Viso grūdo kvietiniai miltai yra miltai, sum alti iš viso grūdo, o universalūs miltai yra miltai, pagaminti iš kviečių grūdų, nuėmus rudą dangą. Tai yra pagrindinis skirtumas tarp viso grūdo ir universalių miltų.
Abu šių rūšių miltai dažniausiai naudojami kepiniams. Nors kviečių grūdai yra abiejų š altinis, yra didelis skirtumas tarp viso grūdo ir universalių miltų. Be to, žmonės mano, kad viso grūdo miltai yra maistingesni nei universalūs miltai, nes juose yra viso grūdo. Šie skirtumai apima kepiniams suteikiamas savybes ir maistinę vertę.
Kas yra pilno grūdo kvietiniai miltai?
Viso grūdo kvietiniai miltai yra iš viso grūdo sum alti miltai, kuriuose yra visos kviečių branduolių sudedamosios dalys. Jis gaminamas sumalant arba sutrinant visą kviečių grūdą. Pavadinime esantis žodis „visas“rodo, kad šiuose miltuose yra visos grūdo dalys, t. y. sėlenos, gemalai ir endospermas. Kadangi miltuose yra visos grūdų dalys, jie yra tekstūruotos, rusvos spalvos.
Visų grūdų kvietiniai miltai gali būti naudojami duonai ir kitiems kepiniams kepti. Tačiau tai paprastai nėra pagrindinė kepinių sudedamoji dalis. Kai kurie žmonės nori maišyti šiuos miltus su kitais rafinuotais b altais miltais.
01 pav.: viso grūdo duona
Be to, viso grūdo kvietiniai miltai yra maistingesni nei rafinuoti b alti miltai. Jame gausu kalcio, geležies ir skaidulų. Tačiau viso grūdo duonos galiojimo laikas yra palyginti trumpesnis.
Kas yra universalūs miltai?
Visuotiniai miltai gaminami iš kviečių grūdų, nuėmus rudą dangą. Tai taip pat žinoma kaip rafinuoti miltai arba tiesiog miltai. Universalūs miltai yra b alti ir miltelių pavidalo, kitaip nei viso grūdo kvietiniai miltai, kurie yra grūdėti.
Kadangi universaliuose miltuose nėra visų grūdų dalių (jų sudėtyje yra tik kviečių grūdų endospermo), jie turi mažesnę maistinę vertę. Jame taip pat gali būti įvairių cheminių medžiagų, pridėtų balinimo proceso metu.
02 paveikslas: miltai
Visuotiniai miltai turi vidutinį glitimo kiekį – apie 12%. Dėl to jis tinka įvairiems kepiniams, įskaitant duoną, sausainius, pyragus ir pyragus. Tačiau dauguma profesionalių kepėjų nenaudoja universalių miltų; vietoj to jie naudoja pyragų, konditerijos miltus arba duonos miltus, priklausomai nuo to, ką gamina.
Kokie yra viso grūdo kvietinių miltų ir universalių miltų panašumai
- Viso grūdo kvietiniai miltai ir universalūs miltai gaminami iš kviečių grūdų.
- Abu jie naudojami kepimui.
Kuo skiriasi viso grūdo kvietiniai miltai ir universalūs miltai?
Viso grūdo kvietiniai miltai yra miltai, sum alti iš viso grūdo, o universalūs miltai yra miltai, pagaminti iš kviečių grūdų, nuėmus rudą dangą. Taigi pirmajame yra visos kviečių branduolių sudedamosios dalys, o antrajame yra tik endospermas. Dėl to viso grūdo kvietiniai miltai yra maistingesni nei universalūs miltai. Be to, viso grūdo kvietiniai miltai turi rusvą atspalvį, o universalūs – ne.
Tačiau pilno grūdo kvietiniai miltai kepiniams suteikia tankesnę ir sunkesnę tekstūrą. Universalūs miltai, priešingai, suteikia kepiniams minkštos ir lengvos tekstūros. Nepaisant to, universalūs miltai gali būti ne sveiki kaip viso grūdo miltai, nes juose yra chemikalų, kurie padeda balinti.
Santrauka – viso grūdo kvietiniai miltai ir universalūs miltai
Viso grūdo kvietiniai miltai ir universalūs miltai dviejų rūšių miltai gaminami iš kviečių grūdų. Nesmulkintų kvietinių miltų ir universalių miltų skirtumą lemia jų sudėtis; pirmajame yra visas branduolys, o antrajame – ne. Tai turi įtakos miltų savybėms ir maistinei medžiagai.
