Balzamiko actas vs b altasis actas
Nepažįstamieji kulinarijos pasaulyje iš tiesų gali nustebti sužinoję, kad šiandien pasaulyje naudojama daugybė acto rūšių. Taip yra todėl, kad actą galima gaminti iš beveik bet kokio, kuriame yra natūralaus cukraus. Actas gaminamas leidžiant mielėms fermentuoti cukrų į alkoholį, kurį tam tikros rūšies bakterijos vėl paverčia actu. Balzaminis actas ir b altas actas yra dvi tokios acto rūšys, kurios šiandien dažniausiai naudojamos kulinarijos pasaulyje.
Kas yra balzamiko actas?
Italijos Reggio Emilia ir Modenos provincijose gaminamas balzaminis actas yra populiarus ir kvapnus actas, kurio galima įsigyti įvairių formų. Tradicinis balzamikas gaminamas iš koncentruotų b altųjų Trebbiano vynuogių sulčių ir yra tamsiai rudos spalvos, sudėtingo skonio ir labai saldus. Balzaminis actas laikomas amatiniu maistu, panašiu į puikius vynus, kurių smulkesnės rūšys brandinamos statinėse iš ąžuolo, kaštonų, šilkmedžio, vyšnių, kadagio, akacijos medienos ir uosio. Iš pradžių balzaminiai vynai buvo brangus 12–25 metų amžiaus produktas, prieinamas tik aukštesnei Italijos klasei. Dabar jie pažymėti „tradicionale“arba „DOC“, siekiant apsaugoti saugomos kilmės vietos nuorodos statusą. Dažnai galima rasti lapų vertinimo sistemą, reitinguojamą nuo vieno iki keturių. Ši sistema taip pat padėtų išsiaiškinti acto naudojimą. Pavyzdžiui, actas su vienu lapeliu gali būti naudojamas kaip salotų padažas, o actas su keturiais lapeliais yra gana stiprus ir gali būti naudojamas kaip patiekalo pagardinimas prieš patiekiant.
Ne DOC komerciniai prekių ženklai yra daug pigesni ir yra pažymėti „acetobalsamico di Modena“, kad būtų lengviau juos atpažinti. Tai yra tas tipas, kurį greičiausiai galima rasti Amerikos maisto prekių parduotuvėse.
Dėl sunkaus balzaminio acto gamybos proceso kiekvienais metais į rinką patenka tik ribotas atsargų skaičius. Dėl tos pačios priežasties tai, ką galima įsigyti rinkoje, yra gana brangi.
Kas yra b altas actas?
Amerikos namų ūkiuose dažniausiai naudojamas acto tipas, b altas actas yra skaidrus acto tipas, dažniausiai naudojamas namų ūkiuose, dar žinomas kaip distiliuotas actas. Jis gaminamas iš laboratorijoje pagamintos acto rūgšties, praskiestos vandeniu, arba iš grūdų etanolio, daugiausia salyklo. Kai kuriais atvejais jis taip pat gaunamas iš naftos. Alkoholis fermentuojamas ir skiedžiamas, kad susidarytų bespalvis skystis, kuriame yra 5–8 % acto rūgšties vandenyje, kurio pH vertė yra apie 2,4. B altasis actas yra gana atšiauraus pobūdžio ir, išskyrus maisto gaminimą, dažnai naudojamas ir laboratoriniais bei valymo tikslais. Kulinarijos pasaulyje b altas actas idealiai tinka marinuoti, kepti ir konservuoti mėsą.
Kuo skiriasi b altasis actas ir balzamiko actas?
Tiems, kurie užsiima kulinarijos menu, daugelis kiekvieno acto savybių gali turėti skirtingą pasaulį, o tie, kurie nėra susipažinę su maisto pasauliu, gali nelabai žinoti apie šiuos skirtumus. B altasis actas ir balzaminis actas yra dvi populiarios kulinarijos pasaulyje šiandien naudojamos acto rūšys, kurių kiekviena turi savitą tapatybę.
• Balzaminis actas yra brangus amatininkų actas, kulinarijos pasaulyje laikomas retenybe. B altasis actas yra dažniausiai Amerikos namų ūkiuose naudojama acto rūšis.
• Balzaminis actas gaminamas iš koncentruotų b altųjų Trebbiano vynuogių sulčių. B altasis actas gaunamas fermentuojant alkoholį arba skiedžiant laboratorijoje pagamintą acto rūgštį vandeniu.
• Balzaminis actas yra kvapnus, aromatingas actas, turintis lapų klasifikavimo sistemą, leidžiančią nustatyti jų kokybę. B altasis actas yra rūgštesnis ir stipresnis.
• B altasis actas taip pat naudojamas laboratorijų ir valymo reikmėms. Balzamiko actas naudojamas tik maisto ruošimui.
• B altasis actas yra bespalvis skystis. Balzamiko actas yra tamsiai rudos spalvos.
