Pagrindinis skirtumas – ilgalaikis pienas ir šviežias pienas
Pagrindinis skirtumas tarp Long Life Milk ir Fresh Milk yra tas, kad ilgai galiojantis pienas turi ilgesnį galiojimo laiką, palyginti su žaliu / šviežiu pienu. Be to, maistinės ir organoleptinės ilgalaikio ir šviežio pieno savybės taip pat gali skirtis.
Pienas yra pagrindinis kūdikių maisto š altinis, jį galima apibrėžti kaip b altą skystį, susidarantį iš žinduolių pieno liaukų. Pienas susideda iš visų pagrindinių maistinių medžiagų, tokių kaip angliavandeniai, b altymai, riebalai, mineralai ir vitaminai. Dėl gausaus maistinių medžiagų kiekio jis yra labai jautrus mikrobų gedimui. Taigi žalias pienas dažnai sterilizuojamas arba pasterizuojamas, kad būtų sunaikintas pradinis mikrobų kiekis. Šis perdirbtas pienas taip pat žinomas kaip ilgalaikis pienas. Ilgaamžį pieną galima laikyti ilgesnį laiką tiek šaldytuve, tiek įprastomis sąlygomis, o žalio pieno negalima laikyti ilgesnį laiką. Šiame straipsnyje aptarsime ilgalaikio ir šviežio pieno skirtumus pagal jų maistines medžiagas ir jutimo parametrus.
Kas yra šviežias pienas?
Šviežias pienas – tai neapdorotas (pasterizuotas/sterilizuotas) karvės, avies, kupranugarių, buivolo arba ožkos pienas. Šiame šviežiame ir nepasterizuotame piene gali būti pavojingų mikroorganizmų, tokių kaip Salmonella, E. coli ir Listeria, kurie gali sukelti keletą per maistą plintančių ligų. Šviežias pienas yra labai jautrus mikrobų gedimui, nes piene yra daug maistinių medžiagų, kurios yra būtinos mikrobų augimui ir dauginimuisi. Be to, šviežiame piene esančios bakterijos gali būti daugiausia nesaugios asmenims, kurių imuninė veikla silpnėja, vyresnio amžiaus žmonėms, nėščioms moterims ir kūdikiams.
Prekinio supakuoto žalio pieno įstatymai ir reglamentai visame pasaulyje skiriasi. Kai kuriose šalyse žalio pieno pardavimas yra visiškai / iš dalies uždraustas. Tačiau žalias pienas gaminamas laikantis geros higienos praktikos ir rizikos valdymo programų, tačiau nebuvo apdorotas jokiu su temperatūra susijusiu apdorojimu (pvz., terminiu apdorojimu), siekiant pakeisti juslinę ar maistinę kokybę arba bet kokias pieno savybes. Be to, šviežio pieno produktas yra pieno produktas, kuriam nebuvo atliktas joks patogeninių mikroorganizmų pašalinimo etapas. Todėl šviežio pieno tinkamumo laikas yra labai ribotas (ne ilgiau kaip 24 valandas), palyginti su termiškai apdorotu pienu arba ilgai galiojančiu pienu.
Kas yra ilgai galiojantis pienas?
Ilgalaikis pienas yra pieno forma, kuri buvo kaitinama iki aukštos temperatūros, kad būtų sunaikinti bet kokie žalingi patogeniniai mikroorganizmai (pvz. E. coli, Listeria ir Salmonella), kurių gali būti šviežiame piene. Tada perdirbtas pienas supakuojamas į sterilius indus aseptinėmis sąlygomis, pavyzdžiui, į Tetra supakuotą pieną. Termiškai apdoroto pieno tikslas – pagaminti saugų žmonėms vartoti pieną ir pailginti jo galiojimo laiką. Taigi termiškai apdoroto pieno/ilgo galiojimo pieno galiojimo laikas yra ilgesnis (pvz., UHT pieną galima laikyti apie 6 mėnesius).
Pasterizavimas, sterilizavimas ir apdorojimas itin aukštoje temperatūroje (UHT) yra populiaresni terminio apdorojimo metodai, naudojami gaminant ilgalaikį pieną. Šio perdirbto pieno galima įsigyti nenugriebto, pusiau nugriebto arba nugriebto pieno produktų asortimento. Tačiau dėl terminio apdorojimo pasikeičia organoleptinės savybės, pvz., skonis ir spalva, taip pat šiek tiek pablogėja pieno maistinė kokybė.
Kuo skiriasi ilgalaikis pienas nuo šviežio pieno?
Ilgalaikio pieno ir šviežio pieno savybės
Tinkamumo laikas
Šviežias pienas: šviežio pieno galiojimo laikas labai ribotas.
