Atsarginiai šonkauliai vs kūdikių nugaros šonkauliai
Daugelis negali atskirti skirtingų kiaulienos gabalų, tačiau mėgsta savo kepsnius ir kumpius. Faktas yra tai, kad kiaulienos mėsa gali padaryti skirtumą tarp labai švelnaus ir sultingo, pilno aromatų kepsnio ir malūno kepsnio. Jei nemanote, pasidomėkite meistrų šefais, kurie visi sutinka, kad daug kas priklauso nuo to, iš kur buvo gauta mėsos dalis. Tas pats pasakytina ir apie kiaulės šonkaulį, nes jį su dideliu entuziazmu valgo visoje šalyje kiaulienos mėgėjai. Kauluotas narvas supjaustomas gabalėliais su trupučiu mėsos ir rūkomas arba kepamas ant grotelių, kad būtų paruošti skanūs receptai. Šonkauliukai ir kūdikių šonkauliai yra du kiaulienos gabaliukai, apie kuriuos daug kalbama dėl puikaus skonio ir skonio. Kai kurie mano, kad šie gabalai yra vienodi, tačiau jie gaunami iš skirtingų kiaulienos kūno dalių. Pažvelkime atidžiau.
Kūdikio nugaros šonkauliai
Jei paimame kiaulės vaizdą iš oro, didžioji kiaulės dalis yra iš ten, kur atsiranda atsarginiai šonkauliai. Tiesą sakant, šie šonkauliai nupjaunami nuo gyvūno nugarinės dalies. Kai kuriose vietose jie dar vadinami nugarinės šonkauliais arba tiesiog nugaros šonkauliais. Jei prisimenate, tai yra ta gyvūno dalis, iš kurios gaunami kiaulienos kotletai. Taigi, kūdikių nugaros šonkauliai yra tiesiog kiaulienos kotletai su pašalinta mėsa.
Kadangi šie šonkauliai yra iš nugarinės dalies, galima tikėtis, kad jie bus liesi ir švelnūs. Šie šonkauliai yra trumpo ilgio ir yra tokie švelnūs, kad juos mėgsta žmonės visoje šalyje. Žodis kūdikis su nugaros šonkauliais rodo, kad jie kilę iš mažų kiaulių, o ne iš suaugusiųjų.
Atsarginiai šonkauliai
Atsarginiai šonkauliai gaunami iš tos šonkaulių narvelio dalies, kuri yra aplink kiaulės pilvą. Jei galite įsivaizduoti kiaulę, nesunku pastebėti, kad šonkauliai turi daug daugiau mėsos ir yra dideli bei kieti. Tai reiškia, kad šonkauliukus reikia ilgai virti. Atsarginiai šonkauliai yra iš srities, esančios už pečių aplink kiaulės pilvą. Šioje srityje yra 11–13 ilgų kaulų, o iš šios srities gauti šonkauliai yra su mėsa ir yra pigesni už kitus šerno šonkaulius.
Kuo skiriasi atsarginiai šonkauliai ir kūdikių nugaros šonkauliai?
• Kūdikio nugaros šonkauliai yra iš juosmens dalies, o atsarginiai šonkauliai – iš krūtinkaulio pilvo dalies.
• Atsarginių šonkaulių kaulai yra ilgesni ir didesni nei kūdikio nugaros šonkaulių kaulai, kurie taip pat yra švelnūs.
• Atsarginiai šonkauliai yra pigesni nei kūdikių nugaros šonkauliai.
• Atsarginiai šonkauliai turi daugiau riebalų, o kūdikio nugaros šonkauliai yra plonesni.
• Atsarginiai šonkauliukai geriau tinka rūkyti, o kūdikių šonkauliai puikiai tinka kepti ant grotelių.
• Dėl liesesnės mėsos kūdikių nugaros šonkauliai greitai iškepa.
