Tapijokos miltai prieš tapijokos krakmolą
Šiuolaikiniame pasaulyje miltai tapo tiesiog būtina kulinarijos menu. Kadangi gamtoje miltai ir krakmolai naudojami labai įvairiai, naudinga žinoti skirtumą tarp jų, kad būtų galima juos tinkamai naudoti. Tačiau tapijokos miltai ir tapijokos krakmolas reiškia tą pačią miltelių pavidalo medžiagą, gaunamą iš manijoko miltų šaknies..
Kas yra tapijokos krakmolas?
Tapijokos krakmolas arba tapijokos miltai išgaunami iš manijoko augalo, kitaip vadinamo manioka, kuris yra augalas, kilęs iš Šiaurės Brazilijos, bet paplitęs visame Pietų Amerikos žemyne. Jis išplito tokiuose regionuose kaip Afrika, Vakarų Indija ir Azija, įskaitant Taivaną ir Filipinus. Moksliškai žinomas kaip Manihot esculent, miltai arba manijokos augalas gaunamas iš augalo šaknies, kuri pati savaime yra pagrindinis maistas daugelyje regionų. Tapijokos miltai plačiai naudojami kaip tirštiklis ir yra populiarus kepimui naudojamų miltų be glitimo variantas.
Žinoma, kad tapijoka yra viena iš gryniausių krakmolo maisto formų, o įvairios bendruomenės naudoja tapijoką įvairiuose patiekaluose. Kepami kaip pyragaičiai, krekeriai, sausainiai ir įvairūs kiti patiekalai, tapijokos miltai suteikia maistui unikalią tekstūrą ir suteikia jiems ypatingą kramtomąjį ar traškų pobūdį. Tapijokos krakmolas dėl neutralaus skonio taip pat naudojamas kaip tirštiklis sriuboms ir kitam skystam maistui.
Tapijokos miltus daugiausia sudaro angliavandeniai, kuriuose yra mažai b altymų, riebalų ir natrio. Tapijokos miltuose, kuriuose yra nedidelis kiekis oleino rūgšties ir nėra omega-6 riebalų rūgščių ar omega-3, taip pat nėra daug svarbių vitaminų ar maistinių mineralų, todėl jie yra vieninteliai angliavandenių tiekėjai.
Kas yra miltai?
Miltai yra bendras terminas, vartojamas apibūdinti universalius smulkius miltelius, gaunamus malant sėklas, javų grūdus, pupeles ar šaknis, ir daugelyje šalių yra pagrindinis maistas. Iš daugelio miltų rūšių kvietiniai miltai yra bene populiariausi, plačiai naudojami visame pasaulyje gaminant duoną, pyragus, sausainius ir kitus skanėstus, o kitų rūšių miltai, tokie kaip kukurūzų, rugių ir ryžių miltai, taip pat yra keletas populiarių pasirinkimų. visame pasaulyje.
Sudarytas iš didelio kiekio krakmolo, kuris yra sudėtinių angliavandenių, dar vadinamų polisacharidais, pogrupis, miltai, gaunami pašalinus nepageidaujamą ir stambią grūdų medžiagą, gali būti suskirstyti į kelias kategorijas.
Nebalinti miltai – jie nebuvo balinami, todėl nėra b altos spalvos
Balinti miltai – taip pat žinomi kaip rafinuoti miltai arba b alti miltai, iš kurių buvo pašalinti gemalai ir sėlenos
Paprasti miltai – taip pat žinomi kaip universalūs miltai
Savaime kylantys miltai – iš anksto sumaišyti su cheminėmis rauginimo medžiagomis
Sodrinti miltai – Tam tikros maistinės medžiagos, kurios buvo prarastos rafinavimo proceso metu, pridedamos prie miltų.
Miltų maistinė vertė priklauso nuo miltų rūšies, būdo, kuriuo jie buvo gauti, ir ingredientų, iš kurių jie buvo gauti.
Tačiau kalbant apie tapijokos miltus, tai smulkūs milteliai, gaunami iš manijokos augalo šaknų, naudojami įvairiems patiekalams gaminti. Tapijokos miltai dažnai naudojami kaip alternatyva kvietiniams miltams.
Kuo skiriasi tapijokos krakmolas ir miltai?
• Miltai yra bendras terminas, vartojamas apibūdinti bet kokius smulkius miltelius, gaunamus malant bet kokio tipo grūdus, javus ir šaknis. Tapijokos krakmolas yra miltų rūšis, gaunama sumalus manijoko ar maniokos augalo šaknis.
• Tapijoka yra be glitimo. Miltai gali būti lipnūs arba be glitimo.
• Tapijokoje nėra ląstelienos ir ji daugiausia susideda iš angliavandenių. Miltuose gali būti skaidulų ir įvairių maistinių medžiagų.
• Tačiau tapijokos miltai ir tapijokos krakmolas reiškia tą pačią miltelių pavidalo medžiagą, gaunamą iš manijoko miltų šaknies.
Apibendrinant, užtektų pasakyti, kad tapijokos krakmolas ir tapijokos miltai iš tikrųjų yra vienas ir tas pats dalykas. Tačiau miltai yra skėtinis terminas, naudojamas apibūdinti visų rūšių miltus, gaminamus pasaulyje. Ir tapijokos krakmolas, ir tapijokos miltai gali būti naudojami kaip įprastų kvietinių miltų pakaitalai receptuose be glitimo.
