Torto miltai prieš universalius miltus
Gluteno kiekis miltuose pirmiausia lemia skirtumą tarp pyragų miltų ir universalių miltų. Jei esate patyręs virtuvės šefas, žinote visus miltų niuansus, kai gaminate įvairius receptus, tačiau pradedantiesiems tai tampa problematiška, kai jis išbando pyragus ir kitus receptus, kuriems reikia skirtingų miltų. Na, yra šie universalūs miltai, kuriuos galima pakeisti kitais miltais su mažais priedų, o yra kitų rūšių miltų, pavyzdžiui, duonos miltų, savaime kylančių miltų, pyragų miltų ir pan. Ar yra skirtumas tarp pyragų miltų ir universalių miltų? Be to, ar žmogus gali pakeisti vienos rūšies miltus kitais? Leiskite mums sužinoti šiame straipsnyje.
Ką darote, kai ryžotės Kalėdoms gaminti sausainius visai šeimai, tačiau gaminant baigėsi pyrago miltai, o gavote keliolika mažiau nei planavote? Ar skubate į turgų, pirkti pyrago miltų ar bandote tenkintis tuo, ką turite namuose? Tai gali būti labai dažna problema, tačiau į ją retai atsakoma. Pažvelkime į šią problemą vėliau, o dabar grįžkime prie universalių miltų ir pyrago miltų atskyrimo problemos.
Ir kietieji, ir minkštieji kviečiai gaminami iš bet kokios rūšies miltų ir naudojami skirtingiems tikslams. Glitimo dalis miltuose lemia visus skirtumus. Glitimo ir b altymų kiekis yra tiesiogiai susiję. Taigi, jei žinote b altymų kiekį miltuose, galite sužinoti ir glitimo kiekį. Teigiama, kad miltai, kuriuose yra daug b altymų, gamina daug glitimo, o miltai, kuriuose yra mažai b altymų, sukuria mažiau glitimo.
Skirtinguose miltuose yra skirtingas glitimo kiekis, o duonos miltuose – didžiausia glitimo dalis, o konditerijos miltuose – mažiausiai glitimo. Tešlos miltai naudojami pyrago plutoms, kurioms visiškai nereikia kildinti miltų. Taigi šių miltų negalima naudoti duonai gaminti, nes jiems trūksta glitimo ir jie visai nekils. Dėl to šie miltai netinkami, nes negali suteikti reikiamos struktūros.
Visuotiniai miltai patenka tarp dviejų kraštutinumų – duonos miltų ir konditerijos miltų, o pyragaičių miltai yra arčiau konditerijos miltų nei universalūs miltai, esantys tarp kraštutinumų.
Duonos miltus reikia daug minkyti, kad būtų puiki duona. Ar kada susimąstėte, kodėl? Taip yra todėl, kad kuo daugiau minkote, tuo labiau pakyla miltai, todėl galėsite gaminti puikią duoną.
Kas yra universalūs miltai?
Visuotiniai miltai yra miltai, kuriuose yra didesnis glitimo ir b altymų kiekis. Kietieji kviečiai suteikia daugiau glitimo ir b altymų, kurie padeda gaminti kramtomuosius sausainius ir duonos trupinius. Iš minkštų kviečių sausainiai tampa švelnesni ir minkštesni. Kaip rodo pavadinimas, universalūs miltai gali būti naudojami gaminant įvairius receptus, todėl juose yra ir minkštų, ir kietų kvietinių miltų.
Kas yra tortų miltai?
Pyragų miltuose yra mažiau glitimo ir b altymų. Kadangi pyragas visada yra minkštas ir minkštas, jam reikia tik minkštų miltų. Pyragų miltai, kaip rodo pavadinimas, naudojami pyragui gaminti. Šie miltai puikiai tinka dėl erdvios, lengvos ir minkštos pyrago struktūros. Tačiau jei nesate dažnai pyragus gaminantis žmogus, pyrago miltų gali nebūti visada su savimi. Tačiau jūs norite pagaminti pyragą, o jūs turite tik universalius miltus. Jūs tiesiog turite paversti universalius miltus į pyragų miltus, kad atitiktų jūsų poreikius. Norėdami universalius miltus paversti pyragų miltais, į nedidelį puodelį universalių miltų įpilkite du šaukštus kukurūzų krakmolo.
Kuo skiriasi tortų miltai ir universalūs miltai?
B altymai ir glitimas:
• Pyragų miltuose b altymų ir glitimo yra mažiau nei universaliuose miltuose. Tikslus b altymų kiekis skiriasi priklausomai nuo skirtingų prekių ženklų.
• Universaliuose Pillsbury miltuose b altymų kiekis yra 12%.1
• Pillsbury softasilk pyrago miltuose b altymų kiekis yra 11%. 2
Miltų pobūdis:
• Dėl daugiau glitimo naudojami universalūs miltai, kad receptams būtų suteikta struktūra ir kramtomas skonis.
• Dėl mažiau glitimo pyragų miltai yra lengvi, minkšti ir erdvūs, nes pyragai turi būti minkštesni.
Pavaduotojai:
• Universalūs miltai gali būti naudojami duonai gaminti, nors iš šių miltų sunku gaminti pyragus.
• Norėdami universalius miltus paversti pyragų miltais, į nedidelį puodelį universalių miltų įpilkite du šaukštus kukurūzų krakmolo.
• Norėdami pyragų miltus paversti universaliais miltais, įpilkite kelis šaukštus kviečių glitimo.
Minkymas:
• Visus miltus reikia minkyti.
• Pyragų miltams nereikia tiek daug minkyti.
