Apsinuodijimas maistu ir maisto gedimas
Apsinuodijimas maistu ir gedimas yra du skirtingi dalykai, turintys įtakos galutinei maisto produktų kokybei ir saugai. Maistas gali sugesti per visą laikotarpį nuo auginimo iki vartojimo. Dėl kai kurių gedimų galutinis produktas bus žemos kokybės, nepriimtinos išvaizdos, tekstūros, skonio ir valgomumo, o kiti paveiks cheminę maisto sudėtį, pakeisdami originalą. Ir ekonomikai, ir žmonių sveikatai bus neigiamas poveikis, jei nebus imtasi būtinų atsargumo priemonių, kad būtų užkirstas kelias tokiam pablogėjimui.
Kas yra apsinuodijimas maistu?
Apsinuodijimas maistu taip pat gali būti vadinamas per maistą plintančia liga. Tai yra užteršto maisto vartojimo rezultatas. Didžiausias užterštumas gali būti mikrobinis arba cheminis. Mikrobinė tarša skirstoma į intoksikaciją, infekciją ir toksikoinfekciją. Mikroorganizmų gaminamų toksinų nurijimas vadinamas intoksikacija; toksikoinfekcija reiškia toksinų gamybą nurijus kenksmingus mikroorganizmus. Maisto infekcija atsiranda dėl mikroorganizmo kolonizacijos šeimininko organizme ir yra simptomų š altinis. Mikroorganizmai, atsakingi už šias reakcijas, paprastai gali būti vadinami patogeniniais mikrobais. Iš įvairių mikroorganizmų tipų bakterijos ir virusai yra pagrindinė apsinuodijimo maistu priežastis. Escherichia coli, Campyilobacter jejuni, Salmonella spp. ir Clostridium botulinum Staphylococcus aureus yra vieni iš dažniausiai per maistą plintančių patogenų. Apsinuodijimo maistu simptomai yra galvos skausmas, vėmimas, pykinimas, viduriavimas ir dehidratacija. Vėlgi, chemiškai kenksmingų junginių, tokių kaip pesticidų likučiai ir vaistai, nurijimas gali sukelti apsinuodijimą maistu. Netinkama maisto tvarkymo, laikymo ir perdirbimo praktika tiesiogiai padarys maistą jautrų mikrobų atakoms. Todėl gera higienos praktika prieš maisto ruošimą, jo metu ir po jo gali sumažinti užteršimo tikimybę.
Kas yra maisto gedimas?
Maisto gedimo apibrėžimas gali būti aiškinamas kaip procesas, kurio metu maistas sugenda tiek, kad jo nebegalima valgyti. Į šią kategoriją lengvai patenka greitai gendantys maisto produktai, kurie labai greitai genda. Skirtingai nuo apsinuodijimo maistu, gedimas tiesiogiai paveiks maisto kokybę, tačiau poveikis maisto saugai yra mažesnis nei apsinuodijus. Už maisto gedimą atsakinga grupė vadinama gedimo mikroorganizmais. Bakterijos gali skaidyti maistą, sudaužydamos juos į įvairius produktus, tokius kaip rūgštys ir atliekos; suirę produktai gali būti pavojingi. Nepaisant to, pats mikroorganizmas gali neigiamai paveikti šeimininką arba ne. Tokiu atveju dėl tų chemiškai toksiškų junginių vartojimo gali išsivystyti per maistą plintančios ligos. Vėlgi, kai kurie maisto produktai, kurių sudėtyje yra daug cukraus, suyra dėl mielių aktyvumo. Ši būdinga savybė taip pat taikoma maisto pramonėje ruošiant įvairius maisto produktus, tokius kaip duona, jogurtas ir alkoholiniai gėrimai.
Kuo skiriasi apsinuodijimas maistu ir maisto gedimas?
Abu procesai yra susiję su maistu ir mikrobų veikla juose. Sugedę maisto produktai turės įtakos maisto kokybei, o užnuodytas maistas – maisto saugai. Galiausiai abu neigiamai veikia žmonių sveikatą ir mažina ekonominį pramonės pelną.
