Cukrus prieš cukraus alkoholį
Angliavandeniai yra junginių grupė, kuri apibrėžiama kaip „polihidroksialdehidai ir ketonai arba medžiagos, kurios hidrolizuojasi, kad susidarytų polihidroksialdehidai ir ketonai“. Angliavandeniai yra pati gausiausia organinių molekulių rūšis žemėje. Jie yra gyvų organizmų cheminės energijos š altinis. Negana to, jie tarnauja kaip svarbios audinių sudedamosios dalys. Angliavandenius vėlgi galima suskirstyti į tris kategorijas: monosacharidus, disacharidus ir polisacharidus. Monosacharidai yra paprasčiausias angliavandenių tipas. Monosacharidai klasifikuojami pagal
- Molekulėje esančių anglies atomų skaičius
- Nesvarbu, ar juose yra aldehido ar keto grupės
Todėl monosacharidas su šešiais anglies atomais vadinamas heksoze. Jei yra penki anglies atomai, tai yra pentozė. Be to, jei monosacharidas turi aldehido grupę, jis vadinamas aldoze. Monosacharidas su keto grupe vadinamas ketoze.
Cukrus
Cukrus, kuris, kaip žinoma, yra saldaus skonio, yra įprastas terminas, vartojamas sacharozei apibūdinti. Sacharozė yra įprastas mūsų naudojamas cukrus, žinomas kaip stalo cukrus. Jis yra kristalinės formos ir yra angliavandenis. Iš tikrųjų tai yra disacharidas. Tai yra labiausiai paplitęs disacharidas. Jis randamas visuose fotosintetiniuose augaluose ir komerciniais tikslais gaunamas iš cukranendrių arba cukrinių runkelių. Sacharozės molekulinė formulė yra C12H22O11 Ją sudaro gliukozės derinys ir fruktozė per glikozidinę jungtį. Gliukozė yra monosacharidas, kuriame yra šeši anglies atomai ir aldehido grupė. Todėl tai yra heksozė ir aldozė. Jis turi keturias hidroksilo grupes ir turi tokią struktūrą.
Fruktozė turi tokią struktūrą. Tai heksozės cukrus. Be to, jame yra keto grupė, vadinama ketoze.
Kaip gliukozė, fruktozė taip pat turi paprastą monosacharidinę struktūrą, kurios cheminė formulė C6H12O6Formuojant žiedą fruktozė sudaro penkių narių žiedą, kuris yra pusketalis. Taigi, kai gliukozės ir fruktozės žiedinės struktūros susijungia ir sudaro sacharozę, jos struktūra yra tokia.
Sacharozė labai gerai tirpsta vandenyje. Esant rūgštinėms sąlygoms, jis hidrolizuos ir sudarys gliukozės ir fruktozės molekules. Sacharozė yra neredukuojantis cukrus. Todėl jis pateikia neigiamus Benedikto ir Tolleno tirpalų testus. Tačiau jei sacharozė bus apdorota rūgštimi ir vėliau patikrinta šiais reagentais, jie duos teigiamų rezultatų. Šiuo metu Brazilija pagamina daugiausiai cukraus pasaulyje. Cukrus daugiausia naudojamas maisto pramonėje. Organizme suvartota sacharozė prieš įsisavinimą paverčiama gliukoze ir fruktoze. Cukraus kiekis mūsų mityboje turi tiesioginės įtakos cukraus kiekiui kraujyje. Cukraus kiekį žmogaus kraujyje reguliuoja homeostazės mechanizmas. Šiame mechanizme dalyvauja hormonai insulinas ir gliukagonas. Kai kraujyje yra didelis gliukozės kiekis, tai vadinama diabetine liga.
Cukraus Alkoholis
Cukraus alkoholis yra vieta, kur angliavandenių karbonilo grupė redukuojama į alkoholį. Tai taip pat žinomas kaip poliolis arba polialkoholis dėl jame esančių hidroksilo grupių skaičiaus. Cukraus alkoholis yra hidrinta angliavandenių forma. Sorbitolis, glicerolis, ribitolis, ksilitolis ir manitolis yra kai kurie cukraus alkoholių pavyzdžiai. Cukraus alkoholiai dažnai naudojami kaip maisto priedai. Jie naudojami vietoj cukraus.
Kuo skiriasi cukrus ir cukraus alkoholis?
• Cukrus turi karbonilo grupę, bet cukraus alkoholyje karbonilo grupių nėra. Cukraus alkoholyje yra tik hidroksilo grupės.
• Cukraus alkoholių bendroji formulė yra H(HCHO)n+1H, o cukrų H(HCHO)nHCO.
• Cukraus alkoholis naudojamas kaip cukraus pakaitalas.
• Cukraus alkoholis turi mažiau kalorijų nei cukrus.
