Pagrindinis skirtumas – antioksidantai ir fitochemikalai
Iš pradžių supraskime du terminus antioksidantai ir fitochemikalai, prieš pereidami prie diskusijos apie skirtumą tarp antioksidantų ir fitocheminių medžiagų. Antioksidantai yra natūralios arba sintetinės cheminės sudedamosios dalys, kurios apsaugo žmogaus ląsteles nuo žalingo laisvųjų radikalų poveikio. Fitocheminės medžiagos yra natūralios cheminės sudedamosios dalys, gautos iš augalų, kurios teikia įvairią naudą žmonių sveikatai. Pagrindinis skirtumas tarp antioksidantų ir fitochemikalų yra tas, kad pagrindinė antioksidantų funkcija yra sunaikinti arba numalšinti laisvuosius radikalus ląstelių aplinkoje, tuo tarpu fitocheminės medžiagos atlieka įvairias funkcijas, įskaitant laisvųjų radikalų veikimo prevenciją, fermentų stimuliavimą, trukdžius DNR replikacijai ir kt. Nors kai kuriose srityse šios dvi cheminių medžiagų klasės sutampa, yra didelių skirtumų tarp antioksidantų ir fitochemikalų. Taigi šio straipsnio tikslas – pabrėžti antioksidantų ir fitocheminių medžiagų skirtumus.
Kas yra antioksidantai?
Antioksidantai gali užkirsti kelią laisvųjų radikalų poveikiui. Taigi jie gali padėti išvengti širdies ir kraujagyslių ligų, diabeto, vėžio ir su senėjimu susijusių būklių (Parkinsono ligos ir Alzheimerio ligos). Laisvieji radikalai yra labai reaktyvūs atomai arba atomų grupės, nes jie turi bent vieną nesuporuotą elektroną. Laisvieji radikalai sukelia kenksmingą oksidaciją, dar vadinamą oksidaciniu stresu, kuri gali pažeisti ląstelių membranas ir ląstelių turinį. Oksidacinis stresas arba per didelis laisvųjų radikalų susidarymas ląstelių aplinkoje atsiranda natūraliai, taip pat tada, kai esate veikiami žalingų aplinkos veiksnių, tokių kaip radiacija ar tabako dūmai. Kai kuriais atvejais laisvieji radikalai skatina naudingą oksidaciją, kuri gamina energiją ir naikina kenksmingas bakterijas. Kaip rodo pavadinimas „antioksidantai“, jie užkerta kelią šiam oksidaciniam stresui arba jį sumažina ir gali slopinti oksidacinę žalą ląstelių komponentams, tokiems kaip DNR, b altymai ir lipidai. Šie antioksidaciniai junginiai gali būti gaunami tiek iš gyvūninės, tiek iš augalinės kilmės maisto š altinių. Antioksidacinių medžiagų pavyzdžiai yra fenolio junginiai, antocianinas, vitaminai A, C ir E, liuteinas, likopenas, beta karotinas, kofermentas Q10, butilintas hidroksianizolis, flavonoidai ir laisvosios riebalų rūgštys.
Kas yra fitocheminės medžiagos?
Fitocheminės medžiagos yra cheminiai deriniai, kurie natūraliai atsiranda skirtingose augalų rūšyse. Phyto graikų kalba reiškia „augalas“. Kiekviename augale yra šimtai fitocheminių medžiagų ir yra mokslinių tyrimų įrodymų, kad šios fitocheminės medžiagos gali padėti išvengti daugelio neužkrečiamųjų ligų. Fitocheminių medžiagų yra augalinėse medžiagose, tokiose kaip vaisiai, daržovės, riešutai, prieskoniai, grūdai, ankštiniai augalai, grūdai ir pupelės. Fitocheminių medžiagų pavyzdžiai yra medžiagų grupės, tokios kaip antocianinas, polifenoliai, fitino rūgštis, oksalo rūgštis, lignanai ir izoflavonai, taip pat folio rūgštis ir vitaminas C, vitaminas E ir beta karotinas (arba provitaminas A). Kai kurios fitocheminės medžiagos yra atsakingos už spalvą ir kitas organoleptines savybes, pavyzdžiui, atitinkamai oranžinę morkų spalvą ir cinamono kvapą. Nors jie gali turėti biologinę reikšmę, jie nėra pripažinti būtinomis maistinėmis medžiagomis. Fitocheminės medžiagos turi apsaugines arba ligų prevencines savybes. Kiekviena fitocheminė medžiaga veikia skirtingai, o štai keletas galimų funkcijų:
- Antioksidantas – kai kurios fitocheminės medžiagos pasižymi antioksidaciniu aktyvumu ir apsaugo ląsteles nuo oksidacinės pažaidos, taip sumažindamos riziką susirgti tam tikro tipo vėžiu, širdies ir kraujagyslių ligomis bei diabetu.
