Cukrus prieš gliukozę
Cukrus ir gliukozė patenka į maistinių medžiagų kategoriją, vadinamą paprastais angliavandeniais. Kitas pagrindinis angliavandenių tipas yra sudėtiniai angliavandeniai, į kuriuos įeina krakmolas ir skaidulos. Paprasti angliavandeniai yra saldaus skonio ir tirpsta vandenyje; todėl jie plačiai naudojami daugelyje maisto produktų. Kaip ir kitus angliavandenius, šiuos paprastus angliavandenius sudaro anglis, vandenilis ir deguonis santykiu 1:2:1 (CH2O).
Cukrus
Cukrus yra apibendrintas vandenyje tirpių, saldaus skonio, trumpos grandinės paprastųjų angliavandenių pavadinimas. Dėl šių savybių cukrus daugelyje pramonės šakų naudojamas kaip daugelio produktų žaliava. Paprastų cukrų natūraliai yra daugelyje maisto produktų, tokių kaip vaisiai, pienas ir cukranendrės.
Cukrus galima suskirstyti į dvi kategorijas, atsižvelgiant į jų pagrindinę struktūrą; būtent (a) monosacharidai ir (b) disacharidai. Kaip rodo pavadinimas, monosacharidai susideda iš vienos cukraus molekulės. Dažniausiai aptinkami monosacharidai yra gliukozė, fruktozė ir galaktozė. Visi šie trys monosacharidai turi pagrindinę cheminę formulę C6H12O6, tačiau turi skirtingą atomų išdėstymą, todėl gaunamos skirtingos savybės.
Disacharidai susideda iš dviejų monosacharidų molekulių, susietų kondensacijos būdu. Dažniausiai aptinkami disacharidai yra sacharozė (stalo cukrus), laktozė (pagrindinis pieno cukrus) ir m altozė (krakmolo virškinimo produktas). Visų šių trijų cukrų cheminė formulė yra panaši C12H24O12, bet skirtingos struktūros.
Gliukozė
Gliukozė yra monosacharidas, priklausantis paprastiesiems cukrams. Jis laikomas gausiausiu paprastu angliavandeniu gamtoje. Maistui būdingas švelnus saldus skonis ir cheminė formulė C6H12O6 Gliukozė yra retai randamas kaip monosacharidas, bet paprastai yra susietas su kitais cukrumi, sudarydamas disacharidus ir sudėtingus angliavandenius, tokius kaip krakmolas. Visi disacharidai turi bent vieną gliukozės molekulę.
Gliukozė atlieka daug funkcijų tiek maiste, tiek organizme. Pavyzdžiui, gliukozė veikia kaip energijos š altinis, aprūpinantis ląsteles energija, todėl gliukozės kiekis kraujyje yra gerai kontroliuojamas, kad būtų užtikrintas nuolatinis energijos tiekimas visam organizmui.
Kuo skiriasi cukrus ir gliukozė?
• Gliukozė priklauso paprastų cukrų kategorijai.
• Cukrus apima monosacharidus ir disacharidus. Gliukozė yra monosacharidas.
• Kai kurie cukrūs, pavyzdžiui, disacharidai, susideda iš vienos gliukozės molekulės ir bet kurio kito monosacharido.
• Gliukozė yra labiausiai paplitęs natūralus paprastasis cukrus tarp kitų cukrų.
