Pagrindinis skirtumas – Fudge vs Toffee
Fudge ir irisas yra dviejų rūšių konditerijos gaminiai, kuriuos mėgsta visi. Nors daugelis žmonių mėgsta juos valgyti, dauguma nežino skirtumo tarp fudge ir iriso. Skirtumas tarp fudge ir iriso priklauso nuo jų ingredientų ir gaminimo būdų. Fudge gaminamas iš cukraus, sviesto ir pieno, o irisas – iš cukraus ir sviesto. Fudge kaitinamas iki minkšto kamuoliuko temperatūros, o irisas kaitinamas iki kieto kreko temperatūros. Dėl to irisas yra kietesnis ir trapesnis nei irisas.
Kas yra Fudge?
Fudge yra minkštas, trapus arba kramtomas saldumynas, gaminamas sumaišius cukrų, sviestą ir pieną arba grietinėlę. Fudge galima apibūdinti kaip fondanto rūšį. Šokoladas dažnai naudojamas kaip pagrindinis fudge ingredientas, tačiau jis nėra esminis ingredientas. Taip pat galite naudoti karamelę, vaisius, riešutus ir kitus skonius į fudge mišinį.
Fudge gaminamas sumaišius pirmiau minėtus ingredientus ir kaitinant iki minkšto rutulio (224–238 laipsnių F) ir plakant mišinį, kol jis atvėsta. Plakant gaunama kreminė ir lygi konsistencija. Kreminė fudge tekstūra priklauso nuo cukraus kristalizacijos. Tačiau jei nekreipsite dėmesio į temperatūrą, jūsų keksas gali būti kietos ir trapios tekstūros.
Kaip minėta, fudge gali būti įvairių skonių. Kai kurie populiarūs saldainių skoniai yra šokolado, vanilinio, žemės riešutų sviesto, klevų sirupo, sviesto sviesto, sūdytos karamelės mėsa ir kt. Karštas keblys šiek tiek skiriasi nuo konditerijos gaminių – tai tirštas šokolado skonio sirupas, naudojamas kaip ledų užpilas.
Kas yra irisas?
Irisas yra kieti, kramtomi saldainiai, pagaminti iš rudojo cukraus arba melasos ir sviesto. Jis gaminamas karamelizuojant cukrų ar melasą kartu su sviestu, o kartais ir miltais. Į šį mišinį taip pat galima dėti tokių ingredientų kaip riešutai ir razinos. Šis mišinys kaitinamas, kol pasiekia 300–310 °F temperatūrą. Šis etapas žinomas kaip kietojo įtrūkimo stadija. Šiame etape mišinys turės blizgų paviršių ir bus pakankamai standus, kad jį būtų galima ištraukti į tvirtą formą. Tada jis bus supiltas į negilų padėklą ir leidžiama atvėsti, kad susidarytų plokštė. Tada jis suskaidomas į didelius gabalėlius, kad būtų galima valgyti kaip saldainį, arba mažesnius gabalėlius naudoti kaip pabarstukus. Ruda iriso spalva atsirado dėl karamelizacijos proceso. Irisą galima naudoti su įvairiais ingredientais, kad išgautumėte skirtingus skonius. Kai kurie iš šių ingredientų yra šokoladas, vanilė, avietės, koriai, razinos ir kt.
Kuo skiriasi Fudge ir Toffee?
Temperatūra:
Fudge kepamas žemesnėje temperatūroje (minkšto rutulio stadija –224–238 °F).
Irisas verdamas aukštesnėje temperatūroje (kieto įtrūkimo stadija –300–310 °F).
Ingredientai:
Fudžas gaminamas naudojant cukrų, sviestą ir pieną arba grietinėlę.
Irisas gaminamas naudojant cukrų ir sviestą.
Tekstūra:
Fudge yra minkštas ir kramtomas.
Irisas yra trapesnis ir kietesnis nei mėšlas.
Maistas:
Fudge dažniausiai valgomas vienas.
Irisas naudojamas pudingams ir pyragams gaminti; smulkesni iriso gabalėliai užbarstomi ant kitų saldumynų. Jį taip pat galima valgyti vieną kaip saldainį.
