Pagrindinis skirtumas tarp citrinos rūgšties ir askorbo rūgšties yra tas, kad askorbo rūgštis yra aktyvus junginys, kurį vartojame kaip vitaminą C, o citrinų rūgštis naudojama vitamino C tabletėse tik dėl skonio.
Citrinos rūgštis ir askorbo rūgštis yra organiniai junginiai, kurie gali veikti kaip rūgštys. Organinėse rūgštyse iš esmės yra vandenilio ir anglies su kitu elementu. Kitos labiausiai paplitusios organinės rūgštys yra acto rūgštis, skruzdžių rūgštis, pieno rūgštis ir kt. Šios rūgštys turi –COOH grupę. Todėl jie gali veikti kaip protonų donorai. Citrinų rūgštis ir askorbo rūgštis randama citrusiniuose vaisiuose, todėl tarp jų yra painiavos. Tačiau tai yra visiškai skirtingos dvi molekulės.
Kas yra citrinų rūgštis?
Citrinų rūgštis yra organinė rūgštis, kurios yra citrusiniuose vaisiuose. Pavyzdžiui, laimas, citrina, apelsinai yra citrusiniai vaisiai. Visiems šiems vaisiams būdingas rūgštus skonis, o tai lemia citrinos rūgštis. Atsižvelgiant į esamą kiekį, vaisiaus rūgštingumas skiriasi.
Be to, šios rūgšties yra kai kuriose daržovėse. Tai yra silpna rūgštis, palyginti su neorganinėmis rūgštimis, tokiomis kaip HCl arba sieros rūgštis, kurios cheminė formulė C6H8O7Atrodo kaip b alta kristalinė kieta medžiaga, o ištirpusi skystyje veikia kaip protonų donorė. Be to, jis tirpsta vandenyje. Citrinų rūgštis turi tris –COOH grupes, todėl rodo kitų karboksirūgščių savybes. Pavyzdžiui, kaitinant, jis suyra, atiduodamas anglies dioksidą ir vandenį. Palyginti su kitomis karboksirūgštimis, citrinų rūgštis yra stipresnė, nes anijoną galima stabilizuoti intramolekuliniu vandeniliniu ryšiu.
01 pav. Linijinė citrinos rūgšties struktūra
Tarp daugelio naudojimo būdų citrinos rūgštį naudojame kasdien kaip maisto priedą. Tai suteikia gėrimų skonio. Ši rūgštis yra geras natūralus valiklis. Taigi jis yra naudingas valymo ir grožio produktams. Kita priežastis naudoti citrinų rūgštį odos gaminiuose – jos gebėjimas veikti kaip antioksidantas.
Be to, citrinų rūgštis yra gera kompleksonų sudarytoja. Jis gali jungtis su metalais ir mineralais. Taigi jis padeda organizmui juos lengviau pasisavinti ir virškinti. Be to, ši rūgštis yra citrinų rūgšties ciklo tarpinė medžiaga; vadinasi, tai molekulė, esanti visuose gyvuose dalykuose.
Kas yra askorbo rūgštis?
Askorbo rūgštis taip pat yra natūraliai susidaranti organinė rūgštis. L-askorbo rūgštis taip pat žinoma kaip vitaminas C, ir tai yra būtina maistinė medžiaga žmonėms. Jo molekulinė formulė yra C6H8O6 Tai b altos spalvos kieta medžiaga, bet kartais gali taip pat yra šiek tiek geltonos spalvos.
02 pav.: Ciklinė askorbo rūgšties struktūra
Askorbo rūgštis tirpsta vandenyje ir kituose poliniuose organiniuose tirpikliuose. Kai laisvas protonas iš hidroksilo grupės yra prijungtas prie vinilo anglies, molekulė stabilizuojasi rezonanso stabilizavimo būdu. Dėl tokio askorbo rūgšties deprotonuotos konjuguotos bazės stabilumo ji yra rūgštesnė nei kitos hidroksilo grupės. Be to, askorbo rūgštis yra antioksidantas, kaip ir citrinų rūgštis.
Kuo skiriasi citrinos rūgštis ir askorbo rūgštis?
Citrinų rūgštis yra citrusiniuose vaisiuose esanti organinė rūgštis, o askorbo rūgštis yra natūraliai susidaranti organinė rūgštis, kurią vadiname vitaminu C. Pagrindinis skirtumas tarp citrinos rūgšties ir askorbo rūgšties yra tas, kad askorbo rūgštis yra aktyvus junginys, kurį vartojame kaip vitaminą C, o citrinų rūgštis vitamino C tabletėse naudojama tik norint suteikti skonį. Be to, askorbo rūgštis turi ciklinę struktūrą, o citrinos rūgštis turi linijinę struktūrą.
Kaip dar vieną reikšmingą skirtumą tarp citrinos rūgšties ir askorbo rūgšties galime pasakyti, kad citrinų rūgštis turi tris karboksilo grupes ir, veikdamos kaip rūgštys, gali duoti protonus, tačiau askorbo rūgštyje nėra –COOH grupių. (jei žiedas atsidaro, gali būti –COOH). Protonų donorystė yra iš hidroksilo grupių molekulėje. Be to, dar vienas skirtumas tarp citrinos rūgšties ir askorbo rūgšties yra tas, kad citrinų rūgštyje deprotonuotas jonas stabilizuojamas intramolekuliniu vandeniliniu ryšiu, o askorbo rūgštyje deprotonuota molekulė yra stabilizuojama rezonanso būdu.
Santrauka – citrinos rūgštis prieš askorbo rūgštį
Vitamino C tabletės yra rūgštaus skonio; taip yra ne dėl askorbo rūgšties, o dėl citrinos rūgšties. Todėl pagrindinis skirtumas tarp citrinos rūgšties ir askorbo rūgšties yra tas, kad askorbo rūgštis yra aktyvus junginys, kurį vartojame kaip vitaminą C, o citrinų rūgštis naudojama vitamino C tabletėse tik dėl skonio.
