Pagrindinis obuolių ir citrinų rūgšties skirtumas yra tas, kad obuolių rūgštis yra dikarboksirūgštis, kurią gamina visi gyvi organizmai, o citrinų rūgštis yra trikarboksirūgštis, įprasta citrusiniuose vaisiuose.
Ir obuolių rūgštis, ir citrinų rūgštis yra organinės rūgšties junginiai. Mes jas skirstome į karboksirūgštis, nes jose yra karboksilo grupių (-COOH grupių). Abi šios rūgštys yra atsakingos už rūgštų tam tikrų vaisių skonį. Todėl šie junginiai yra naudingi ir kaip maisto priedai.
Kas yra obuolių rūgštis?
Obuolių rūgštis yra dikarboksirūgštis, kurios cheminė formulė C4H6O5Visi gyvi organizmai gali gaminti šį junginį. Be to, jis yra atsakingas už maloniai rūgštų kai kurių vaisių skonį. Pvz.: obuoliai. Todėl jis taip pat naudingas kaip maisto priedas. Yra dvi šio junginio stereoizomerinės formos; jie yra L-enantiomeras ir D-enantiomeras.
01 pav.: obuolių rūgšties cheminė struktūra
Tačiau natūraliai atsiranda tik L-enantiomeras. Kai gaminame šią rūgštį sintetiniu būdu, galime gauti abiejų formų raceminį mišinį. Šio junginio IUPAC pavadinimas yra 2-hidroksibutandio rūgštis. Šio junginio molinė masė yra 134,09 g/mol, o lydymosi temperatūra yra 130 ◦C.
Kas yra citrinų rūgštis?
Citrinų rūgštis yra trikarboksirūgštis, kurios cheminė formulė C6H8O7Šis junginys paplitęs citrusiniuose vaisiuose. Jame yra trys karboksirūgšties grupės (-COOH) ir hidroksilo grupė (-OH). Šio junginio molinė masė yra 192 g/mol. Be to, šis bekvapis junginys lengvai kristalizuojasi iš tirpalo. Šie kristalai atrodo kaip b alti milteliai ir lengvai tirpsta vandenyje ir bevandeniame etanolyje.
02 pav.: citrinos rūgšties cheminė struktūra
Be to, dėl karboksilo grupių šis junginys turi stiprius vandenilinius ryšius. Ši rūgštis naudinga kaip maisto priedas ir kaip gėrimas. Be to, jis taip pat veikia kaip kompleksonas ir kai kurių kosmetikos gaminių sudedamoji dalis.
Kuo skiriasi obuolių rūgštis ir citrinos rūgštis?
Obuolių rūgštis yra dikarboksirūgštis, kurios cheminė formulė C4H6O5Visi gyvi organizmai gamina šią rūgštį. Jo molinė masė yra 134,09 g/mol. Jis turi dvi karboksilo grupes, taigi turi du keičiamus vandenilio atomus. Citrinų rūgštis yra trikarboksirūgštis, kurios cheminė formulė C6H8O7 Citrusiniai vaisiai yra įprasti jo š altinis. Be to, šio junginio molinė masė yra 192 g/mol. Jis turi tris karboksilo grupes, taigi turi tris keičiamus vandenilio atomus. Tai yra pagrindinis skirtumas tarp obuolių ir citrinų rūgšties.
Santrauka – obuolių rūgštis prieš citrinos rūgštį
Obuolių rūgštis ir citrinų rūgštis yra organinės rūgšties junginiai. Skirtumas tarp obuolių rūgšties ir citrinų rūgšties yra tas, kad obuolių rūgštis yra dikarboksirūgštis, kurią gamina visi gyvi organizmai, o citrinų rūgštis yra trikarboksirūgštis, įprasta citrusiniuose vaisiuose.
