Naan vs Roti
Naan ir roti yra indiška duona, populiari daugelyje pasaulio šalių, išskyrus tai, kad Pakistane, Šri Lankoje ir Nepale yra pagrindinė dieta. Tai duona iš kvietinių miltų, Indijoje vadinama atta. Roti taip pat valgoma Karibų jūros regione. Naan yra paplotėlis, pagamintas iš raugintos attos, o roti yra neraugintas. Nors roti ir naan šiandien dažniausiai vartojami tik restoranuose, virtuvėse naudojamas plonesnis roti variantas, vadinamas chapatti, nes jį lengva paruošti. Tačiau šiame straipsnyje bus išryškinti skirtumai tarp „roti“ir „naan“, kurie laikomi delikatesais ir patiekiami dažniausiai santuokos ceremonijose bei sudaromi visų restoranų ir viešbučių meniu.
Naan
Tai paplotėlis, gaminamas orkaitėje, o pagrindinė jo savybė – raugas. Ji išpopuliarėjo daugelyje Azijos vietų ir yra aukščiausios kokybės duona, patiekiama restoranuose visoje Azijoje. Nors chapatti yra plona, naan yra stora duona. Naano rauginimas atliekamas su mielėmis. Norint pagaminti naaną, reikalingas Tandoor, kuris yra molinis dirbinys, pagamintas iš molio. Tačiau naaną galima gaminti ir orkaitėje. Namuose, kur naanas gaminamas orkaitėse, dažnai tešlai rauginti vietoj mielių naudojami kepimo milteliai. Kartais pienas ir jogurtas sumaišomi, kad duona suminkštėtų ir suteiktų apimties. Naanas patiekiamas karštas, o ant viršaus dedamas sviestas, kad būtų skaniau. Jis valgomas su visų rūšių kariais, nors kai kurie žmonės mieliau valgo su druska ir svogūnais. Įdaryti naan’ai yra labai paplitę ir populiarūs, o viena iš rūšių, kuri laikoma delikatesu, yra keema naan (nanas, įdarytas m alta vištienos arba avienos mėsa).
Norint pagaminti naaną, pirmiausia kvietiniai miltai sumaišomi su druska ir mielėmis, o po minkymo paliekami į šalį, kad pakiltų. Po kelių valandų suformuojami rutuliukai, suplojami ir paduodami į Tandoor (specialią orkaitę) kepti. Norėdami papuošti naanus, į juos dedama nigellių sėklų.
Roti
Kaip sakyta anksčiau, roti yra ta duona, kuriai nereikia raugo ir kuri gaminama iš kvietinių miltų. Tai vienas paplotėlis, turintis daugybę variantų ir valgomas daugelyje pasaulio šalių. Miltai sumaišomi su vandeniu ir išminkoma, kad tešla būtų vienalytė. Iš jų gaminami rutuliukai ir suplojami pagal savo skonį. Tada jis dedamas į keptuvę, vadinamą tawa, kur jis įkaista iš viryklės ir iškepa. Kai kurie žmonės nori jį kepti ant atviros ugnies, kad įgautų rusvą išvaizdą. Šis roti patiekiamas su kibirėliu ir valgomas su visomis daržovėmis. Ghi tepamas ant roti, kad būtų skaniau. Šis roti tipas taip pat vadinamas chapatti, o kvietinės tešlos rutuliukai, kai jie paduodami į Tandoor po išlyginimo, vadinami Tandoori roti.
