Tapijokos krakmolas vs kukurūzų krakmolas
Receptams tirštinti naudojama daug įvairių tirštiklių, pvz., sriubų, padažų, pudingų, pyragų įdarų ir kt. Tapijokos krakmolas ir kukurūzų krakmolas yra du įprasti krakmolai, naudojami maisto produktams tirštinti. Nepaisant to, kad tapijokos krakmolas ir kukurūzų krakmolas naudojamas tam pačiam tikslui tirštinti, yra keletas pagrindinių skirtumų tarp tapijokos krakmolo ir kukurūzų krakmolo, į kuriuos reikia atsižvelgti naudojant juos tirštinant receptus.
Tapijokos krakmolas
Tai krakmolas, pagamintas iš augalo, vadinamo manioku arba manijoku, šaknų. Šaknis vartojamas kaip bulvės daugelyje Afrikos ir Amerikos regionų. Pašalinus iš šių šaknų krakmolo ląsteles, jas kaitinama, kad jos pradėtų plyšti ir virstų mažomis nevienodo dydžio masėmis. Iškepus šios masės virsta krakmolu, kurį gaminant ką nors reikia sumaišyti su vandeniu. Tapijokos krakmolas įvairiose pasaulio vietose žinomas skirtingais pavadinimais ir naudojamas įvairiems receptams gaminti.
Kukurūzų krakmolas
Iš kukurūzų arba kukurūzų grūdų gaunamas krakmolas vadinamas kukurūzų krakmolu. Kukurūzų branduoliai naudojami išgauti endospermą, kuris gamina krakmolą, kuris naudojamas kaip tirštiklis gaminant sirupus, padažus ir sriubas. Branduoliai nuimami nuo burbuolės ir mirkomi vandenyje 30–45 valandas, kad būtų lengva atskirti gemalus nuo endospermo. Krakmolas gaunamas iš šio endospermo.
Tapijokos krakmolas vs kukurūzų krakmolas
• Kukurūzų krakmolas yra grūdų krakmolas, o tapijokos krakmolas yra gumbų krakmolas.
• Kukurūzų krakmolas želatinizuojasi aukštesnėje temperatūroje nei tapijokos krakmolas.
• Kukurūzų krakmolas turi didesnį riebalų ir b altymų kiekį nei tapijokos krakmolas.
• Padažai, pagaminti iš grūdų krakmolo, pavyzdžiui, kukurūzų krakmolo, atrodo nepermatomi, o tapijokos krakmolas suteikia padažams permatomą išvaizdą.
• Jei receptas reikalauja ilgo gaminimo laiko, geriau naudoti kukurūzų krakmolą, nes tapijokos krakmolas ilgai neatlaiko aukštų temperatūrų.
