Duonos miltai prieš universalius miltus
Duonos miltai ir universalūs miltai buvo plačiai naudojami gaminant duoną, pyragus, pyragus ir kitus maisto produktus. Nors duonos miltus galima naudoti vietoj universalių miltų, reikia žinoti, kad rezultatai gali skirtis nuo numatytos paskirties. Taip yra todėl, kad duonos miltai ir universalūs miltai labai skiriasi vienu iš tikrųjų svarbiu aspektu.
Duonos miltai
Glitimas yra b altymas, randamas iš kviečių, miežių ir rugių pagamintame maiste, todėl tešla tampa elastingesnė. Tai taip pat padeda tešlai pakilti ir išlaikyti formą. Duonos miltai yra didelio glitimo miltai. Jame yra 12-14% b altymų. Dėl to duona tampa kietesnė ir kramtesnė. Daugumoje duonos ir picos plutos receptų reikalingi duonos miltai, nes abu siekia pasiekti puikių rezultatų. Duonos miltai taip pat yra naudingi kitų grūdų auginimui, kai jie suteikia papildomos naudos.
Visuotiniai miltai
Visuotiniai miltai turi šiek tiek mažiau b altymų, palyginti su duonos miltais, kurie sudaro apie 11–12%. Paprastai jis gaminamas iš didelio ir mažai glitimo turinčių kviečių mišinio. Todėl naudojant universalius miltus gali susidaryti minkštesni trupiniai. Taigi jis dažniausiai naudojamas gaminant pyragus ir kitus minkštus pyragus.
Duonos miltų ir universalių miltų skirtumas
Duona ir universalūs miltai gali būti vienas kito pakaitalai. Tačiau prieš tai darant reikia žinoti, kokį rezultatą toks pakaitalas suteiktų galutiniam produktui. Todėl sprendžiant, ar naudoti pakaitalą, ar ne, svarbu žinoti, ko norima pasiekti. Pavyzdžiui, jei norite iškepti tešlą, kurioje paprastai naudojami universalūs miltai, bet baigiasi, ir nusprendėte vietoj to naudoti duonos miltus, turėtumėte tikėtis, kad kepinio tekstūra pasikeis. Tačiau tai nebūtinai reiškia, kad pasikeis ir skonis. Taigi šis pakeitimas tikriausiai pasiteisintų.
Viskas tikrai priklauso nuo to, ką norite pasiekti iš savo kepinių. Jei norite pyrago aukštumo, tuomet turėtumėte naudoti duonos miltus. Bet jei jums labiau patinka minkšti, lengvai į burną įkandami miltai, tuomet geriausias pasirinkimas yra universalūs miltai.
Trumpai:
• Duonos miltai yra daug glitimo turintys miltai, kurie padeda tešlai pakilti ir išlaikyti formą. Jo b altymų kiekis svyruoja nuo 12% iki 14%.
• Universaliuose miltuose yra mažiau glitimo, todėl tešla tampa minkštesnė. Jo b altymų kiekis svyruoja nuo 11% iki 12%.
• Abu gali būti geri vienas kito pakaitalai, tačiau reikia žinoti, ką pakeitimas duoda.