- Veikite kaip hormonai – izoflavonai ir lignanai, esantys sojoje, imituoja žmogaus estrogenus ir taip padeda sumažinti menopauzės simptomus ir osteoporozę. Jie taip pat žinomi kaip fitoestrogenai.
- Vėžio prevenciniai junginiai – kai kurios maisto produktuose esančios fitocheminės medžiagos gali turėti vėžį naikinančių savybių.
- Fermentų stimuliavimas – Indolai stimuliuoja fermentus, dėl kurių estrogenas tampa mažiau veiksmingas ir gali sumažinti krūties vėžio riziką.
- DNR replikacijos trukdžiai – pupelėse esantys saponinai slopina ląstelių DNR dauginimąsi, taip užkertant kelią vėžinių ląstelių dauginimuisi. Kapsaicinas, esantis paprikose, apsaugo DNR nuo kenksmingų kancerogenų.
- Antibakterinis poveikis – fitocheminis alicinas iš česnako, taip pat cheminiai junginiai, kilę iš prieskonių, turi antibakterinių savybių
- Fizinis apsauginis poveikis – kai kurios fitocheminės medžiagos fiziškai jungiasi prie ląstelių sienelių, taip slopindamos patogenų prilipimą prie žmogaus ląstelių sienelių. Pavyzdžiui, proantocianidai yra atsakingi už uogų antiadhezines savybes.
- Sumažinkite maistinių medžiagų biologinį prieinamumą: kopūstuose esantys goitrogenai slopina jodo pasisavinimą, o ankštiniuose augaluose randama oksalo ir fitino rūgštis slopina geležies ir kalcio pasisavinimą. Jie taip pat žinomi kaip antimitybiniai cheminiai junginiai.
Kuo skiriasi antioksidantai ir fitochemikalai?
Antioksidantų ir fitocheminių medžiagų apibrėžimas
Antioksidantai: antioksidantai yra cheminiai junginiai, galintys kovoti su oksidacija.
Fitocheminės medžiagos: Fito graikų kalba reiškia „augalas“. Taigi fitocheminės medžiagos yra cheminiai deriniai, kurie natūraliai atsiranda augalų rūšyse.
Antioksidantų ir fitocheminių medžiagų savybės
Š altinis
Antioksidantai: antioksidantų galima gauti iš augalinio ir gyvūninio maisto.
Fitocheminės medžiagos: fitocheminės medžiagos gaunamos tik iš augalinių š altinių, tokių kaip daržovės, vaisiai, grūdai, pupelės, riešutai ir sėklos.
Funkcija
Antioksidantai: antioksidantai padeda išvengti ląstelių pažeidimo, kurį sukelia labai reaktyvūs ir nestabilūs laisvieji radikalai.
Fitocheminės medžiagos: Fitocheminės medžiagos atlieka kelias funkcijas.
Žalingas poveikis
Antioksidantai: Antioksidantai laikomi naudingais sveikatai.
Fitocheminės medžiagos: Fitocheminės medžiagos gali veikti kaip antimitybiniai junginiai ir sumažinti maistinių medžiagų biologinį prieinamumą. Taigi jie ne visada naudingi sveikatai ir gerovei. Pvz.: fitino rūgštis, oksalo rūgštis.
E numeriai
Antioksidantai: antioksidantų E skaičius svyruoja nuo E300 iki E399. Natūralių antioksidantų pavyzdžiai yra askorbo rūgštis (E300) ir tokoferoliai (E306). Sintetiniai antioksidantai yra propilgalatas (PG, E310), tretinis butilhidrochinonas (TBHQ), butilintas hidroksianizolas (BHA, E320) ir butilintas hidroksitoluenas (BHT, E321).
