, o tai vėliau sukelia nepilną šių angliavandenių fermentaciją žarnyno bakterijomis. Tai gali sukelti nemalonių simptomų, tokių kaip vidurių pūtimas, nemalonus pojūtis pilve ir net viduriavimas. Todėl yra nustatyta minimali aliuzės suvartojimo vertė (paprastai 0,55 g 1 kg kūno svorio).
Kas yra eritritolis?
Eritritolis yra organinis junginys, kurio cheminė formulė C4H10O4. Šis junginys yra cukraus alkoholis, ir mes galime jį naudoti kaip maisto priedą ir cukraus pakaitalą. Eritritolis yra natūraliai randama medžiaga, kurią galime pagaminti iš kukurūzų naudodami fermentus ir fermentaciją. Be to, tai stereoizomeras.
Žinoma, kad eritritolis yra maždaug 60–70 % saldus kaip sacharozė. Tačiau šis junginys yra beveik nekaloringas. Tai neturi įtakos cukraus kiekiui kraujyje ir neturi įtakos dantų ėduoniui. Paprastai eritritolio yra kai kuriuose vaisiuose ir fermentuotame maiste. Pramoniniu mastu galime jį pagaminti fermentuodami gliukozę su mielėmis.
02 pav.: Eritritolio cheminė struktūra
Yra daug eritritolio kaip maisto priedo naudojimo būdų. Pavyzdžiai: tokie gėrimai kaip kava, arbata, skysti maisto papildai, sulčių mišiniai, gaivieji gėrimai ir aromatizuotas vanduo.
Eritritolis gali būti gaminamas iš krakmolo, pradedant fermentine kukurūzų krakmolo hidrolize, kad susidarytų gliukozė. Tada gliukozė fermentuojama su mielėmis ar kitu grybeliu, kad susidarytų eritritolis.
Kuo skiriasi aliulozė ir eritritolis?
Aluliozė ir eritritolis yra saldikliai. Jie yra svarbūs maisto ir gėrimų pramonėje. Pagrindinis skirtumas tarp aliuzės ir eritritolio yra tas, kad aluliozė yra monosacharidinis cukrus, o eritritolis yra poliolis. Aluliozė turi apie 70% sacharozės saldumo, o eritritolis - apie 60% sacharozės saldumo. Be to, aluliozė natūraliai randama nedideliais kiekiais, o eritritolio galima rasti kai kuriuose vaisiuose ir fermentuotame maiste, taip pat gali būti gaminamas fermentacijos procese naudojant mieles.
Toliau infografijoje pateikiami skirtumai tarp aluliozės ir eritritolio.
Santrauka – aluliozė prieš eritritolį
Aluliozė ir eritritolis yra saldikliai. Jie yra svarbūs maisto ir gėrimų pramonėje. Pagrindinis skirtumas tarp aliuzės ir eritritolio yra tas, kad aluliozė yra monosacharidinis cukrus, o eritritolis yra poliolis.
