Balzamiko actas vs raudonojo vyno actas
Skonis, spalva ir gamybos procesas yra keletas skirtumų tarp balzaminio acto ir raudonojo vyno acto. Visų pirma, actas yra rūgštus skystis, gaminamas iš alkoholinių gėrimų, ir tai tikrai labai universalus produktas. Jį žmonija naudoja nuo amžių, o folkloras sako, kad jis atsirado atsitiktinai, kai vynas buvo paliktas liestis su oru, kuris jį parūgštino. Žvelgiant į žodžio etimologiją, jis arba ji pastebės, kad jis kilęs iš prancūziško vinaigre, kuris pažodžiui reiškia rūgštų vyną. Yra dešimtys acto veislių, iš kurių dvi populiarios balzamiko ir raudonojo vyno actas. Apie balzaminio ir raudonojo vyno acto skirtumus bus kalbama šiame straipsnyje.
Kas yra balzamiko actas?
Balzamiko actas yra klasikinis itališkas actas, gaminamas tradiciniu būdu. Tradicinis acto fermentacijos procesas vyksta, kai vynas dedamas į medines statines su skylutėmis, kad būtų galima aeruoti. Proceso metu alkoholis virsta acto rūgštimi ir susidaro actas. Tačiau tai nėra lengva, kaip sakoma. Norint pagaminti pilnavertį balzaminį actą iš vynuogių, reikia labai atsargiai, nes jos sutrinamos ir brandinamos specialiai pagamintose statinėse, kurios leidžia ir oksiduotis, ir fermentuotis. Balzamiko acto brandinimas gali užtrukti iki 12 metų. Senstant ir išgaruojant jis supilamas į mažesnes statines ir po 12 metų kruopštaus paruošimo gaunamas tirštas ir tamsios spalvos balzaminis actas.
Galima gauti žemos kokybės balzamiko acto, kuris brandinamas vos kelis mėnesius. Šių išvis nereikėtų vadinti balzaminiu actu. Net ir vidutinio laipsnio actas brandinamas vos 2 metus, o tikrasis balzaminis actas – 12 metų, todėl jis yra labai brangus. Toks balzaminio acto butelis gali kainuoti daugiau nei 100 USD už butelį. Taip yra todėl, kad jis yra aukščiausios kokybės. Balzamiko actas naudojamas keptuvėms glazūruoti, daržovių ir salotų patiekalams pagardinti bei beveik viskam, pradedant ant grotelių kepta mėsa, pagardinti.
Kas yra raudonojo vyno actas?
Vyno actas yra viena iš acto rūšių, labiausiai paplitusi Prancūzijoje ir kai kuriose kitose Viduržemio jūros šalyse. Yra didžiulis vyno acto asortimentas, dauguma jų paruošiami daugiausiai per 2 metus. Jis gali būti pagamintas iš raudonojo arba b altojo vyno. Raudonasis vynas naudojamas raudonojo vyno actui gaminti. Rauginti užtrunka vos metus ar dvejus. Raudonojo vyno actas yra rusvos spalvos ir švelnaus skonio. Jis naudojamas salotų padažams ir padažams ruošti. Pigesnių rūšių raudonojo vyno actas yra agresyvaus skonio ir paprastai yra mažiau brandinamas.
Kuo skiriasi balzamiko actas ir raudonojo vyno actas?
Gamybos būdas:
• Raudonojo vyno actas, kaip rodo pavadinimas, gaminamas iš raudonojo vyno ir brandinamas medinėse statinėse 1–2 metus.
• Kita vertus, balzaminis actas ruošiamas iš vynuogių po to, kai jos daug metų buvo sutrintos, aeruojamos ir fermentuojamos; geriausi yra senesni apie 12 metų.
Mokestis:
• Balzamiko actas yra brangesnis nei raudonojo vyno actas.
• Kitas svarbus dalykas, į kurį reikia atkreipti dėmesį, yra tai, kad balzaminis actas ir raudonojo vyno actas yra gryniausių ir pigesnių analogų. Šios pigesnės versijos nėra labai skanios, tačiau jas galite naudoti daugeliui receptų be didelių problemų.
Spalva:
• Raudonojo vyno actas yra rusvos spalvos.
• Balzamiko actas yra sodriai rudos spalvos.
Skonis:
• Raudonojo vyno actas yra švelnaus skonio.
• Balzamiko actas yra saldaus, vaisių skonio.
Naudojimas:
• Raudonojo vyno actas naudojamas salotų padažams ir padažams ruošti.
• Balzamiko actas naudojamas keptuvėms glazūruoti, daržovių patiekalams ir salotų patiekalams pagardinti bei beveik viskam pagardinti, pradedant ant grotelių kepta mėsa.
Kilmės vieta:
• Raudonojo vyno actas atkeliavo iš Prancūzijos.
• Balzamiko actas atkeliavo iš Italijos.
Pavaduotojai:
• Raudonojo vyno actą galite pakeisti b altojo vyno actu arba balzamiko actu arba šerio actu.
• Balzaminį actą galite pakeisti rudųjų ryžių actu arba kinišką juodąjį actą arba raudonojo vyno actą cukrumi arba medumi. Arba galite jį pakeisti vaisių actu arba šerio actu.
