Bekonas prieš kumpį
Šoninė ir kumpis skiriasi daugiausia tose kūno dalyse, iš kurių mėsininkas pjausto bet kurią mėsą. Daugelyje šalių kiaulė yra puikus gyvulinės mėsos š altinis. Įvairiose kultūrose ji vadinama skirtingai (kiauliena), o tai daug kam klaidina. Turite šoninės ir turite kumpio. Jūs taip pat turite kiaulienos. Yra Gammon, taip pat brawn. Tiesą sakant, yra daugybė įvairiausių pavadinimų, suteikiamų skirtingiems mėsos gabalams, pagamintiems iš to paties gyvūno, ir šiame straipsnyje apžvelgsime šoninę ir kumpį, kurie daugeliui žmonių labiausiai klaidina.
Iš pradžių kiaulienos mėsa daugelyje kultūrų vadinama kiauliena. Bet kaip kiauliena tampa šonine ar kumpiu? Išsiaiškinkime.
Kas yra šoninė?
Kiaulienos pusė, nuėmus gyvūno galvą ir pėdas, yra ta sritis, iš kurios gaunama šoninė. Tačiau tai nėra tol, kol mėsa nebuvo ilgai vytinta. Žmonės šoninę gamina ir iš mėsos, paimtos iš kiaulienos nugarinės. Ypač JAV jie gamina šoninę iš kiaulienos pilvo. Todėl už JAV ir Kanados ribų JAV ir Kanados šoninė yra žinoma kaip amerikietiško stiliaus arba riebi arba dryžuota šoninė. Taip yra todėl, kad tik JAV ir Kanados žmonės ruošia šoninę naudodami kiaulienos pilvą. Žalioji šoninė – taip vadinama kiaulienos šoninė, kai ji buvo pasūdyta ir paliekama ilgą laiką. Jei kalbame apie Pietų Angliją, ši sūdyta mėsa toliau rūkoma ant lėtai degančios medienos, pavyzdžiui, ąžuolo. Šios šoninės gabalas aplink kojas vadinamas gammonu, o šoninė – mėsa, paimta iš kiaulienos nugarinės.
Paprastai šoninė kepama, kad žmonės ją valgytų. Jie labai traškūs, ir daugelis mėgsta valgyti šoninę. Daugelyje Vakarų šalių jie yra pusryčių dalis. Jei norite, šoninę netgi galite virti, rūkyti ar ant grotelių.
Kas yra kumpis?
Kumpis atsiranda iš kelio lenkimo arba viršutinės šlaunies dalies arba gyvūno sėdmenų. Jei vadovausimės etimologija, kumpis kilęs iš žodžio hom, reiškiančio kelio sulenkimą. Kumpis vytinamas sausai arba šlapiuoju būdu. Sūdytas reiškia bet kurį iš skirtingų procesų, kurių laikomasi siekiant išsaugoti maisto produktus, tokius kaip daržovės, mėsa ir žuvis. Kumpis vytinamas sausai arba šlapiai. Sausas vytinimas – tai mišinio, kuriame yra druskos ir daugybės kitų ingredientų, trynimas ant mėsos. Tada mėsos gabalas paliekamas išdžiūti ir tam tikrą laiką brandinamas. Jei mėsa vytinama šlapiuoju būdu, mėsa panardinama į sūrymo mišinį arba į jį įleidžiamas sūrymas.
Paprastai kumpis naudojamas kaip griežinėliai sumuštiniuose ar kituose maisto produktuose. Jūs tikriausiai girdėjote apie sumuštinius su kumpiu. Tarp dviejų duonos riekelių naudojami kumpio griežinėliai. Tada kumpis taip pat naudojamas gaminant maistą, pvz., picą.
Kuo skiriasi šoninė ir kumpis?
Mėsos išpjova:
• Šoninė – tai išgydytos kiaulės mėsa, gaunama iš gyvūno šonų arba nugaros. JAV kiaulienos pilvas taip pat naudojamas šoninei gaminti.
• Kumpis kyla iš gyvūno kelio lenkimo arba viršutinės šlaunies dalies arba sėdmenų.
Parengimas:
• Šoninė vytinama ir beveik visada rūkoma.
• Kumpis vytinamas sausai arba šlapiai.
Valgymas:
• Šoninė valgoma kepta, rūkyta, virta arba kepta ant grotelių.
• Kumpis paprastai valgomas griežinėliais.
Skonis:
• Šoninė yra traškaus skonio.
• Kumpis drėgnesnis už šoninę.
Forma:
• Šoninė pateikiama plonais griežinėliais.
• Kumpis taip pat naudojamas kaip ploni griežinėliai.
Iš tikrųjų, šoninė arba kumpis yra tik žodžiai, nurodantys kiaulės mėsą, ir priklauso nuo to, iš kurios gyvūno dalies mėsa bus ženklinama šonine ar kumpiu. Nesvarbu, ar tai būtų šoninė, ar kumpis, žmonės, mėgstantys valgyti kiaulieną, dažniausiai renkasi tokius kiaulienos gabalus. Be to, šių dviejų šoninė dažniausiai valgoma kaip pusryčių maistas kartu su skrebučiais ir kiaušiniais. Kumpis valgomas kaip įdaras sumuštiniams ar maisto produktas picos užpilui padengti. Jie abu skanūs ir labai mėgstami žmonių.
