Tamsus prieš šviesų sojų padažą
Vienas pagardas, be kurio kinų namų ūkis yra neišsamus, ypač valgomojo stalo, yra sojos padažas. Tai sūraus skonio ir tamsios spalvos prieskonių skystis. Nesvarbu, ar reikia jį apibarstyti ant keptų ryžių ar Chow-mien, prieš valgant pamirkyti vištieną š altai, ar pridėti prie recepto ją gaminant, kinų virtuvėje sojos padažas išlieka nepakeičiamas. Pastaruoju metu jis tapo vienodai populiarus vakarų pasaulyje, o kai kurie Amerikos restoranai laiko padažo buteliuką ant stalų, kad pamalonintų savo klientus, mėgstančius kinų virtuvę. Tačiau žmonės sutrinka, kai pamato prie jų stalo padėto padažo spalvą, kuri kartais būna šviesi, o kartais tamsi. Ar yra koks nors skirtumas tarp tamsaus ir šviesaus sojų padažo? Išsiaiškinkime.
Šviesus sojų padažas
Šviesus sojų padažas, kaip rodo pavadinimas, yra šviesios spalvos ir yra plonesnis iš dviejų padažų. Jis daugiausia naudojamas patiekalams pagardinti. Šviesi spalva atsiranda dėl to, kad sojų pupelių fermentacijos metu pridedama kviečių. Lengvas sojų padažas kantoniečių kalba vadinamas Sang Chau. Angliškai tai reiškia šviežią padažą. Šis lengvas padažas laikomas idealiu mėsai marinuoti ir kepti maišant be druskos. Rinkoje taip pat yra lengvų sojų padažų, kuriuose yra mažai natrio ir kurie, kaip manoma, yra sveiki tiems, kurie stebi savo druskos suvartojimą. Lengvam sojų padažui gaminti sojų pupelių mišinys fermentuojamas kviečių vandenyje ir druskoje, įdėjus mielių ir bakterijų, mažiausiai 6 mėnesius. Po to pasta pašalinama, o išfiltruotas skystis surenkamas, kad veiktų kaip sojos padažas.
Tamsus sojų padažas
Tokį sojų padažą dauguma laiko įprastu, nes jau priprato prie šio sojų padažo varianto ant Kinijos restoranų stalų. Tiesą sakant, tarp sudedamųjų dalių nėra kviečių, o druskos taip pat yra mažiau nei lengvame padaže. Tačiau šis padažas gaminamas ne 6 mėnesius, o ilgesniu fermentacijos laikotarpiu, kuris gali trukti ilgiau nei metus. Tamsus sojų padažas taip pat yra tirštesnės konsistencijos ir sodresnio skonio. Tamsiai ruda spalva naudojama patiekalams dėti, tačiau ji taip pat maloniai pagardina patiekalus.
Kuo skiriasi tamsusis ir šviesus sojų padažas?
• Šviesus sojų padažas gaminamas į sojų padažui gaminti reikalingas sudedamąsias dalis pridedant kviečių
• Šviesus sojų padažas yra plonesnės konsistencijos nei tamsus sojų padažas
• Tamsus sojų padažas yra turtingesnio skonio nei šviesus sojų padažas
• Tamsų sojų padažą galima pakeisti šviesiu sojos padažu pagal receptą
• Šviesus sojų padažas fermentuojamas 6 mėnesius, o tamsusis sojų padažas fermentuojamas ilgesnį laiką
• Šviesus sojų padažas yra sūresnis už tamsųjį sojų padažą, nors mažai natrio turinčio šviesaus sojų padažo versija yra prieinama sveikatai besirūpinantiems žmonėms
