Naan vs Kulcha
Naan ir Kulcha yra indiškos kilmės paplotėliai. Nors Naan yra labiau žinoma duonos rūšis, Kulcha yra tipiška Pandžabų duona, turinti senas Pandžabų tradicijas. Tiek Naanas, tiek Kulcha yra laikomi delikatesais ir šiandien yra skirti tokioms progoms kaip vestuvės ir ceremonijos, nors daugelis restoranų visoje šalyje jų gali valgyti bet kada, kai tik nori. Kulcha dažniausiai valgoma su kariu, vadinamu Chhola, ir kartu jie tampa meniu kortelės elementu, vadinamu Chhola Kulcha. Nors abi yra duonos rūšys, Naan ir Kulcha yra skirtumų, kurie bus aptariami šiame straipsnyje.
Naan
Naan yra indiškas paplotėlis, gaminamas orkaitėje arba moliniai indai, pagaminti iš molio, naudojant anglį, kad duonai būtų šildoma. Jis skiriasi nuo kito indiško papločio, vadinamo roti, tuo, kad kvietiniai miltai, su kuriais gaminamas naanas, rauginami su mielėmis, o kartais ir su pienu bei jogurtu, kad jis būtų minkštas ir atšoktų. Virimas užtrunka, palyginti su „roti“arba „chapatti“, kurie yra nerauginti ir todėl paruošiami per kelias minutes. Naano atveju druska ir rauginimo priemonės sumaišomos ir minkomos, kad susidarytų tešla, kuri atidedama kelioms valandoms kilti. Tešlos rutuliukai paimami ir dedami į molinius indus arba orkaitėje. Kai iškepa, ant naano užtepamas sviestas, kad būtų skaniau. Nans pagardinamas nigelų sėklomis.
Kulcha
Kulcha gaminimo procesas panašus į naan, išskyrus tai, kad vietoj kvietinių miltų čia maida naudojama plokščiai duonai gaminti. Kulcha buvo sukurta Pendžabe, ypač Amritsar, todėl net Vakarų šalyse; įprasta matyti restoranus, puikuojančius šiuo papločiu kaip Amritsari Kulcha. Tiktų Kulcha traktuoti kaip naan variantą. Kaip ir įdarytas naanas, čia bulvių košė ir prieskoniai sumaišomi su iškilusia tešla, o tada formuojami rutuliukai, kurie suplojus kepami moliniame inde, kol įgauna rusvą išvaizdą. Kaip ir naan, Kulcha patiekiama su daugybe daržovių, ypač su chhola, o ant Kulcha tepamas sviestas, kad jos būtų skanesnės.
Kuo skiriasi Naanas ir Kulcha?
• Naan ir Kulcha yra indiški paplotėliai, tačiau naanui gaminti naudojami kvietiniai miltai, o kulčai gaminti naudojama maida.
• Nors naan gali būti paprastas arba įdarytas, Kulcha visada įdaryta bulvių koše ir prieskoniais.
