Pagrindinis skirtumas tarp MSG ir druskos yra tas, kad MSG (mononatrio glutamatas) yra glutamo rūgšties natrio druska, o druska daugiausia yra natrio chloridas.
Tiek MSG, tiek druskoje yra natrio. Terminas MSG reiškia mononatrio glutamatą. Tai maisto priedas, kurį naudojame perdirbto maisto skoniui pagerinti. Tiek druska, tiek MSG yra skonio stiprikliai. Be to, jie gali pagerinti maisto tekstūrą ir galiojimo laiką. Žmonės dažnai painioja su dviem junginiais, nes atrodo panašūs.
Kas yra MSG?
MSG yra mononatrio glutamatas. Tai glutamo rūgšties natrio druska. Glutamo rūgštis yra viena gausiausių aminorūgščių, kuri gamtoje patenka į nepakeičiamų aminorūgščių kategoriją. Natūralu, kad jo yra pomidoruose, vynuogėse, sūryje ir kt. Cheminė šio junginio formulė yra C5H8NO4 Na. Molinė masė yra 169,11 g/mol. Jis atrodo kaip b alti kristaliniai milteliai, panašūs į valgomosios druskos išvaizdą. Šio junginio lydymosi temperatūra yra 232 °C.
01 pav.: MSG išvaizda
Be to, šio junginio natrio kiekis yra mažesnis nei druskos; MSG natrio kiekis yra 12%, o natrio chloride - 39%. Taip yra daugiausia dėl didesnės glutamato priešjono masės. Be to, yra paplitęs įsitikinimas, kad MSG sukelia galvos skausmą ir kitus jausmus, kurie gali sukelti diskomfortą mūsų kūnui. Tačiau dvigubai akli testai neparodė šio įsitikinimo įrodymų. Šiuo metu žmonės mano, kad šis junginys yra saugus vartoti žmonėms.
Kas yra druska?
Druska yra mineralas, kurį daugiausia sudaro natrio chloridas. Todėl šio junginio cheminė formulė yra NaCl. Šio junginio dideliais kiekiais yra jūros vandenyje. Pvz.: atvirame vandenyne yra 35 g/l kieto natrio chlorido. Apskritai šis junginys yra būtinas mūsų vartojimui kasdieniame gyvenime. Pagrindiniai druskos susidarymo procesai yra druskos kasyklų kasimas ir jūros vandens garinimas. Valgomoji šio junginio forma yra būtina žmonių ir daugelio kitų gyvūnų sveikatai.
Be to, tai taip pat yra vienas iš penkių pagrindinių skonio pojūčių. Todėl tai yra pagrindinė daugelio maisto produktų sudedamoji dalis. Plačiai prieinama forma yra joduota druska, į kurią pridėta kalio jodido. Dažniausiai druską dedame perdirbdami maistą (kaip perdirbto maisto sudedamąją dalį) ir konservavimui, ir aromatinimui.
Kuo skiriasi MSG ir druska?
MSG yra mononatrio glutamatas, kuris yra glutamo rūgšties natrio druska, o druska yra mineralas, kurį daugiausia sudaro natrio chloridas. Todėl tai yra pagrindinis skirtumas tarp MSG ir druskos. Tačiau abu šie junginiai turi panašią išvaizdą: jie atrodo kaip b alti kristaliniai kieti junginiai. Nepaisant to, jei pažvelgsime į jų chemines savybes, galime nustatyti skirtumą tarp MSG ir druskos. Cheminės savybės, tokios kaip molinė masė ir lydymosi temperatūra, skiriasi. Be to, tarp MSG ir druskos taip pat skiriasi jų naudojimas. Pavyzdžiui, druską galime naudoti kaip konservantą, o MSG – kaip skonio stipriklį. Be to, dėl didelio MSG priešionio dydžio, MSG natrio kiekis yra palyginti labai mažas nei druskoje.
Toliau pateiktoje infografikoje pateikiama išsami informacija apie skirtumą tarp MSG ir druskos.
Santrauka – MSG prieš druską
Nors ir MSG, ir druska yra panašios išvaizdos, jų cheminės ir fizinės savybės skiriasi. pagrindinis skirtumas tarp MSG ir druskos yra tas, kad MSG yra glutamo rūgšties natrio druska, o druska daugiausia yra natrio chloridas.
