Brakonieriavimas prieš virinimą
Brakonieriavimas ir virimas yra labai panašūs maisto gaminimo būdai, kuriems reikia, kad gaminys būtų drėgnas. Dažniausiai vanduo yra šilumos terpė, tačiau brakonieriauti ir virti taip pat galima piene ar vyne. Nepaisant panašumų, yra nedidelių temperatūrų ir gaminimo laiko skirtumų, dėl kurių brakonieriavimas ir virimas skiriasi. Šiame straipsnyje atidžiau apžvelgiami du gaminimo būdai.
Brakonieriavimas
Brakonieriavimas yra maisto gaminimo būdas, kai maistas turi būti laikomas karštame vandenyje ar kitame skystyje, kol jis iškeps. Karšto vandens temperatūra palaikoma žemiau virimo temperatūros, o maistas visiškai arba iš dalies panardinamas į vandenį. Skystis yra paprastas arba aromatizuotas, pavyzdžiui, sirupas ar sriuba. Skystis vis dar išlieka, kitaip nei verdant, kai visą laiką išeina daug burbuliukų. Kai maistas iškeptas, skystis greitai atvėsinamas panardinant keptuvę į š altą vandenį, nes gamintą maistą ilgai laikant šiltame vandenyje, maistas gali pasenti arba sugesti. Yra ir negilus brakonieriavimas, ir gilus maisto produktų brakonieriavimas. Gilus brakonieriavimas yra tada, kai kiaušiniai kuriam laikui visiškai panardinami į karštą vandenį, o negiliai brakonieriaujama, kai žuvis arba vištiena laikomi iš dalies panardinti į karštą vandenį, kad būtų galima virti. Kepti kiaušiniai yra bene geriausias sveiko maisto gaminimo pavyzdys, nes norint paruošti kiaušinius nereikia aliejaus ar sviesto.
Virimas
Virimas yra šlapio virimo būdas, kai reikia, kad vandens temperatūra būtų pakelta iki virimo, o maistas iškeptų šio maišyto ir neramio vandens karštyje. Daugelis maisto produktų gaminami verdant, tačiau paprasčiausias ir pats populiariausias maistas, kuris valgomas po virimo, yra virti kiaušiniai. Kalbant apie virimą vandenyje, temperatūra turi būti pakelta iki 212 laipsnių pagal Farenheitą. Kai vanduo pašildomas iki šios temperatūros, jis ir toliau išlieka tokios temperatūros, nesvarbu, kiek laiko jį kaitinate. Jis gali virsti tik garais, bet netaps karštesnis nei 212 laipsnių pagal Farenheitą. Virimas paprastai skirtas maisto produktams, kurie nėra labai gležni, gaminti.
Kuo skiriasi brakonieriavimas ir virimas?
• Virimas ir brakonieriavimas yra du gaminimo būdai, kurių metu naudojamas drėgnas karštis.
• Maisto produktai laikomi panardinti po karštu vandeniu tiek brakonieriaujant, tiek verdant, o skirtumas yra tik vandens temperatūra.
• Virinama 212 laipsnių pagal Farenheitą, o brakonieriavimo temperatūra palaikoma maždaug 160–180 laipsnių pagal Farenheitą.
• Brakonieriavimas tinka subtiliems maisto produktams, pvz., žuviai, kiaušiniams ir net vištienai.
