Irisas prieš karamelę
Irisas ir karamelė yra žodžiai, kurie mažų vaikų ausyse veikia kaip magija. Saldumynai arba saldūs maisto produktai, pagaminti žmonėms, ypač vaikams, įvairiose pasaulio vietose taip pat žinomi kaip saldainiai ir saldainiai. Irisai ir karamelė atrodo labai panašiai kaip saldainiai, todėl dažnai sunku atskirti skirtumą, net ir paragavus jų abiejų. Šiame straipsnyje bandoma apibūdinti subtilius irisų ir karamelių skonio bei gamybos procesų skirtumus.
Irisas
Pažadėk irisą verkiančiam vaikui ir iškart sulauksi atsakymo šypsenos forma; tokia yra šio saldaus saldainio galia. Tačiau prieš paverčiant saldainiu vaikams, kaitinant įvairių rūšių cukrų ir pridedant sviesto, o kartais ir miltų, mišinys vadinamas irisu. Temperatūros diapazonas irisui gaminti yra maždaug 150 laipsnių Celsijaus.
Norint pagaminti irisą, kaitinant iki kieto įtrūkimo taip pat pridedama daugiau naudingų riešutų. Ruošiant iriso mišinį kartais naudojamos ir razinos. Esant tokiai aukštai temperatūrai, mišiniui leidžiama virti, kol jis tampa kietas ir gali būti ištemptas, kad būtų suteikta bet kokia forma, o išorinis paviršius išlieka blizgus. Paruošęs iriso mišinį, konditerijos gaminių gamintojas gali pridėti įvairių skonių, pvz., romo, sviesto, sviesto, vanilės, šokolado ir kt., kad pagamintų įvairių rūšių saldainius.
Karamelė
Karamelė yra konditerių gaminamas produktas, naudojamas kaip daugelio kepinių, pavyzdžiui, pyragų ir sausainių, įdaras. Tai sirupo pavidalo skystis, kuris yra tamsiai rudos spalvos (taigi ir pavadinimas). Jis karštas pilamas ant ledų ir pudingų, kad suteiktų skonių ir kad galutinis produktas būtų patrauklesnis ir skanesnis. Karamelė jau seniai naudojama kaip kavos užpilas.
Kai įvairūs cukrūs lėtai kaitinami iki maždaug 170 laipsnių Celsijaus, cukraus molekulės suyra ir persitvarko, kad susidarytų junginiai, turintys išskirtinį skonį ir savybes.
Karamelė naudojama daugeliui produktų gaminti, tačiau iš karamelės gaminami saldainiai yra labai populiarūs tarp vaikų. Karameliniams saldainiams gaminti cukrus kaitinamas, kai yra pieno, grietinėlės, sviesto ir vanilės skonio. Sustingus mišiniui saldainiai supjaustomi norima forma.
Kuo skiriasi irisas ir karamelė?
• Iriso ir karamelinių saldainių skirtumai priklauso nuo skonio ir turinio. Nors irisą daugiausia sudaro sviestas ir cukrus, karamelėje yra daugiau grietinėlės ir pieno, nors kartais mišinyje yra ir sviesto
• Irisas yra traškesnis iš dviejų, o karamelė yra minkšta ir glotni, atrodo ir burnoje
• Kaitinimo temperatūra gaminant irisą yra apie 150 laipsnių, o gaminant karamelę – apie 170 laipsnių
• Karameliniai saldainiai yra labiau kramtomi, todėl reikia naudoti daugiau pieno, grietinėlės ir kondensuoto pieno nei irise
