Teriyaki prieš sojų padažą
Visi žinome apie visur esantį sojų padažą, kurį galima pamatyti visuose kinų restoranuose ant stalo, nesvarbu, koks patiekalas yra užsakytas. Tai sūrus padažas, pagamintas iš sojų pupelių pagrindo, dėl kurio visi kinų receptai yra skanūs ir beveik dangiški visiems žmonėms, kurie sukūrė kinų virtuvės skonio receptorius. Yra dar vienas padažas, vadinamas Teriyaki padažu, kuris savo išvaizda yra panašus į sojos padažą, kuris daugelį Vakarų pasaulyje suklaidina. Šiame straipsnyje bandoma pabrėžti skirtumus tarp sojos padažo ir Teriyaki padažo.
Sojų padažas
Rauginant sojų pupeles esant tam tikriems pelėsiams ir druskai vandenyje, susidaro pasta, iš kurios spaudžiant pašalinamas skystis. Šis skystis naudojamas ne tik receptams pagardinti gaminimo metu, bet ir norint, kad receptai būtų skanūs, kol jie yra paruošti patiekti. Sojų padažas atsirado beveik prieš 3000 metų senovės Kinijoje, tačiau šiandien jis yra vienodai populiarus Vakarų pasaulyje. Azijos virtuvėse gausiai naudojamas sojos padažas įvairiems patiekalams pagardinti.
Teriyaki padažas
Teriyaki padažas yra ypatinga sojų padažo rūšis, gaminama Japonijoje, tačiau Teriyaki taip pat vadinamas kepimo būdu, kai mėsa kepama arba kepama, panardinta į sojų padažą. Tiesą sakant, Teriyaki padažas yra saldaus skonio sojų padažas, kuris labiau naudojamas mėsos ir kitų daržovių marinavimui prieš gaminant. Nors Teriyaki yra japonų kilmės, kitose Azijos kultūrose bet koks padažas, naudojamas mėsai ar daržovėms marinuoti kepimui, vadinamas Teriyaki padažu. Bet kokiu atveju Teriyaki padažas naudojamas padažams prieš valgant.
Kuo skiriasi Teriyaki ir sojos padažas?
• Sojų padažas gaminamas fermentuojant sojų pupeles vandenyje ir druskoje. Kviečių taip pat daugelyje kultūrų dedama į sojų padažą. Kita vertus, Teriyaki padažas yra sojos padažo rūšis, kurios skonis yra saldus dėl cukraus naudojimo. Kartais Teriyaki padažui gaminti naudojami net prieskoniai ir vynas.
• Sojų padažas yra Teriyaki padažo pagrindas, nors jo skonis saldus, o sojos padažas sūrus
• Teriyaki padažui pagaminti reikia daugiau darbo, todėl jis yra brangesnis nei sojos padažas
• Rudasis cukrus, česnakai ir imbieras yra papildomi Teriyaki padažo ingredientai
• Sojų padažas yra vandeningos konsistencijos, o Teriyaki padažas tirštesnės konsistencijos
• Sojų padažas yra beveik juodas, o Teriyaki padažas yra lengvesnis, nes pridėta kelių ingredientų
• Sojų padažas yra senesnis nei Teriyaki padažas, jo kilmė siekia beveik 3000 metų
• Sojų padažas kilęs iš Kinijos, o Teriyaki padažas – Japonijoje
