Pagrindinis skirtumas tarp spagečių padažo ir picos padažo yra tas, kad spagečių padažas verdamas, o picos padažas nevirtas. Picos padažas ruošiamas su picos tešla ir priedais.
Spagečių padažas yra stambus ir vandeningas, nes jį gaminant naudojami kubeliais pjaustyti pomidorai, o ne pomidorų tyrė, kuri naudojama gaminant picos padažą. Spagečių padaže taip pat naudojama daugiau žolelių ir prieskonių bei prieskonių, kad pagerintų jo skonį. Tačiau picos padaže paprastai nenaudojamos žolelės ir prieskoniai, nes picoje naudojami priedai turi daug ingredientų ir pagerina jos skonį.
Kas yra spagečių padažas?
Spagečių padažas paprastai gaminamas iš grūstų pomidorų. Dėl to padaže pakyla vandens lygis, todėl jis tampa plonesnis. Dėl šios plonos konsistencijos lengva tepti spagečius. Šiam padažui paprastai reikia daugiau prieskonių nei picos padažui, įskaitant pagrindinius ingredientus, tokius kaip druska, džiovinti raudonėliai ir pipirai. Jame taip pat gali būti pomidorų gabalėlių ir mėsos. Dažniausiai skoniai išryškėja tik šį padažą šiek tiek patroškinus. Norėdami suteikti daugiau skonio, galite pridėti sūrio prancūziškos duonos arba šviežių šparaginių pupelių. Spagečių padažą paprastai sudaro šie ingredientai:
- 1/8 puodelio alyvuogių aliejaus
- 3 svarai prinokusių kubeliais pjaustytų pomidorų
- 3 šaukštai kapotų šviežių čiobrelių lapelių (nebūtina)
- 6 skiltelės česnako, supjaustytos kubeliais
- druska ir pipirai pagal skonį
- 1 didelis svogūnas, supjaustytas kubeliais
- 1/4 puodelio kapotų šviežių baziliko lapelių
Pakaitinus alyvuogių aliejų, pomidorai dedami kartu su visais kitais ingredientais. Tada jį reikia virti dažnai maišant. Sumažinus ugnį, troškinama apie 10 minučių, vėl retkarčiais pamaišant. Gamindami nepamirškite susmulkinti pomidorų mentele.
Kas yra picos padažas?
Paprastai picos padažas yra termiškai neapdorotas ir gaminamas naudojant paprastus pomidorus, pomidorų pastą arba tyrę nevirtus pomidorus, kuriuose taip pat gali būti prieskonių ir žolelių. Todėl šis turi tirštesnę tekstūrą nei spagečių padažas. Ši tirštesnė tekstūra neleidžia picai permirkti padaže kepimo metu. Picos padaže taip pat gali būti naudojami tokie ingredientai kaip itališki prieskoniai, raudonėlis, česnakinė druska, svogūnų milteliai ir cukrus. Šie prieskoniai, kartu su picose naudojamu sūriu esančiais riebalais ir aliejais, kartu suteikia picai aromatingo ir patrauklaus skonio. Prieš gaminant picą, padažą reikia paruošti, o tada plonu sluoksniu šio picos padažo užtepti ant picos tešlos, o tada užpilti kitais ingredientais ir virti kartu su tais ingredientais ir tešla. Tinkamas šio padažo skonis laikomas skanios picos raktu. Tradiciškai šis padažas yra raudonas, tačiau vietoj šio specialiai pagaminto picos padažo yra ir keletas žinomų jo alternatyvų. Tai tokie padažai kaip
- Alyvuogių aliejus ir česnakai
- Barbekiu padažas
- Pesto
- Alfredo padažas
- Chimichurri padažas
- Tapenade
- Saldus čili padažas
- Ricotta sūris
- Rančinis apsirengimas
- Balzamiko glazūra
- Buffalo sparnų padažas
Picos padažui gaminti naudojami šie ingredientai:
- 6 uncijos. pomidorų pasta
- 15 uncijų. pomidorų padažas (glotnus, be gabalėlių)
- 1/2 šaukštelio. česnako milteliai
- 1/2 Valg. druska arba česnakinė druska
- 1/2 šaukštelio. svogūnų milteliai
- 1 šaukštelis. granuliuotas cukrus
- 1/4 šaukštelio. m alti pipirai
- 1-2 Valg. Itališki prieskoniai (pagal skonį)
- Džiovintas arba šviežias raudonėlis (pagal skonį)
- Džiovintas arba šviežias bazilikas (pagal skonį)
- Raudonųjų pipirų dribsniai (nebūtina)
Visi šie ingredientai sumaišomi, kad būtų pagamintas picos padažas, kuris turėtų būti naudojamas ant picos vos pagaminus arba gali būti laikomas šaldytuve iki kelių savaičių.
Kuo skiriasi spagečių padažas ir picos padažas?
Pagrindinis skirtumas tarp spagečių padažo ir picos padažo yra tas, kad spagečių padažas verdamas, o picos padažas nevirtas. Kadangi spagečių padažas laikomas pigesniu, jį galima naudoti ir vietoj picos padažo gaminant namines picas. Tačiau jų skonis skiriasi.
Toliau pateiktoje lentelėje pateikiami skirtumai tarp spagečių padažo ir picos padažo, kad būtų galima palyginti.
Santrauka – spagečių padažas prieš picos padažą
Spagečių padažas verdamas, o picos padažas nevirtas. Spagečių padažas paprastai būna stambus ir vandeningas, nes jame naudojami kubeliais supjaustyti pomidorai, kitaip nei pomidorų tyrė picos padaže, todėl padažas tampa kremiškesnis ir sklandesnės tekstūros. Spagečių padažuose yra daugiau žolelių, prieskonių ir pagardų nei picų padažuose, kurie pagerina jų skonį. Tačiau picų padažuose yra mažiau prieskonių, nes picos užpilai jau turi daug prieskonių. Taigi, tai yra skirtumo tarp spagečių padažo ir picos padažo santrauka.