Fitocheminės medžiagos: Fitocheminės medžiagos neturi specifinio E skaičiaus diapazono, nes kai kurios fitocheminės medžiagos veikia kaip antioksidantai (E300–E399), kai kurios veikia kaip dažikliai (E100–E199) ir kt.
Pramoninis taikymas
Antioksidantai: antioksidantai naudojami kaip konservantai maiste ir kosmetikoje. Šie konservantai apima natūralius antioksidantus, tokius kaip askorbo rūgštis, tokoferoliai, propilgalatas, tretinis butilo hidrochinonas, butilintas hidroksianizolas ir butilintas hidroksitoluenas. Be to, į pramoninius ne maisto produktus dažnai dedama antioksidantų. Jis naudojamas kaip degalų ir tepalų stabilizatorius oksidacijai slopinti, benzine – polimerizacijai, dėl kurios susidaro variklio užteršimo likučiai, ir užkirsti kelią gumos ir benzino skilimui.
Fitocheminės medžiagos: Fitocheminės medžiagos plačiai naudojamos kaip maisto papildai (funkciniai maisto produktai, maistinės medžiagos) neinfekcinių ligų profilaktikai.
Analizės metodas
Antioksidantai: Antioksidantų kiekis paprastai analizuojamas naudojant galingą radikalą arba nustatant redukcinį gebėjimą. Pavyzdžiai yra DPPH radikalų pašalinimo metodas, hidroksilo radikalų šalinimo aktyvumas, deguonies radikalų absorbcijos pajėgumas (ORAC), ABTS radikalų pašalinimo metodas arba geležies redukcinis aktyvumas arba FRAF tyrimas.
Fitocheminės medžiagos: Fitocheminės medžiagos analizuojamos naudojant standartinę fitocheminę medžiagą. Pavyzdžiui, bendras fenolio kiekis analizuojamas naudojant Folin-Cioc alteu kolorimetrinį metodą, naudojant standartinį fenolio junginį, žinomą kaip Gallio rūgštis.
Degradacija
Antioksidantai: Antioksidantai yra labai jautrūs skaidymui, kai juos veikia deguonis, saulės šviesa, temperatūra ir kt. Pavyzdžiui, vitaminai A, C arba E antioksidantai gali būti sunaikinti ilgai laikant arba ilgai verdant daržoves.
Fitocheminės medžiagos: palyginti su antioksidantais, fitocheminės medžiagos (neturinčios antioksidacinio aktyvumo) gali šiek tiek atlaikyti aplinkos veiksnius.
Pavyzdžiai
Antioksidantai: selenas (brokoliai, žiediniai kopūstai), alilo sulfidai (svogūnai, porai, česnakai), karotenoidai (vaisiai, morkos), flavonoidai (žiediniai kopūstai, Briuselio kopūstai, vynuogės, ridikai ir raudonieji kopūstai), polifenoliai (arbata, vynuogės), vitaminas C (amla, gvajava, geltonos spalvos daržovės), vitaminas A, vitaminas E, riebalų rūgštys (žuvis, mėsa, jūros gėrybės), lecitinas (kiaušinis)
Fitocheminės medžiagos: izoflavonai ir lignanai (soja, raudonieji dobilai, sveiki grūdai ir linų sėmenys), selenas (brokoliai, žiediniai kopūstai), alilo sulfidai (svogūnai, porai, česnakai), karotenoidai (vaisiai, morkos), flavonoidai (žiediniai kopūstai, Briuselio kopūstai, vynuogės, ridikai ir raudonieji kopūstai), polifenoliai (arbata, vynuogės), vitaminas C (amla, gvajava, geltonos spalvos daržovės), vitaminas A, vitaminas E, riebalų rūgštys (žuvis, mėsa, jūros gėrybės), lecitinas (kiaušinis).), Indolai (kopūstai), terpenai (citrusiniai vaisiai ir vyšnios).
Apibendrinant, nors keletas fitocheminių medžiagų veikia kaip antioksidantai, skatinantys gerą sveikatą, daugelis jų turi papildomų funkcijų. Yra žinoma, kad žmonės, kurie valgo pakankamą vaisių ir daržovių kiekį, turintį didelį spektrą sveikatą saugančių antioksidantų ir fitochemikalų, rečiau serga neužkrečiamomis ligomis.