Ilgalaikis pienas: Ilgaamžis pienas turi ilgesnį galiojimo laiką. (Pavyzdžiui, sterilizuotas pienas gali būti laikomas maždaug 6 mėnesius be jokių šaldymo sąlygų)
Įtvirtinimai
Šviežias pienas: šviežias pienas nėra praturtintas maistinėmis medžiagomis.
Ilgas galiojimo pienas: ilgai galiojantis pienas dažnai praturtintas mineralais ir vitaminais.
Apdorojama
Šviežias pienas: paprastai jis vartojamas homogenizavus.
Ilgalaikis pienas: pienas pasterizuojamas iki skirtingų lygių arba sterilizuojamas prieš vartojimą.
Fosfatazės turinys
Šviežias pienas: jame yra fosfatazės, kuri yra būtina kalcio pasisavinimui.
Ilgalaikis pienas: sunaikinamas fosfatazės kiekis.
Lipazės turinys
Šviežias pienas: jame yra lipazės, kuri yra būtina riebalams virškinti.
Ilgalaikis pienas: sunaikinamas lipazės kiekis.
Imunoglobulino turinys
Šviežias pienas: Šviežiame piene yra imunoglobulino, kuris apsaugo organizmą nuo infekcinių ligų.
Ilgalaikis pienas: sunaikinamas imunoglobulino kiekis.
Laktazę gaminančios bakterijos
Šviežias pienas: šviežiame piene yra laktazę gaminančių bakterijų, kurios padeda virškinti laktozę.
Ilgalaikis pienas: sunaikinamos laktazę gaminančios bakterijos.
Probiotinės bakterijos
Šviežias pienas: Šviežiame piene yra probiotinių bakterijų, kurios padeda stiprinti imuninę sistemą.
Ilgalaikis pienas: sunaikinamos probiotinės bakterijos.
B altymų kiekis
Šviežias pienas: b altymų kiekis nėra denatūruotas.
Ilgalaikis pienas: b altymų kiekis denatūruotas.
Vitaminų ir mineralų kiekis
Šviežias pienas: vitaminų ir mineralų kiekis yra 100 %.
Ilgalaikis pienas: sumažėja vitamino A, D ir B-12 kiekis. Kalcis gali pakisti, o jodas gali būti sunaikintas karščio.
Organoleptinės savybės
Šviežias pienas: organoleptinės savybės nekinta.
Ilgalaikis pienas: apdorojant pieną gali pasikeisti organoleptinės savybės (pakisti spalva ir (arba) skonis) (pvz., pasterizuotuose pieno produktuose galima pastebėti virto skonio).
Galimos formos
Šviežias pienas: tiekiamas tik skystas.
Ilgai galiojantis pienas: įvairūs ilgai galiojantys pienai paprastai skiriasi priklausomai nuo jų gamybos būdo ir riebumo. UHT pieno galima įsigyti viso, pusiau nugriebto ir nugriebto pieno.
Mikroorganizmų prieinamumas
Šviežias pienas: šviežias pienas gali turėti patogeninių bakterijų, tokių kaip Salmonella, E. coli ir Listeria, kurios sukelia daugybę per maistą plintančių ligų.
Ilgalaikis pienas: Ilgaamžiame piene nėra patogeninių bakterijų, bet jei produktas patenka į aplinką, pasterizuotas/sterilizuotas pienas gali būti užterštas patogeninėmis bakterijomis.
Su maistu plintančios ligos
Šviežias pienas: jis sukelia daugybę per maistą plintančių ligų.
Ilgalaikis pienas: jis nėra (arba retai) atsakingas už daugelio per maistą plintančių ligų sukėlimą.
Vartojimo statistika
Šviežias pienas: daugumoje šalių žalias pienas sudaro tik labai mažą viso suvartojamo pieno dalį.
Ilgai galiojantis pienas: daugumoje šalių ilgai galiojantis pienas sudaro labai didelę viso suvartojamo pieno dalį.
Rekomendacija
Šviežias pienas: daugelis pasaulio sveikatos agentūrų primygtinai rekomenduoja bendruomenei nevartoti žalio pieno ar žalio pieno produktų.
Ilgo galiojimo pienas: daugelis pasaulio sveikatos agentūrų rekomenduoja, kad bendruomenė galėtų vartoti termiškai apdorotus ilgai gyvuojančius pieno produktus.
Apibendrinant galima teigti, kad žmonės mano, kad žalias pienas yra saugi ir sveikesnė alternatyva, nes ilgai galiojantis pienas paprastai yra įvairiai termiškai apdorojamas, dėl ko sunaikinami kai kurie pieno organoleptinės ir maistinės kokybės parametrai.
