Pagrindinis skirtumas tarp vyno rūgšties ir citrinos rūgšties yra tas, kad vyno rūgštis (grietinėlė, C4H6 O6) yra diprotinė, o citrinų rūgštis (C6H8 O7) yra triprotiškas. Vyno rūgštis parduodama kaip b alti milteliai ir labai prastai tirpsta vandenyje, o citrinų rūgštis yra bekvapis junginys ir yra kietas kristalinis junginys.
Vyno rūgštis ir citrinų rūgštis yra rūgštiniai junginiai, nes jų karboksilo grupės gali išleisti vandenilio atomus į terpę, paverčiančią terpę rūgštine. Abu šie junginiai yra augaluose, ypač vaisiuose. Vyno rūgšties yra vynuogėse, o citrinų rūgšties yra citrinose.
Kas yra vyno rūgštis?
Vyno rūgštis, paprastai žinoma kaip vyno kremas, yra organinis junginys, kurio cheminė formulė C4H6O 6 Šios rūgšties IUPAC pavadinimas yra 2,3-dihidroksibutandio rūgštis. Šios rūgšties molinė masė yra 150,08 g/mol ir ji labai blogai tirpsta vandenyje. Junginys tiekiamas b altų miltelių pavidalu ir yra koncentruotas dirgiklis.
Vyno rūgšties natūraliai yra vynuogėse ir ji savaime susidaro vyno gamybos procese naudojant vynuoges. Be to, jis yra paplitęs kalio druskos pavidalu - kalio bitartratu. Kepimo milteliai, įprastas rauginimo agentas maisto gamyboje, yra natrio bikarbonato ir kalio bitartrato mišinys. Be to, vyno rūgštis kai kuriuose maisto produktuose veikia kaip antioksidantas.
Vyno rūgštis yra alfa-hidroksi-karboksirūgštis. Šis suskirstymas yra dėl to, kad šioje molekulėje yra dvi karboksirūgšties grupės ir abi šios grupės turi hidroksilo grupę savo alfa anglies padėtyje. Be to, molekulė yra diprotinė, nes galima pašalinti vandenilio atomus dviejose karboksilo grupėse kaip protonus.
1 pav. Vyno rūgšties molekulė
Natūraliai susidaranti vyno rūgšties molekulė yra chiralinis junginys. Tai reiškia, kad ši molekulė turi enantiomerų; jis turi L ir D enantiomerus. Natūralus enantiomeras yra L-(+)-vyno rūgštis. Šie enantiomerai yra optiškai aktyvūs, nes gali pasukti plokštumos poliarizuotą šviesą.
Kas yra citrinų rūgštis?
Citrinos rūgštis yra organinis junginys, kurio cheminė formulė C6H8O7 Šio junginio IUPAC pavadinimas yra 2-hidroksipropanas-1, 2, 3-trikarboksirūgštis. Jo molinė masė yra 192,12 g/mol, o lydymosi temperatūra yra 156 °C. Tai bekvapis junginys, kurį galima įsigyti kaip kietą kristalinį junginį.
Citrinų rūgšties molekulė turi tris karboksirūgšties grupes, o tai rodo, kad ji yra tribazinė arba triprotinė, bet turi tik vieną hidroksilo grupę. Rūgštis yra triprotinė, nes rūgšties molekulė gali išleisti tris protonus vienoje molekulėje (trys karboksirūgšties grupės gali išleisti vandenilio atomus kaip protonus).
2 pav. Citrinos rūgšties molekulė
Citrinos rūgšties natūraliai yra citrinose ir kituose Rutaceae šeimos vaisiuose, t.y. citrusiniuose vaisiuose. Tai dirgina odą ir akis. Šis junginys naudojamas įvairiai, pvz., maisto priedams, gėrimams, kompleksonams, tam tikrų kosmetikos gaminių ingredientams ir kt.
Kuo skiriasi vyno rūgštis nuo citrinos rūgšties?
vyno rūgštis prieš citrinos rūgštį |
|
| Vyno rūgštis yra organinis junginys, kurio cheminė formulė C4H6O6. | Citrinos rūgštis yra organinis junginys, kurio cheminė formulė C6H8O7. |
| IUPAC pavadinimas | |
| 2, 3-dihidroksibutandio rūgštis | 2-Hidroksipropanas-1,2,3-trikarboksirūgštis |
| Molinė masė | |
| 150,08 g/mol | 192,12 g/mol |
| Lydymosi temperatūra | |
| 206 °C (raceminiame D ir L enantiomerų mišinyje) | 153 °C |
| Virimo taškas | |
| 275 °C | 310 °C |
| Karboksirūgšties grupių skaičius | |
| Turi dvi karboksirūgšties grupes | Turi tris karboksirūgšties grupes |
| Enantiomerų buvimas | |
| Dvi enantiomerų formos: L-vyno rūgštis ir D-vyno rūgštis | Jokių enantiomerų |
| Hidroksilo grupės buvimas | |
| Turi dvi hidroksilo grupes | Turi vieną hidroksilo grupę |
| Natūralus š altinis | |
| Natūraliai prieinama vaisiuose, pvz., vynuogėse | Natūraliai prieinama citrusiniuose vaisiuose |
| Komercinis produktas | |
| Parduodama kaip soda | Parduodama kaip kristalinė b alta kieta medžiaga |
| Programos | |
| Naudojamas farmacijos pramonėje ir kaip kalcio ir magnio kompleksonų sudarytojas | Naudojamas kaip maisto ir gėrimų sudedamoji dalis, kaip kompleksonų sudarytojas, gaminant vaistus ir kosmetiką ir kt. |
Santrauka – vyno rūgštis prieš citrinos rūgštį
Pagrindinis skirtumas tarp vyno rūgšties ir citrinų rūgšties yra tas, kad vyno rūgštis yra diprotinė, o citrinų rūgštis yra triprotinė. Tai reiškia, kad vyno rūgšties molekulėje yra du vandenilio atomai, kurie išsiskiria kaip protonai, o citrinos rūgšties molekulė turi tris vandenilio atomus, kurie išsiskiria kaip protonai. Abu šie rūgštiniai junginiai dažniausiai yra augaluose, ypač vaisiuose; tačiau vynuogės yra dažnas vyno rūgšties š altinis, o citrusiniai vaisiai – dažnas citrinų rūgšties š altinis.
