Jerky vs Biltong
Biltong yra vytinta ir vytinta mėsa, kuri Pietų Afrikoje laikoma delikatesu. Galima ruošti su jautienos mėsa ar bet kokiu kitu žvėriena. Jis parduodamas savitarnos parduotuvėse, Pietų Afrikoje, kartu su saldainių batonėliais ir yra labai populiarus. Daugelis amerikiečių, lankydamiesi Pietų Afrikoje, susipainioja su biltongu, nes jis atrodo panašus į jų trūkčiojimą. Tačiau, nepaisant to, kad abi yra vytinta mėsa, yra skirtumų tarp trūkčiojančios ir dvigarinės mėsos, kurios bus pabrėžtos šiame straipsnyje.
Biltong
Biltong yra supjaustyta ir vytinta mėsa, kuri buvo išdžiovinta, kad pašalintų visą drėgmę, ir turėtų būti valgoma kaip užkandis. Tai tradicinis Pietų Afrikos delikatesas, gaminamas iš jautienos ar bet kokios kitos mėsos, kuri apibarsčius prieskoniais kabinama daug dienų. Jis nėra virtas, o džiovinamas ore maždaug savaitę arba laikant jį dėžutėje, vadinamoje biltong dėžute.
Biltong pirmiausia atsirado kaip mėsos konservavimo būdas. Konservavimas padėjo žmonėms keliauti didelius atstumus su savo maisto š altiniu. Biltongas ruošiamas su mėsos gabalais, atitinkančiais mėsos grūdus. Šie gabalėliai nuplaunami acte ir pakabinami išdžiovinti, užtepus prieskoniais. Išdžiovintas biltongas skanaujamas kaip užkandis, o medžiotojai, stovyklautojai ir sporto mėgėjai nešasi jį į stadionus. Biltongo skonis puikus tiesiog kartu su alumi.
Trūkčiojimas
Jerky yra džiovintos mėsos forma, kuri apipjaustoma, kad būtų pašalinti visi riebalai, o tada džiovinama ore, kad pašalintų visą drėgmę. Vykstanti mėsos dehidratacija padeda išsaugoti. Mėsa nuplaunama actu ir užberiama druskos, kad bakterijos nesuteptų mėsos. Šių dienų trūkčiojantys gamintojai rūko marinuotą ir džiovintą mėsą, kad ji būtų skanesnė. Kartais trūkčiojimas tampa saldus po marinavimo vietoj druskos naudojant cukrų. Pakankamai išdžiūvusį trūkčiojimą galima valgyti be nieko kito.
Kuo skiriasi Jerky ir Biltong?
• Džiūvimas verdamas žemoje temperatūroje su dūmais, o biltongas – nevirtas.
• Abu yra dehidratuoti, bet biltongas išlaiko šiek tiek drėgmės, todėl laikomas kvapnesniu, o trūkčiojimas yra visiškai sausas.
• Biltongas yra daug tirštesnis nei trūkčiojantis ir kartais gali pakeisti visą maistą.
• Džiūvimą galima gaminti neplaunant actu, o ruošiant bilijoną reikia marinuoti su actu.
• Biltongas populiaresnis Pietų Afrikoje, o trūkčiojimas labiau paplitęs JAV
• Biltongas taip pat naudojamas kaip pagalbinė priemonė dantukų dygimui mažiems vaikams.
• dėžutės dažnai naudojamos biltongui gaminti.
