Pagrindinis skirtumas tarp virimo ir pasterizavimo yra tas, kad virimas gali sunaikinti beveik visus mikroorganizmus ir deaktyvuoti maisto fermentus esant aukštai temperatūrai, o pasterizavimas gali sunaikinti mikroorganizmus ir deaktyvuoti maisto fermentus esant žemai temperatūrai.
Virimas yra pramoninis procesas, kurio metu naudojama aukšta temperatūra, kad būtų sunaikintas visas fermentų aktyvumas ir beveik visi maisto mikroorganizmai. Pasterizavimas yra pramoninis procesas, naudingas konservuojant supakuotus ir nesupakuotus maisto produktus.
Kas yra virimas?
Virimas yra pramoninis procesas, kurio metu naudojama aukšta temperatūra, kad būtų sunaikintas visas fermentų aktyvumas ir beveik visi maisto mikroorganizmai. Todėl tai labai efektyvus maisto konservavimo būdas. Rūgščiame maiste, įskaitant vaisius, esančius mikroorganizmus galime nesunkiai sunaikinti kaitindami. Be to, norėdami pailginti maisto galiojimo laiką, turime naudoti sandarius ir beorius indus virtiems konservams.
Dažniausiai galime naudoti kombinuotą virimo ir konservavimo metodą tokiems maisto produktams kaip mėsa, žuvis, sirupas, soda vanduo, skysti vaistai ir kt. Taikant daugumą pramoninių maisto konservavimo būdų, stiklainiai su maistu pašildomi. visiškai uždengtas verdančiu vandeniu.
Kas yra pasterizavimas?
Pasterizavimas yra pramoninis procesas, naudingas konservuojant supakuotus ir nesupakuotus maisto produktus. Šie maisto produktai apima pieną ir vaisių sultis. Šiame procese maistas apdorojamas švelnia šiluma (paprastai žemesne nei 100 Celsijaus laipsnių), kuri padeda pašalinti patogenus ir taip prailginti maisto galiojimo laiką. Pasterizavimas gali sunaikinti arba deaktyvuoti organizmus (o kartais ir fermentus), kurie yra atsakingi už maisto gedimą ir gali sukelti ligas, kai mes juos vartojame. Tačiau šis procesas negali sunaikinti bakterijų sporų.
Pasterizacijos pavadinimas kilęs po mokslininko Louiso Pasteuro. Jis buvo prancūzų mikrobiologas, įrodęs, kad terminis maisto apdorojimas gali deaktyvuoti nepageidaujamus mikroorganizmus vyne. Tačiau šio terminio apdorojimo metu nepageidaujami fermentai taip pat buvo deaktyvuoti. Šiuo metu pasterizavimas yra naudingas daugiausia pieno pramonėje ir kai kuriose kitose maisto pramonės šakose, kur mums reikia maisto konservavimo ir maisto saugos.
Pasterizacijos proceso metu skystiems maisto produktams naudojame švelnų terminį apdorojimą. Proceso temperatūra išlieka žemesnė nei 100 laipsnių Celsijaus, kad būtų išvengta maisto skysčio fazės pasikeitimo. Be to, laikas ir temperatūra, reikalinga maisto produktui, priklauso nuo maisto rūgštingumo. Be to, renkantis proceso temperatūrą, turime atsižvelgti į maistines ir juslines maisto savybes. Yra du pagrindiniai maisto pasterizavimo būdai: prieš arba po maisto pakavimo į konteinerius.
Nors pasterizavimas negali sunaikinti bakterijų sporų, dvigubas pasterizacijos metodas taip pat gali sunaikinti sporas. Tai apima antrinį šildymo procesą. Todėl jis gali pailginti maisto galiojimo laiką.
Kuo skiriasi virinimas ir pasterizavimas?
Virimas yra pramoninis procesas, kurio metu naudojama aukšta temperatūra, kad būtų sunaikintas visas fermentų aktyvumas ir beveik visi maisto mikroorganizmai. Pasterizavimas yra pramoninis procesas, naudingas konservuojant supakuotus ir nesupakuotus maisto produktus. Pagrindinis skirtumas tarp virimo ir pasterizavimo yra tas, kad virimas gali sunaikinti beveik visus mikroorganizmus ir deaktyvuoti maisto fermentus esant aukštai temperatūrai, o pasterizavimas gali sunaikinti mikroorganizmus ir deaktyvuoti maisto fermentus žemoje temperatūroje.
Toliau pateiktoje lentelėje apibendrinamas skirtumas tarp virimo ir pasterizavimo, kad būtų galima palyginti.
Santrauka – virimas prieš pasterizavimą
Virimas ir pasterizavimas yra svarbūs terminiai procesai, naudingi daugiausia maisto pramonėje. Pagrindinis skirtumas tarp virimo ir pasterizavimo yra tas, kad virimas gali sunaikinti beveik visus mikroorganizmus ir deaktyvuoti maisto fermentus esant aukštai temperatūrai, o pasterizavimas gali sunaikinti mikroorganizmus ir deaktyvuoti maisto fermentus žemoje temperatūroje.
