Šonkauliai vs atsarginiai šonkauliai
„Atsarginiai šonkauliukai“yra terminas, kuris labai dažnai vartojamas kalbant apie įvairius kiaulienos ir jautienos šonkauliukus. „Atsarginiai šonkauliai“yra šonkauliukų rūšis, vadinama taip, kaip kadaise kareiviai juos kepdavo ant ieties galiukų. Šiame straipsnyje atidžiau apžvelgiami atsarginiai šonkauliai, siekiant išsiaiškinti, kokie skirtumai yra tarp šonkaulių. Visas gyvūno šonkaulis supjaustomas į skirtingus gabalus, kurie skirtingai ženklinami. Šie gabalėliai kepami ant grotelių arba rūkomi ir patiekiami su padažu.
Šonkauliai
Gyvūno šonkauliai supjaustomi į keletą dalių, o pjūvio pavadinimas skiriasi priklausomai nuo šonkaulių narvelio dalies, iš kurios jis kilęs. Be įprastų kaulų ir pjūvio tekstūros skirtumų, skiriasi skonis ir riebalų sluoksniai. Prieš dalijant šonkaulių narvelį į skirtingas dalis, vidinis paviršius nuvalomas nuo sluoksnio, sudaryto iš jungiamojo audinio, nes dėl šio sluoksnio sunku kepti mėsą.
Atsarginiai šonkauliai
Šonkauliukai arba atsarginiai šonkauliai, žinoma, yra kiaulės šonkaulių pjūvis. Jis ateina iš apačios didžioji dalis; tai yra kiaulės krūtinkaulis. Jis yra šalia gyvūno pilvo. Nepainiokite šio pjūvio su kūdikio nugaros šonkauliais, nes jie kyla iš šonkaulių narvelio viršaus. Apačioje yra daug daugiau mėsos nei šonkaulių narvelio viršuje, todėl šonkauliai yra daug kvapnesni ir sultingesni nei kūdikio nugaros šonkauliai. Šonkauliai yra kauliniai ir plokščio pobūdžio. Tarp krūtinkaulio ir pilvo yra ilga kiaulės dalis, kurioje yra 11 arba 13 kaulų. Visi šie kaulai yra susiję su mėsa, o ant jų taip pat yra mėsos.
Šonkauliai vs atsarginiai šonkauliai
• Kiaulės ar galvijų šonkauliai yra kvapniausi gabalai, gaunami iš gyvūno šonkaulių ir valgomi po kepimo ant grotelių, kepsnių ant grotelių, rūkymo ir pan.
• Atsarginiai šonkauliai nėra atsarginiai ar papildomi šonkauliai, kaip daugelis galvoja.
• Atsarginiai šonkauliai taip pat vadinami šonkauliais arba šoniniais šonkauliais.
• Atsarginiai šonkauliai yra iškirpti iš šonkaulių, kaip kūdikio nugaros šonkauliai, nors dauguma žmonių painioja šiuos du pjūvius.
• Atsarginiai šonkauliai gaunami iš apatinės šonkaulių narvelio dalies link krūtinkaulio ir pilvo.
• Kūdikio nugaros šonkauliai yra šonkaulių lanko pjūvis, gautas iš šonkaulių narvelio viršaus.
• Atsarginiai šonkauliai yra plokštesni ir kaulesni nei kūdikio nugaros šonkauliai.
