Automatinis juodraštis
Bulvės yra vienos dažniausiai naudojamų daržovių visame pasaulyje. Jie taip pat naudojami miltams išgauti, kurie virtuvėje naudojami įvairiais būdais. Iš bulvių gaminami du skirtingi miltai, būtent bulvių miltai ir bulvių krakmolo miltai. Daugelis žmonių lieka painiojami tarp bulvių miltų ir bulvių krakmolo ir recepte naudoja vieną vietoj kito, todėl pasikeičia ne tik recepto skonis, bet ir tekstūra bei maistinė vertė. Nepaisant to, kad jie pagaminti iš tų pačių bulvių, tarp šių dviejų miltų yra daug skirtumų, apie kuriuos bus kalbama šiame straipsnyje.
Bulvių miltai
Bulvių miltams gaminti visos bulvės išvirinamos ir išdžiovinamos, o tada smulkiai sumalamos, kad susidarytų smulkūs milteliai. Iš bulvių pagaminti miltai pasižymi sodriu bulvių skoniu, naudojami duonai ir blynams gaminti. Jis taip pat naudojamas kaip tirštiklis gaminant sriubas ir padažus. Bulvių miltai yra populiarūs tarp žmonių, sergančių celiakija, nes juose nėra glitimo. Žydai naudoja bulvių miltus per Paschos valgiaraštį, kai jiems neleidžiama valgyti grūdų. Kadangi bulvių miltai gaminami išdžiovinus bulves, juos reikia laikyti sausoje vietoje, nes susilietus su drėgme jie tampa netvarkingi.
Bulvių krakmolas
Iš bulvių gaunamas krakmolas vadinamas bulvių krakmolu. Šis krakmolas randamas bulvių augalo gumbų ląstelėse, o šiam krakmolui išgauti bulvės susmulkinamos, kad išsiskirtų krakmolo grūdeliai. Šis krakmolas išdžiovinamas ir paverčiamas milteliais, vadinamais bulvių krakmolo miltais. Bulvių krakmolas atrodo kaip bet kuris kitas krakmolas ir yra švelnaus skonio dėl to, kad prieš pradedant krakmolo gamybos procesą bulvės nulupamos. Bulvių krakmolas naudojamas virtuvėje gaminant daugybę skirtingų receptų.
Norint iš bulvių išgauti krakmolą, jos nulupamos, nuplaunamos ir apdorojamos traškėjimo procesu. Nuvalius, jie toliau rafinuojami. Kadangi krakmolas gaminamas iš nevirtų bulvių, jis sunkiai sugeria vandenį. Bulvių krakmolo miltai yra labai šviesūs b alti milteliai, kuriuos galima naudoti daugeliui sriubų ir padažų tirštinti. Jį taip pat galima naudoti kartu su kitais miltais kepant.
Bulvių miltai prieš bulvių krakmolą
• Bulvių miltai gaunami iš nesmulkintų bulvių jas išvirus ir išdžiovinus, o bulvių krakmolas gaunamas nulupus ir susmulkinus nevirtas bulves.
• Bulvių krakmolas džiovinamas ir paverčiamas b altais milteliais, kurių tankis yra lengvesnis nei bulvių miltų.
• Bulvių krakmolas nesugeria vandens, o bulvių miltai sugeria daug vandens, nes prieš virsdami miltais yra dehidratuojami.
• Bulvių miltai turi daugiau bulvių skonio nei bulvių krakmolas. Bulvių krakmolo skonis švelnus.
• Tešlai gaminti labiau tinka bulvių miltai nei bulvių krakmolas.
• Bulvių miltai gaunami paprastai malant, o bulvių krakmolą reikia apdoroti sudėtingiau.
• Bulvių miltuose yra daug daugiau b altymų ir skaidulų nei bulvių krakmolo.
